Vanilla Bean-Coconut Cupcakes med Frosting

ingredienser

reduceret kokosmælk

  • 2 13 til 14 ounce dåser usødet kokosmælk (fortrinsvis organisk)

cupcakes

  • 2 kopper alt formål mel
  • 2 1/4 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 3/4 kop (1 1/2 sticks) usaltet smør, stuetemperatur
  • 1 1/3 kopper sukker
  • 3 store æg
  • Frø skrabet fra 1 split vanille bønne eller 1 1/2 teskefters vanille ekstrakt
  • 1 kop reduceret kokosmælk (se ovenfor), stuetemperatur

frosting

  • 1 kop (2 sticks) usaltet smør, stuetemperatur
  • 2 1/2 kopper pulveriseret sukker
  • 1/3 kop reduceret kokosmælk (se ovenfor), stuetemperatur
  • Frø skrabet fra 1 split vanille bønne eller 1 1/2 teskefters vanille ekstrakt
  • 1/8 tsk salt
  • 1 1/2 kopper sødet flakket kokosnød, let ristet (til garnering)

Opskrift af opskrift

reduceret kokosmælk

  • Bring kokosmælk i koge i stor dyb gryde over middelhøj varme (kokosmælk koger højt op i gryden). Reducer varmen til medium-lav; kog indtil reduceret til 1 1/2 kopper, omrør lejlighedsvis, 25 til 30 minutter. Fjern fra varme; køligt helt. Overfør til lille skål. Dække over; chill (kokosmælk vil sætte sig lidt efterhånden som det afkøles). DO AHEAD Kan laves 2 dage i forvejen. Opbevares kølet.

cupcakes

  • Positionsstativ i midten af ​​ovnen; forvarme til 350 ° F. Line atten 1/3-cup muffin kopper med papir liners. Pisk mel, bagepulver og salt i medium skål. Brug elektrisk mixer, smør smør i stor skål indtil glat. Tilsæt sukker; slå på mellem høj hastighed indtil godt blandet, ca. 2 minutter. Tilsæt 2 æg, 1 ad gangen, ved at slå godt efter hver tilsætning og skræmme lejlighedsvis siderne af skålen. Slå i frø fra vanillebønne og resterende æg. Tilsæt halvdelen af ​​melblandingen; blandes med lav hastighed lige indtil blandet. Tilsæt 1 kop reduceret kokosmælk; bland bare indtil blandet. Tilsæt resterende melblanding; blandes med lav hastighed lige indtil blandet. Fordel smør mellem muffin kopper.

  • Bage cupcakes indtil toppe foråret tilbage når forsigtigt rørt og tester indsat i midten kommer ud rent, omkring 20 minutter. Overfør cupcakes i pander til rack; køligt 10 minutter. Fjern forsigtigt cupcakes fra pander og køl helt på rack.

frosting

  • Brug elektrisk mixer, smør smør i stor skål indtil glat. Tilsæt sukker, 1/3 kop reduceret kokosmælk, frø fra vanillebønne og salt. Slå på medium-lav hastighed indtil blandet, skraber ned sider af skålen. Stig til mellemhøj og slå indtil lys og fluffy.

  • Ved brug af wienerpose med stor stjernetip, røret rynker på afkølede cupcakes. (Alternativt, top hver cupcake med 2 spsk frostning. Brug lille offset spatel, hvirvle frostning over toppen af ​​cupcakes, forlader 1/2-tommers ren kant.) Stænk med kokosnød. Gør det muligt at lave 1 dag i forvejen. Opbevares i lufttætte beholdere; chill. Bring til stuetemperatur før servering.

Opskrift af Abigail Johnson Dodge

,

Billeder af Patricia Heal
Loading...