ingredienser

  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • 1 medium løg, kvartet, tyndt skåret
  • 2 spsk grøn thailandsk currypasta (helst Thai og True brand)
  • 1 kop konserveret usødet kokosmælk
  • 1 stor sød kartoffel, skrubbet, kvartet, skåret i 1/2 “bidder
  • 3 kopper trimmet grønne bønner, skåret i 2 “stykker
  • 1 stort skinnende, udbenet kyllingebryst, skåret i 1 stk
  • Kosher salt
  • 20 basilikumblad, helst thailandsk (valgfri)

INGREDIENT INFO

  • Konserveret usødet kokosmælk sælges på indiske, latinske og sydøstasiatiske markeder og mange supermarkeder.

Opskrift af opskrift

  • Varm olie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg; kog, omrør ofte, indtil løg begynder at blødgøre, ca. 2 minutter. Tilsæt currypasta; omrør i 1 minut. Pisk i kokosmælk og 1 kop vand. Tilsæt sød kartoffel og kog, afdækket, indtil saucen fortykker til en cremet konsistens, ca. 10 minutter. Rør i grønne bønner, dæk og kog i 2 minutter. Fold kylling i blanding, dæksel og kog, indtil sød kartoffel er øm og kylling koges kun igennem ca. 4 minutter. Sæson med salt. Sluk for varme og kast basilikeblade, hvis du bruger det, i karry.

Opskrift af Sara Dickerman

,

Billeder af Kimberley Hasselbrink