Svinefedt

Denne fine, hvide fedt har en neutral smag og ved stuetemperatur er den solid, men stadig meget blød. Det er lavet ved langsomt at smelte ned svinekødsfedt i en proces kaldet rendering. Leavestert, fedtet omkring nyrerne, betragtes som det bedste.

Lard er et godt madlavningsmedium til sautéing, stegning, stegning og konfitering; det er også en vidunderlig forkortelse og producerer kiks og kager, der er meget mere ømme og flaky end dem, der kun anvendes med smør. Hvis du erstatter smør til smør i en bageopskrift, reduceres det beløb, der kræves med ca. 20-25 procent.

Længe betragtet som en arterie-tilstopning, kolesterolhøjende kulinarisk dårlig fyr, ser det ud til, at det gengivne svinfedt ikke er så slemt for dig. Vi vil ikke gå så langt som at sige det er sundhedsføde, men svin indeholder mindre dårligt (mættet) fedt og mere godt (enumættet) fedt end smør. Tjek vores artikel om fedtstoffer.

HVORDAN MAN KØBER

Du kan købe svine i supermarkedet, fra din slagter eller online fra flyingpigsfarm.com. Sørg dog for at læse etiketten, da nogle supermarkedmærker indeholder dårlig transfedt. Der er gode nyheder til bagere, der foretrækker at bruge vegetabilsk forkortelse: I begyndelsen af ​​2007 eliminerede Crisco transfedt fra sin forkortelse.

Sådan bruger du

For en fantastisk trin-for-trin guide til gengivelse, tjek dette indlæg på bloggen “Obsession with Food.”

Loading...