Et krydderi bestående af valnødder, ansjos, hvidløg og rød peberflager er den ultimative umami-bombe, som derefter spages over de sprødeste, nogensinde knuste kartofler.

ingredienser

  • 2 lb. nye eller andre små voksagtige kartofler
  • 1 kop Diamond Crystal eller ½ kop Morton kosher salt, plus mere
  • ⅔ kop ekstra jomfru olivenolie, opdelt
  • Friskmalet sort peber
  • ½ kop valnødder, groft hakket
  • 2 oliepakkede ansjosfileter, drænet
  • 1 hvidløgsklove
  • 3 spsk. gyldne rosiner
  • 4 tsk. Aleppo-stil eller andre milde røde peberflager
  • ¾ kop creme creme
  • ½ kop blandet ømt urter, såsom persille, dill, koriander og / eller basilikum
  • Citron kiler (til servering)

Opskrift af opskrift

  • Placer et stativ i midten af ​​ovnen; forvarme til 450 °. Placer kartofler i en stor gryde og dækk med vand. Tilsæt 1 kop salt og kog. Omgående reducere varmen til medium-lav, bring til en simmer og kog, indtil kartoflerne kun er kogt igennem og gennemboret let med en gaffel, ca. 15 minutter (tiden vil variere afhængigt af din kartoffels størrelse, pas på ikke at overcook som de vil falde fra hinanden når smadret). Afløb og overfør kartofler til et rimmet bagværk. Lad afkøle lidt.

  • Placér et andet ristet bagplade ovenpå, og skub derefter fast for at smadre kartofler (skiftevis, brug bunden af ​​et krus eller målebæger til at smadre hver enkelt for sig). Drys ⅓ kop olie over kartofler, og smør derefter på pels sæson let med salt og sort peber. Stejl kartofler indtil sprød og gyldenbrun, 35-40 minutter.

  • I mellemtiden koge valnødder, ansjoser og resterende 1/3 kop olie i en lille gryde over medium-lav varme, omrør lejlighedsvis, indtil ansjos er desintegreret og valnødder er gyldenbrune, 6-8 minutter. Overfør til en lille skål, grist hvidløg over, og kast for at kombinere. Bland i rosiner og Aleppo-stil peber; sæson med salt.

  • Spred sur creme på en stor plade. Top med kartofler og skive valnød sovs over. Sprøjt krydderurter over og server med citronkile sammen.

Opskrift af Molly Baz