Hvis du går væk fra fiskehandleren med en pakke ryddelige, små fileter i sommer, går du glip af den bedste og mest grillbare del af fisken. Det er den fiskesnor du vil have, den knoglede trekanten, fedtet kød gemt mellem fiskens gæller og resten af ​​kroppen, en billig kaste, at kokke over hele landet bliver vanvittige. “Kraver er en let gevinst,” siger Aaron London, kok af Bon Appétit Best New Restaurant 2015 ALs sted i San Francisco, “Det er her du finder alt det fedeste, rigeste og mest lækre kød på fisken.” Kogt forsigtigt over slibende trækul, indtil huden bliver skarp, lakeret med en mørkt sød soja glasur, dette er praktisk, finger-slikke drikker mad par excellenceHavets kyllingevinger. “Dette er bestemt ikke et gaffel- og knivscenarie. Du vil få dine hænder snavset, “advarer London” og nok dine kinder også. “

I det store og hele vil få fiskekanter være den hårdeste del – du skal helt sikkert have brug for at søge en kvalitetsfisker, og det er et smart træk at kalde på forhånd. I grund og grund er det, hvad du vil have, at tage hovedet på en større fisketænkende laks eller Hamachi-splitte den i halvdelen, så skære alt fra gillpladen til munden og efterlade dig med to vagt “T” formede bidder.

Hvad angår krydderier er mulighederne uendelige. “De er lækre med kun salt, peber og olie, men en del af en japansk tare tager det til næste niveau,” siger London. “Hvis du begynder at børste det på din krave halvvejs gennem madlavningsprocessen, slutter du med denne lækre, klæbrig, yummy glasur, der har meget umami til det. Sukkeret i mirin giver det krop. “Alt det siger, støtter London fuldt ud både det høje og det lave, når det kommer til at pynte tingene:” Jeg mener, jeg ville spise en f & 8king fisk krave med grill sauce mand! Jeg har aldrig gjort det før, men det lyder fx godt til mig lige nu. “

Og denne sauce passer fint perfekt på noget, der ligner nogle yakitori, herunder grillede kyllingevinger og lår. Børstes lidt efter, at fedtet har delvist gengivet for samme effekt som på disse fiskekanter.

Når det kommer til madlavning, er kraver faktisk super tilgivende – alt det fede, gelatinøse gode vil forhindre dem i at tørre ud. Uanset om du laver mad i ovnen eller på grillen, søger du efter lav, vedvarende varme. “Du vil have alle disse små kødstykker for at få en chance for at lave mad, knoglerne for at frigøre deres juiciness og huden til at lave jævnt,” forklarer London. For at fortælle, hvornår de er færdige, anbefaler han at lægge en metalgaffel eller en lille kniv i den tykkeste del af kraven, lade den sidde i 20 sekunder og derefter røre den på dit håndled eller læbe. “Hvis din reaktion er” Damn det er varmt “, så er det gjort” London siger (FWIW, det er nogle af de bedste råd, som enhver kok nogensinde har givet os.)

Fiskekanter: Kommer snart til en grill i nærheden af ​​dig.

Få opskriften: grillede laks kraver