Sortet Kål med Kelp Brun Smør

Den oprindelige charring af kål er nøglen: Vær modig. Hvis du tror, ​​du har lavet en forfærdelig fejl og brændt middag, laver du noget rigtigt. Lær mere her.

ingredienser

  • 2 1-tommers stykker tørret kombu
  • 1 spsk grapeseed olie
  • 1 middelspidskål eller grønkål (ca. 1½ pund), ydre blade fjernet
  • 4 spiseskefulde (½ stick) usaltet smør
  • 10 basilikum blade
  • 2 teskefulde æblecider eddike
  • Kosher salt

Specialudstyr

  • En krydderi mølle eller en mørtel og pestle

Opskrift af opskrift

  • Grind kombu i en krydderi mølle eller med en mørtel og pistle til et fint pulver. (Du bør have ca. ¾ tsk.) Varm olie i en medium tung stegepande (såsom kulstofstål eller støbejern) over mellemhøjt og tilsæt halvdelen af ​​kål, skåret side ned (reserve den resterende halvdel til anden brug). Kogkål, uforstyrret, indtil undersiden er næsten sortet (kantens sider begynder også at brune), 10-15 minutter.

  • Reducer varmen til medium-lav, tilsæt smør til stegepande og ryst pande for at hjælpe smør komme ind, rundt og under kål. Så snart smør smeltes og skummes, vippes skåle mod dig og skænder brunende kål over kål. Sørg for at bade området omkring kerne (tykt og tæt, denne del tager længst tid til at lave mad), 30 sekunder. Stop med at koge og lad koge koge, uforstyrret, 3 minutter og derefter baste igen, 30 sekunder mere. Gentag madlavningen og basteprocessen to gange mere (smør vil fortsætte med at blive mørkere, mens det koger, og det er okay, tilføj en knap eller to til at bringe den tilbage fra randen), og tilsæt kelp til brunt smør lige før den endelige basting. På dette tidspunkt bør kål være ømt (en kage tester eller spyd indsat i kernen skal mødes uden modstand) og de ydre blade er trukket væk fra hinanden. Hvis kål ikke er færdig, gentag madlavning og ristning igen.

  • Overfør kål til et skærebræt og skær i to kvartaler. Træk bladene åbne lidt og tuck basilikum her og der mellem et par blade. Drys med eddike og krydre med salt. Lad kål sidde et minut eller to for basilikum for at blødgøre før servering.

Opskrift af Christian Puglisi, Relae, København

,

Billeder af Michael Graydon Nikole Herriott

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 370 Fedt (g) 30 Mættet fedt (g) 15 Kolesterol (mg) 60 Carbohydrater (g) 21 Kostfibre (g) 8 Total sukker (g) 12 Protein (g) 4 Natrium (mg) 95

Relateret video

Hvorfor skulle du være Charring din kål

Loading...