Uflavoureret gelatine

Uflaveret gelatine giver krop og tekstur til pudder, mousses, bouillon og gelee-stil retter, som forme. Gelatine er lavet af kollagen, proteinet der forekommer naturligt i knogler og bindevæv, såvel som i huden. Det skal blødgøres i koldt vand, før det tilsættes til en opskrift, hvor det derefter gør sin fortykkelse magi.

Gelatine er tilgængelig i to former:

pulveriseret gelatine kommer i spiseskefulde pakker. Pulveret skal blødgøres i koldt vand i ca. tre minutter, før det tilsættes til en varm væske. En spiseskefuld gelatine til gel to kopper væske er normalt tilstrækkelig.

Plader (også kendt som bladgelatine) bruges mest i europæiske og professionelle køkkener og skal også gennemblødes i koldt vand i 3 til 5 minutter, før de forsigtigt presses ud og derefter føjes til en opskrift.

Sådan erstattes gelatineark til pulveriseret gelatine

For at erstatte gelatineplader til pulveriseret gelatine (eller omvendt) er den sædvanlige tommelfingerregel fire ark gelatine lig med en spiseskefuld pulveriseret gelatine.

Når du bruger gelatine, er det nøglen til at følge opskriften nøjagtigt. Hvis der bruges for meget, kan slutresultatet være ubehageligt gummiagtigt, og hvis for lidt anvendes, vil den ønskede fortykning ikke ske. Salt hindrer gelatins virkning, ligesom enzymerne findes i rå ananas, kiwi, fersken, mango, guava og papaya (dog kortvarig madlavning af frugten inaktiverer disse enzymer).

Loading...