Trøffelolie er en madolie, som olivenolie eller solsikkeolie, der er tilsat aroma af hvide eller sorte trøfler. Den intense aroma og smag af trøffelolie kommer ikke fra egentlige trøfler, men en kemisk forbindelse, der ligner det tæt, ofte markeret på flaskeetiketten som “naturlige smagsstoffer”.

Trøffelolie er beregnet til at være en finisholie, snarere end en madolie, der anvendes til sautéing eller stegning. Det betyder, at det er bedst brugt lige før servering: drizzled over suppe, risotto eller seared fisk, eller bruges i kombination med olivenolie og whisked i en enkel vinaigrette. Fordi smagen og aromaen er ret stærk, er det vigtigt at bruge tryffelolie sparsomt. I små mængder tilføjer trøffelolie en fascinerende jordskab til vinaigrettes. Et par dråber lige før servering tilføjer hævende duft og luksuriøs smag.

Fordi smagsforskellen mellem hvide og sorte trøfler er subtil, kan hvid og sort tryffelolie bruges sammen med madlavning.

Som med al anden olie, gem trøffelolie væk fra lys og varme. Fordi det er dyrt og skal bruges sparsomt, er det bedst at købe olien i små mængder.