Sourdough, italiensk pølse og kastanjefyldning

Vælg en landsdækkende surdej, helst ikke så tangy, og hvis du foretrækker varme italienske links, skal du gå efter den. Lær hvordan du laver denne stuffing i denne video.

ingredienser

  • ¾ kop (1½ sticks) usaltet smør, skåret i stykker, delt, plus mere
  • 10 kopper groft revet surdejbrød, tørret ud natten over
  • 2 spiseskefulde plus ¼ kop olivenolie
  • ½ kop hakkede ristede kastanjer
  • Kosher salt og friskmalet sort peber
  • 1 pund sød italiensk pølse, hylstre fjernet
  • 2 mellemløg, hakket
  • 4 selleri stilke, hakket
  • 2 chiles de årbol
  • 1 stort Pink Lady æble, tyndt skåret
  • 2 hvidløgsfrø, fint hakket
  • ¼ kop finhakket frisk salvie
  • ½ kop meget tør Sherry
  • 2 store æg
  • 3 kopper kyllingelager eller lavnatrium kylling bouillon, delt

Opskrift af opskrift

  • Forvarm ovnen til 350 °. Smør en lav 3-qt. bageplade og et ark folie. Placer brød i en meget stor skål.

  • Varme 2 spsk. olie i en lille gryde over medium varme. Tilsæt kastanjer, sæson med salt og peber og kog, omrør ofte, indtil kastanjer er gyldne og skarpe, cirka 5 minutter. Overfør til skål med brød med en skåret sked.

  • Varme tilbage ¼ kop olie i en stor stegepande over mellemhøje. Tilsæt pølser og kog, omrør lejlighedsvis og bryd i små stykker med en træsked, indtil brunet og kogt igennem, 8-10 minutter. Overfør til skål med slidsesked.

  • Tilsæt løg, selleri og chili til stegepande, sæson med salt og peber og kog, omrør ofte, indtil løgene er gennemskinnelige og bløde, 5-7 minutter. Tilsæt æble, hvidløg og salvie og kog, omrør lejlighedsvis, indtil løg er gyldenbrune og æble er blødt, ca. 5 minutter. Kassér chiles. Tilsæt løg blanding til skål.

  • Reducer varmen til mellemlang og kog Sherry i stegepande, skraber eventuelle brune bits, indtil næsten alle fordampes, ca. 1 minut. Tilsæt ½ kop smør; kog, omrør, indtil smeltet. Drys over brødblandingen.

  • Pisk æg og 2 kopper bestand i en medium skål; Hæld over brødblandingen. Sæson med salt og peber og kaste, og tilføj mere lager ¼-cupful ad gangen efter behov (du må ikke bruge det hele), indtil kombineret og brød er hydreret. Overfør til tilberedt skål og prik med resterende ¼ kop smør.

  • Cover med buttered folie; bage til en paring kniv indsat i midten kommer ud varmt, 30-35 minutter. Forøg ovnens temperatur til 450 °. Afdæk og bages indtil toppen er gyldenbrun og skarp, 20-25 minutter. Lad sidde 10 minutter før servering.

  • Gør det godt: Fyldning kan samles 1 dag i forvejen. Dæk og chill.

Opskrift af Claire Saffitz

,

Billeder af Michael Graydon Nikole Herriott

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 608 Fedt (g) 36 Mættet fedt (g) 15 Kolesterol (mg) 114 Carbohydrater (g) 48 Kostfibre (g) 1,5 Total sukker (g) 8,5 Protein (g) 20 Natrium (mg) 750

Relateret video

Nøglen til perfekt skarp, men endnu mere udbudt

Loading...