Ingen blod appelsiner? Brug 4 navle appelsiner i stedet, og skær i 5 eller 6 runder, afhængigt af deres størrelse.

ingredienser

  • Nonstick vegetabilsk olie spray
  • ¾ kop (pakket) lysebrunt sukker
  • ¾ kop (1½ sticks) usaltet smør, stuetemperatur, delt
  • 6 blod appelsiner, skræl og hvid pith fjernet, hver skåret i 4 runder, frø fjernet
  • 1½ kopper universalmal
  • 3 spsk polenta (ikke hurtigkogning)
  • 1½ tsk kosher salt
  • 1½ teskefulde bagepulver
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 kop granulat
  • 1 vanillebønne, delt i længderetningen
  • 4 store æg, stuetemperatur
  • ¾ kopp kærnemælk, stuetemperatur
  • Lemon omani (tørrede sorte kalk), grønne kardemomme pods og blød flødeskum (til servering; valgfri)

Specialudstyr

  • En 9-tommer springform pan

Opskrift af opskrift

  • Forvarm ovnen til 350 °. Belægningspande med nonstick spray og placere på et folieforet rimmet bagplade. Kog brunt sukker, ¼ kop smør og 2 el. Vand i en lille gryde over medium varme, omrør, indtil sukker er opløst, og blandingen er glat. Kog og kog, uden omrøring, 2 minutter (det bør være lidt fortykket). Hæld karamellen i tilberedt gryde og lad hvile i indtil ca. 5 minutter.

  • Arrange orange skiver i koncentriske cirkler i et enkelt lag over karamel. (Start med større skiver rundt om ydersiden, og brug mindre som du arbejder mod midten. Skær citrus til venstre for at udfylde hullerne.)

  • Pisk mel, polenta, salt, bagepulver og bagepulver i en medium skål. Anbring granuleret sukker og resterende ½ kop smør i en stor skål; skrabe i vaniljefrø og gem pod til en anden brug. Brug en elektrisk mixer med høj hastighed, slå til lys og fluffy, cirka 4 minutter. Tilsæt æg en ad gangen og slå til at blande mellem tilføjelser; slå indtil blanding er meget fluffy, cirka 3 minutter.

  • Reducer mixerhastigheden til lav. Tilsæt tørre ingredienser i 3 tilsætninger, der skifter med kærnemælk i 2 tilsætninger, der begynder og slutter med tørre ingredienser; bland bare indtil batteren er glat. Skraber smør i tilberedt gryde (pas på ikke at forstyrre appelsinsnitt) og glat overflade med en forskudt spatel.

  • Bag kage indtil guldbrun og en tester indsat i midten kommer ud ren, 50-65 minutter. Overfør pan til et trådstativ og lad kage afkøles i 10 minutter. Kør en kniv rundt om kanten af ​​kagen for at løsne, hvorefter den ikke er tilsluttet. Inverter kagen på stativ og fjern forsigtigt bunden af ​​gryden. Lad afkøle helt.

  • Fin grate citron omani og kardemomme pods over kage og flødeskum, hvis det ønskes. Server kage med flødeskum ved siden af.

Opskrift af Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal og Jon & Vinny’s, Los Angeles, CA

,

Billeder af Dan Monick

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 500 Fedt (g) 21 Mættet fedt (g) 12 Kolesterol (mg) 140 Carbohydrater (g) 73 Kostfibre (g) 3 Total sukker (g) 49 Protein (g) 8 Natrium (mg) 580