Sommer og Efterår Producer Guide: Hvad kan man, Fryse, tørre, opbevare eller spise lige nu

Høstsæsonen er høj tid for friske råvarer. Mellem de grønne grøntsager, saftige tomater, søde bær, brassicas og godt, kun om alt, er det svært at spise alt, før det begynder at bruske i din skarpere. Men der er ingen grund til at lade dine arvestykker gå så blødt, at du skal kaste dem i komposten – en hurtig primer på hvordan man kan bevare sommer og efterårsmængde vil sikre, at intet går til spilde. Og som en bonus for at producere ved? Ikke alene får du dig til at føle dig dygtig over alt, du vil have en række sunde, lækre grøntsager til at lave mad hele vinteren lang.

God appetit senior mad editor Daggry Perry og senior associerede mad editor Alison Roman tale os gennem det grundlæggende om, hvad man skal smøre i en sovs, hvad skal man syltetøj og gelé, hvad man kan, hvad man skal fryse, og hvad man skal nyde som-er, lige nu, spild ikke noget tid. Grib et skærebræt og nogle mason krukker-her er din sommerproducent guide.

bønner

Pickle dem! Bevarelse af dine grønne eller gule voksbønner med tangyeddike holder dem smagfuldt og opretholder en god crunch.

beets

Selv om du helt sikkert kan sylte rødbeder i en krukke, er der ikke behov for at skynde sig for trykket. Opbevaring af dem på et mørkt, tørt og køligt sted (som en rodkælder) vil sikre, at de varer hele de koldere måneder.

Peberfrugter

Du kan pickle paprika lige så nemt som du ville agurk – de laver til en velsmagende bar snack.

bær

Bærlignende blåbær, jordbær og brombær – skal fryses. For at sikre opbevaring uden klumper skal du først fryse dem i enkeltlag på et pergamentforet bagplader. Når de er kølet igennem, placer dem i plastposer. (Selvfølgelig, hvis du er klar til at lave syltetøj eller gelé, stopper vi ikke dig.)

Kål

Du kan lave surkål med næsten enhver grøntsag, men vi er især glade for den traditionelle version lavet med kål.

gulerødder

Ligesom rødbeder kan gulerødder syltes – men de varer også i måneder i tør opbevaring.

knoldselleri

Denne pærerot er stjerne i kælderen.

majs

Du kan sylte majs, men hvis du planlægger at lave mad med det, tænk omeletter, cornbread og supper, så kan du bruge en kokkens kniv til at barbere det fra coben og bare fryse det i plastikposer. Sørg for at mærke posens indhold som rå, så du kan huske måneder senere.

agurker

Gurkeplader er en klassiker, og vi ville ikke have det på nogen anden måde.

Mørke, Leafy Greens

Disse greens-lignende chard, spinat og kale-gør det godt i fryseren. Blancher og chok dem først, så klem så meget vand ud som muligt. Pak dem i stramme bolde og opbevar dem derefter i poser. Når du er klar til at lave mad med dem (frosset spinat gør det til en gennemsnitlig omelet), skal du blot tage de enkelte portioner og optø efter behov.

Du kan også lave en pesto til en opdateret twist på den klassiske urtesauce.

Aubergine

Kog den baby ned i en saucy caponata eller puré den i baba ghanoush og fryse den i individuelle portioner. Dine pita chips vil takke dig senere.

fennikel

Pickle den!

Urter

Friske urter kan tørres ved at hænge dem på hovedet eller, som Perry antyder, indpakke dem i papirhåndklæde og mikrobølgeovne, indtil de er tørre og sprøde.

Hot Peppers

Pickled hot peppers pakke en alvorlig slag, hvis du er i den slags ting. Romersker også alkohol med dem, og gør hot pepper syltetøj og gelé.

kålrabi

Tender, tidlig sæson sorter bør spises snart, men deres større, sen sæson fætre prale af en tyk hud, der er lavet til cellaring.

Salat Greens

Tendersalat står ikke op til bevaringsteknikker. Planlægger at spise en masse salater eller, hvis de allerede har fået wilty, gør som romerske og tilføj dem til en gryde med røræg.

rutabagas

Disse hjertelige rødder er høje nok til at vare hele vinteren, så tilsæt dem til din tørre opbevaring.

Squash

Summer squash sorter som pattypan og zucchini er for vandige til at fryse rå. I stedet skal du bage dem i et hurtigt eller sødt brød og enten spise det med det samme eller pakke det godt og fryse hele brød.

Stenfrugt

Ferskner og nektariner går særligt godt i fryseren. Brug en paring kniv til at skrælle huden først, derefter halvere dem og skive ind i kvartaler før køling.

tomater

Hvis du er en sagkyndig canner, hop for det hele med din batch tomater. Men hvis udsigten til at slave over en varm komfur og wielding, synes en trykburet som for meget, blot blanchere, chok og skræl dem – eller lad dem simme i en sovs – og fryse resultaterne. De vil holde lige så godt.

roer

Opbevar dem i kælderen eller du gættede det-pickle dem.

Loading...