Fra baba ghanoush til ost-smørret aubergine parm, er der mange grunde til at elske denne sommer nighthade. Aubergine har typisk været betragtet som meget bittert, men det er stort set en misforståelse. Kun gigantiske auberginebåde skal saltes før madlavning (processen trækker ud fugt og tæller bitterhed). Ellers kan du springe over dette trin.

HVORDAN MAN KØBER
Undgå ægplanter, der er for hårde eller for bløde: Du leder efter en, der er juuust ret. Når du er i tvivl, fejl på siden af ​​alt for fast nogle sorter har ikke meget at give, når de presses, selv når de er modne. Som med zucchini, jo større er prøven, jo mere bitter vil den være.

Sådan opbevares
Ligesom tomater, bør aubergine ikke opbevares i dit køleskab; deres tekstur vil blive kompromitteret af chillen. I stedet skal du holde dem på et køligt, tørt sted i dit køkken, væk fra direkte sollys, men med masser af luftcirkulation. Deres kød vil oxideres, når de skæres ind, så hugget ikke, før de er klar til brug.

Du kan aldrig have for mange ægplante opskrifter.