ingredienser

  • 1 stor rødhudet sød kartoffel (yam; ca. 12 ounces)
  • 1  
  • 1 kop sukker, opdelt
  • 2 spsk vand
  • 1  
  • 1 kop halv og halv
  • 4 store æg
  • 1/2 kop piskekrem
  • 1/4 tsk salt
  • 2 spiseskefulde Port

Opskrift af opskrift

  • Forvarm ovnen til 350 ° F. Pierce sød kartoffel med gaffel; steg til det meste, 1 til 1 1/2 time, afhængigt af kartoffelens bredde. Fedt nok. Skær kartoffel i halvt og skænk kød i mini-processor; puree indtil glat. Mål 1 kop puree (forbehold resterende puree til anden brug). Vedligehold ovn temperatur.

  • Rør 1/2 kop sukker og 2 spsk vand i medium kasserolle over medium-lav varme indtil sukker opløses. Forøg varmen til høj og kog uden omrøring, indtil sirupen bliver dyb gullig, lejlighedsvis hvirvlende gryde og børster ned sider med våd konditorbørste, ca. 5 minutter. Hæld straks karamel i 8-tommers metal kagepande, hvilket efterlader ca. 2 spiseskefulde karamel i kasserolle. Brug potteholdere, hvirvelkagepande, så karamel kan belægge bunden og ca. 1/2 tomme op sider.

  • Tilsæt halv og halvt til resterende karamel i kasserolle. Rør over medium-lav varme indtil karamel opløses. Pisk æg i medium skål indtil skum. Pisk i fløde, salt, 1 kop sød kartoffelpuré og resterende 1/2 kop sukker. Gradvis visp i varm halv og halv blanding. Stamme i samme gryde. Rør over medium varme 1 minut. Fjern fra varme; visp i Port. Hæld custard i tilberedt kagepande.

  • Placer kagepanden i stor stegepande. Tilsæt nok varmt vand til stegepande for at komme halvvejs op på siderne af kagepanden. Bages indtil lige i midten, cirka 1 time. Fjern flan fra vand. Chill til kold, cirka 5 timer. Gør det muligt at lave 1 dag i forvejen. Dække over; Opbevares kølet.

  • Dip bund og 1 tommer op sider af kage pan i pande af varmt vand 15 sekunder. Tør det tørre. Inverter på rimmet plade, skrab karamel i pande over flan.

Opskrift af Jean Anderson

,

Billeder af Lisa hubbard