Syltede og Sautéed Gulerødder med Almond Purée

Steal Brooklyn Chef Sean Rembolds Reynard restaurant flytter: Brug en ingrediens-gulerødder – to måder.

ingredienser

Almond Purée

  • ½ kop hele blancherede mandler
  • ¼ kop olivenolie
  • ¼ tsk hvidvineddike
  • Kniv af sukker
  • Kosher salt

Syltede Gulerødder

  • ½ kop hvidvineddike
  • 2 spiseskefulde sukker
  • 1 tsk korianderfrø
  • ½ tsk kosher salt
  • ¼ tsk knust rød peberflager
  • 4 små gulerødder, skrubbet, 2 tyndt skåret i længderetningen, 2 tyndt skåret i tværs

Sautéed Gulerødder og Montering

  • 2 spsk olivenolie
  • 12 små gulerødder, skrubbet
  • 2 hvidløgsfrø, knust
  • 1 spsk usaltet smør
  • Kosher salt og friskmalet sort peber
  • 1 spsk friske koriander blade
  • 1 spsk frisk mynte blade
  • 2 teskefulde ristede sesamfrø

Opskrift af opskrift

Almond Purée

  • Kombiner mandler og olie i en lille gryde over medium varme; kog, hvirvle ofte, indtil mandler er bare gyldne, cirka 4 minutter. Brug en slidsesked, overfør mandler til en blender; Lad mandler og olie køle af. Pulse mandler indtil finhakket. Ved motorkørsel skal du langsomt tilsætte madolie, eddike, sukker og ¼ kop vand og tilsætte vand, hvis det er nødvendigt, indtil det er lige tyndere end jordnøddesmør; sæson med salt.

Syltede Gulerødder

  • Bring eddike, sukker, koriander, salt og rød peberflager til kog i en lille gryde; reducer varmen og lad dem simre, omrør, indtil sukkeret er opløst i ca. 3 minutter. Tilsæt gulerødder og lad afkøle.

Sautéed Gulerødder og Montering

  • Varm olie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt gulerødder; kog, drej ofte, indtil guld og øm, 5-8 minutter. Tilsæt hvidløg og smør; kog, kaste, indtil hvidløg er gyldent, cirka 2 minutter. Sæson med salt og peber.

  • Sked mandelpuré på plader og top med syltede gulerødder, sauterede gulerødder, koriander, mynte og sesamfrø.

Opskrift af Sean Rembold

,

Billeder af Stephen Lewis

Ernæringsmæssigt indhold


Kalorier (kcal) 400
Fedt (g) 31
Mættet fedt (g) 5
Kolesterol (mg) 10
Kulhydrater (g) 31
Kostfibre (g) 8
Total sukkerarter (g) 17
Protein (g) 5
Natrium (mg) 620

Loading...