Når du redigerer et madmagasin og sker for at fejre Hanukkah, er et af de spørgsmål, du får meget, “Har du en god brystrecept?” Som jeg altid svarer på, “Selvfølgelig – min mors.” Og så forklarer jeg hvordan man laver det: “Tag en 14-ounce flaske Heinz ketchup …”

Nu har jeg ingen anelse om, hvorvidt Heinz ketchup (som for nylig tjente vores BA-godkendelsesbevis) er særligt “jødisk” eller ej, men når jeg begynder at forklare opskriften på denne måde, løfter folk et øjenbryn, som om jeg ikke ved noget om brisket. Hvad de ved ikke, hvordan over tre plus-timer i ovnen, den flaske ketchup – sammen med hakkede løg, brunt sukker, Worcestershire sauce og et krydderur af krydderier – omdanner sig til noget magisk, en sød duftende glasur, der siver ind i hver sprække af briskets smeltende bud.

Selvfølgelig er jeg forspændt – det er jo min mors opskrift. Men bare spørg Mitchell Davis, vicepræsident for James Beard Foundation, der sværger ved denne brystrecept, hver gang han er vært for en feriemiddag. Eller nogen af ​​min persnickety tidligere GQ kolleger, der nu gør det årligt (og stadig klarer at passe ind i deres tynde dragter).

Så giv opskriften et skud – det er en ferie gave, du rent faktisk vil bruge.

Maxine’s Spicy Beef Brisket

Serverer 5

INGREDIENSER
1 4-5 lb. brisket, trimmet af overskydende fedt
2 store løg, terninger
2 fed hvidløg, hakket
1 14-oz. flaske Heinz ketchup
1 heaping spiseskebrune sukker
1 1/2 spiseskefulde Worcestershire sauce
1 spsk tørre sennep
1 spsk eddike (ikke balsamisk)
1/2 tsk chili pulver
1/2 tsk paprika
1/2 tsk salt
2 løv blade, placeret på toppen af ​​kød
1 1/4 kop vand

FORBEREDELSE

  1. Forvarm ovnen til 325 grader.

  2. Sæt kødet med salt og peber og brun i en tungbundet frypan. Overfør til en stor hollandsk ovn eller pyrex stege skål.

  3. Kombiner alle sauce ingredienser i en stor skål og hæld saucen over (og under) det brune kød i stegepanden. Steg i mindst 3 timer, dækket af folie. Baste halvvejs gennem bagningstidspunktet.

  4. Afkølet lidt før udskæring. Eller, hvis du gør fremad, skive og pakke inplastisk og derefter folie, og fryse eller køle (opbevar sauce separat) .Vær op i en 325 graders ovn med sovs, lad det friske skære over kødet.

Bemærk: Denne opskrift er ikke blevet rustet af Bon Appetit Test Kitchen. “Men det er fantastisk,” siger Adam Rapoport. “Stol på mig.”