Hvis du kan lide din suppe ekstra krydret, tilføj lidt mere gochujang

ingredienser

  • 1 3×5-tommers stykke kombu
  • ¾ ounce bonito flager (ca. 1½ pakket kopper)
  • 4 store æg, stuetemperatur
  • ⅔ kop hakket kimchi
  • ½ kop silke tofu, skåret i ½ tommer stykker
  • ¼ kop miso
  • 2 spsk gochujang
  • Sesamfrø og ristet sesamolie (til servering)

Opskrift af opskrift

  • Kombiner kombu og 4 kopper vand i en stor krukke. Lad sidde indtil kombu blødgør, 25-30 minutter. Bring til en simmer over medium varme. Fjern straks fra varme, når vandet begynder at smage; fisk ud kombu og kassere. Tilsæt bonito flager og rør en gang for at sænke dem. Vend tilbage til en mild koge, reducer varmen og lad dem simre omkring 5 minutter. Fjern fra varme og lad stejl 15 minutter (dette sikrer, at du får den mest smagfulde bouillon eller dashi muligt).

  • I mellemtiden koge æg i en medium gryde kogende vand 6 minutter. Overfør til en skål isvand (isbad) og lad sidde til koldt, cirka 2 minutter. Skræl æg; sæt til side.

  • Træk dashi gennem en finmasket sigte i en medium skål. Kassér faste stoffer, tør ud potten og returner dashi til potten. Tilsæt kimchi og tofu og bring til en meget mild simmer. Fjern fra varme. Sænk sig i væske, tilsæt miso og gochujang til sigte, og rør for at flyde begge sider, og tryk derefter gennem silen, indtil pastaerne er opløst.

  • Opdele suppe blandt skåle. Top med sesamfrø og dyser med sesamolie. Skær æg i halvt og føj til skåle.

Opskrift af Claire Saffitz