ingredienser

  • Jordnøddeolie (til stegning)
  • 3 pounds russet kartofler (ca. 3 store), skrællet, skåret i 2 1 / 2×1 / 3-inch strimler
  • 1 spiseskefulde trøffelolie

Opskrift af opskrift

  • Linje 2 store bageplader med papirhåndklæder. Vedhæft candy termometer til side af store dybe krukke (lad ikke tip touch bund). Tilsæt nok jordnøddeolie til gryden for at nå dybden på 3 tommer. Varm olie over medium varme til 300 ° F. Placer kartofler mellem 2 køkkenhåndklæder og pat tørret. Arbejde i batcher, tilsæt kartofler til olie og kog, indtil kartoflerne er lige ømme, omrør lejlighedsvis og opretholde varmen ved 300 ° F, ca. 3 minutter pr. Batch. Overfør kartofler til 1 tilberedt bageplade til afløb. Varm den samme olie, indtil temperaturen når 360 ° F til 365 ° F. Arbejde i partier, tilsæt samme fries til olie og kog indtil gyldenbrun, opretholde temperatur mellem 360 ° F og 365 ° F, ca. 2 minutter pr. Batch. Overfør til andet tilberedt bageplade til afløb. Overfør pommes frites til servering skål; drys med salt, kast derefter med trøffelolie og server.

Opskrift af Michael Mina af Michael Mina i San Francisco CA

,

Billeder af Noel Barnhurst