Saffron, Orange og Honning Madeleines

Traditionelt bliver madeleiner bedst spist så tæt på at komme ud af ovnen som muligt. Her afstår vi utallige afslag og placerer ingredienserne i en fødevareprocessor. Ved at blande dem på denne måde betyder det, at de resulterende madeleiner ikke vil være lige så lette som dem, der gøres ved håndpiskning, men de er lige så delikate og buttery som du ville håbe. Vi gør det på denne måde for at opbygge en smule robusthed, som gør det muligt for dem at blive spist timer (i stedet for minutter) efter at de kommer ud af ovnen. Denne opskrift er fra Sød

ingredienser

  • 6 spiseskefulde plus 1 tsk usaltet smør, plus mere, smeltet, til børstning
  • 2 teskefulde plus 3 spsk honning
  • ¼ tsk safran tråd (valgfri)
  • ¼ vanillebønne
  • 2 store æg
  • ⅓ kop plus 1 tsk sukker
  • 1 tsk finskåret orange appelsin
  • 1 tsk bagepulver
  • ⅛ teskefrit kosher salt
  • ½ kop plus 1 spiseskefulde plus 1 ½ teskefulde almindeligt mel, plus mere til dusting
  • 2½ spsk skaldte pistacekerner

Opskrift af opskrift

  • Kog 6 ss. plus 1 tsk. smør, 2 tsk. honning og safran tråd (hvis du bruger) i en lille gryde over lav varme, indtil smør smelter. Lad afkøle til stuetemperatur.

  • Skrape vanillefrø til en fødevareprocessor; kassere pod. Tilsæt æg, sukker og appelsinskal og behandl indtil glat og kombineret. Sigt bagepulver, salt og ½ kop plus 1 spiseskefulde plus 1½ tsk mel i en lille skål, og tilsæt derefter til ægblanding. Pulse et par gange bare at kombinere. Tilsæt honning blanding. Proces en gang mere, hæld derefter smør i en lille skål. Dæk med plastfolie og chill 1 time.

  • Forvarm ovnen til 400 °. Hvis du bruger metal madeleine pander, børste formene med smeltet smør og støv liberalt med mel. Silikonepander skal ikke have nogen smøring eller blomstring, men du kan let børste med lidt smeltet smør, hvis du vil. Tryk for at sikre, at støbeformen er støvet og rystes af overskydende mel.

  • Sæt en heapende tsk batter i hver form det skulle stige to tredjedele af vejen op på formernes sider. Hvis du kun har 1 madeleine pan, chill resterende smør (du skal vaske og tørre pan før smøring og flouring igen).

  • Bage madeleines, indtil de begynder at brune rundt om kanterne, og de springer tilbage, når de tappes let i midten, 9-10 minutter. Fjern panden fra ovnen og lad sidde 1 minut, inden du frigiver madeleines. Den bedste måde at gøre dette på med en metalpande er at gå rundt om kanterne af hver med en lille kniv eller offset spatel (for at sikre, at de ikke sidder fast), og tryk derefter på kanten af ​​panden på tælleren, indtil de falder ud . Med en silikonepande skal de bare falde ud af deres forme. Overfør kager til et stativ til afkøling.

  • Pulse pistacienødder i fødevareprocessoren. Stik pistacienødder på en plade i en lige linje. Smelt resterende 3 spsk. honning i en lille gryde eller i en mikrobølgeovn indtil meget løbende. Pensle let over den shell-mønstrede side af en madeleine. Med skalsiden vendt ned mod nødder, rull smalere ende af madeleine langs bunke af pistacienødder, så du har en lige ⅓ “pistachioskive på basen af ​​madeleine. Gentag med de resterende madeleiner. Overfør møtriksiden op til en plade.

  • Gør foran: Madeleines kan laves 1 dag i forvejen. Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

  • Bemærk: Disse blev ikke testet af Bon Appétit Test Kitchen.

Opskrift af Udskrevet med tilladelse fra Sweet: Desserter fra Londons Ottolenghi af Yotam Ottolenghi og Helen Goh, copyright © 2017. Udgivet af Ten Speed ​​Press, et aftryk af Penguin Random House LLC.
Loading...