Seafood Stew med fennikel og timian

ingredienser

  • 1 1/2 pund muslinger, skrubbet debearded
  • 2 1/2 kopper hakket løg
  • 1 kop tør hvidvin
  • 12 persille stege plus 1/2 kop hakkede persille
  • 1  
  • 2 spiseskefulde (1/4 pind) smør
  • 2 kopper finhakket porrer (kun hvide og bleggrønne dele)
  • 2 kopper tærmet trimmet fennikel pære
  • 4 8-ounce flasker musling saft
  • 4 store friske timianskridt
  • 2 laurbærblade
  • 1 3/4 pounds tykke hellefiskfileter, skåret i 1 1/2-inch stykker
  • 10 ounces havskammuslinger
  • 1  
  • 1 kop creme fraiche *
  • 2 store æggeblommer

Opskrift af opskrift

  • Kombiner muslinger, 1 1/4 kop løg, vin og 8 persilleplader i stor pot; koge. Dæk og kog, indtil muslinger åbner, rystes ofte omkring 5 minutter. Brug slidsesked, overfør muslinger til stor skål for at afkøle (kassér eventuelle muslinger, der ikke åbnes). Stam madlavning i stor målekop; kassere grøntsager i silen. Tilsæt nok vand til madlavning til at måle 2 kopper i alt. Fjern muslinger fra skaller, hvis det ønskes.

  • Smelt smør i samme store krukke over medium varme. Tilsæt resterende 1 1/4 kop løg, porrer og fennikel og saut? Indtil porrer er bløde, omrøres ofte, ca. 7 minutter. Tilsæt reserveret musling kogevæske, 4 persille stege, muslinger juice, timian kvist og laurbær blade. Simmer afdækket indtil grøntsager er ømme og væske er reduceret med 1/3, ca. 25 minutter. Tilsæt helleflynder og jakobsmuslinger til bouillon og lad dem simre indtil bare uigennemsigtig i midten, ca. 4 minutter. Brug slidsesked, overfør hellefisk og jakobsmuslinger til skål. Kassér persilleplader, timianstammer og laurbærblade.

  • Pisker creme fraiche og æggeblommer i medium skål for at blande. Pisk i 1/2 kop varm madlavning fra potten. Gør gradvis røre æggeblomme i gryderet. Kog over medium varme, indtil væsken tykes lidt, omrør konstant, ca. 5 minutter (lad ikke blandingen koge). Returnere hellefisk, jakobsmuslinger og muslinger til panorering. Kog indtil hellefisk opvarmes gennem omrøring ofte, ca. 5 minutter. Rør i 1/2 kop hakket persille. Sæson med salt og peber. Serveres i varme, lavvandede skåle.

Opskrift af Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis

,

Billeder af Noel Barnhurst
Loading...