Næste gang du befinder dig i mejeripassagen, se nærmere på: Der er måde bedre smør derude nu. Der er også mere gode, kultiverede butters på markedet end nogensinde før, hvilket er en meget god ting. Og hvad så er kultiveret smør? Også kendt som Euro-stil, får den sin subtile tang fra gode bakterier og har mindst 82 procent fedtindhold. Tænk creme fraiche i smørform. Her er syv småbatchbutters, vi elsker at sprede på alt med opgive.

beurre-de-Baratte-smør
Danny Kim

1. Rodolphe Le Meunier

Kokke som Mozza er Nancy Silverton insistere på denne cremet franske beurre. $ 9 til 250 g.

ploughgate-creamery-smør
Danny Kim

2. Ploughgate Creamery

Et salt saltet Vermont kultiveret smør. $ 15 for 1 lb. Ring 802-496-7047.

Vermont-creamery-smør
Danny Kim

3. Vermont Creamery

Allison Hooper bringer det dyrkede smør, hun lærte at lave i Frankrig til den amerikanske mainstream. $ 10 for to 8-oz. logfiler.

Kriemhild-smør
Danny Kim

4. Kriemhild Dairy Farms

Det høje fedtindhold i denne sødcreme smør fra upstate New York giver øm og flaky kager. $ 9 for 1 lb.

mcclellands-mejeri-farm
Danny Kim

5. McClelland’s Dairy

Rigtigt, græsagtigt, småbatchet Sonoma-smør er tumble-churned for smag, der ligner frisk creme. $ 8 til 8 oz. Ring til 707-664-0452.

delitia-smør
Danny Kim

6. Delitia

Bøffelmælksorten bruger cremen tilbage fra at lave mozzarella di bufala i Italiens Lazio-region. $ 9 til 250 g.

banner-smør
Danny Kim

7. Banner

Du finder dette havsaltede, kultiverede smør fra Georgien på toast af vores resident Atlantan, Foodist. $ 31 for fire 5-oz. runder.