Smørbastet laks med hasselnødsprodukter

Tilberedning af laksens hud side ned maksimerer sit sprøde potentiale; Brunt smør bærer nøgen smag i kødet.

ingredienser

  • ½ kop blancherede hasselnødder
  • 1 hvidløgsklove, hakket
  • 1 kop (pakket) friske koriander blade med ømme stængler
  • ½ kop (pakket) friske bladblad persilleblade med ømme stængler
  • 1 spiseskefuld
  • 1 tsk fint revet citronskal
  • ½ kop olivenolie
  • Kosher salt
  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • 4 6-oz. stykker hud-på laksfiletetter
  • 2 spsk usaltet smør, skåret i stykker
  • 2 hoveder Lille perle eller andet lille salat, blade adskilt

Opskrift af opskrift

  • Forvarm ovnen til 400 °. Toasthasselnødder på et rimmet bagplader, kastet lejlighedsvis, indtil guldbrunt, 6-8 minutter. Lad afkøle.

  • Pulse hvidløg, koriander, persille, kapers, citronskal og ¼ kopp hasselnødder i en fødevareprocessor indtil finhakket. Med maskinen kører, tilføjes gradvis olivenolie; sæson relish med salt. Groft hugge resterende hasselnødder.

  • Varm vegetabilsk olie i en stor ovnsbestandig stegepande over medium høj varme. Sæson laks med salt og kog, hudside ned, indtil huden er skarp (ikke forstyrre), ca. 4 minutter. Tilsæt smør og kog, grus konstant, 1 minut. Overfør til ovn og stege laks, bast en gang, indtil medium-sjældne (for det meste uigennemsigtige, men stadig lidt gennemskinnelige i midten), ca. 3 minutter.

  • Server laks, hudside op, med salat, toppet med lækker og hakkede hasselnødder.

  • Gør det godt: Relish kan laves 6 timer i forvejen. Dæk og chill.

Vinparring

  • Vælg en vin, der kan matche lysets glans, som Cristom 2013 Pinot Gris (19 dollar).

Opskrift af Renee Erickson

,

Billeder af Michael Graydon Nikole Herriott

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 740 Fedt (g) 60 Mættet fedt (g) 11 Kolesterol (mg) 135 Carbohydrater (g) 5 Kostfibre (g) 3 Total sukker (g) 1 Protein (g) 47 Natrium (mg) 300

Loading...