Syltede Grøntsager

ingredienser

  • 1 pund friske (eller frosne, optøede) perleløg
  • 3 kopper hvidvineddike
  • 1/4 kop sukker
  • 1 1/2 spsk kosher salt plus mere
  • 10 hele sort peberkorn
  • 2 hvidløgsklyven
  • 1 løvblad
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 bunker radiser, trimmet
  • 2 bundt 1-tommers baby beets, trimmet
  • Olivenolie (til drizzling)
  • Friskmalet sort peber
  • 1/2 kop groft hakket flad-persille

Opskrift af opskrift

  • Hvis du bruger friske løg, anbringes i en medium varmebestandig skål. Hæld varmt vand over for at dække; lad stå i 20 minutter. Skræl løg, efterlader nogle rod ende fastgjort; sæt til side.

  • Bring eddike, sukker, 1 1/2 spsk. salt, næste 4 ingredienser, og 2 kopper vand til kog i en stor gryde; reducere varmen til medium; steg i 3 minutter. Tilsæt løg; Lad dem simpere til sprødt bud, 8-12 minutter. Brug en slidsesked, overfør løg til en lille varmebestandig skål. Returnér væskekogevæske til kog, og tilsæt mere vand om nødvendigt for at dække grøntsager; kog radiser til skarp-øm, 12-13 minutter. Overfør radiser til en anden lille varmebestandig skål.

  • Hæld hot pickling væske over løg og radiser at dække. (Det er vigtigt at plukke løgene og radiserne først. Væsken bliver lilla, når rødbederne er kogte i den.) Bring den resterende væske til kog; Tilsæt rødbeder og kog indtil sprødt bud, ca. 15 minutter. Overfør rødbeder til en tredje lille varmebestandig skål. Hæld bejdsningsvæske over til at dække; kassér resterende væske.

  • Lad grøntsagerne afkøles. Dæk og chill natten over eller op til 1 uge fremover.

  • Dræn grøntsager og skær i bitdele af bit, hvis det ønskes; vende tilbage til individuelle skåle. Drys grøntsager med olie og krydre med salt og peber. Garnér med persille.

Opskrift af Kokken Mark Vetri af Alla Spina i Philedelphia PA

,

Billeder af Christina Holmes

Ernæringsmæssigt indhold

7 portioner, 1 portion indeholder: Kalorier (kcal) 120 Fedt (g) 4 Mættet fedt (g) .5 Kolesterol (mg) 0 Carbohydrater (g) 20 Kostfibre (g) 2 Total sukker (g) 11 Protein 2 natrium (mg) 1300

Loading...