Vi ønsker at flyde rundt på store skyer af disse Mos kartofler

Da jeg var lille, troede jeg, at der var lavet skyer af kartoffelmos. Da du døde, ville du gå op i Mos kartofler og hoppe rundt og spise bøf og drikke sovs og bare leve i generel lykke. Jeg har siden lært ellers. Men hvis det smukke land eksisterede, ville det være de kartofler, der blev lavet af de skyer.

(Vil du bare have opskriften? Klik her!)

stovetop-mosede-kartofler-snitning-skalotteløg-garlic.jpg
Foto af Alex Lau, Styling af Sue Li

Deres stereo er vendt op. Glas cider eller øl eller vin er på tælleren. Det er på tide at begynde at hugge. Skære 5 store sjaletter i skiver og skræl 3 hvidløgsklyven. Smad neglene med håndfladen. Ja, dine hænder lugter som hvidløg. Det er krigsskader, mine venner.

stovetop-mosede-kartofler-peeling-potatoes.jpg
Foto af Alex Lau, Styling af Sue Li

Ved du hvad der ikke er sjovt? Peeling kartofler. Men som Ralph Macchio har lært så godt, sommetider synes tilsyneladende trivielle opgaver i sidste ende (side note: Karate Kid er stadig stor). peeling 3 lb. Yukon Gold er en opgave du kan give til en ven, der er ivrig efter at hjælpe. Så skal denne ven også hugge taters i 1 “stykker efter at skindene er fjernet.

skalotteløg-hvidløg-schmaltz-pan-stovetop-mosede-potatoes.jpg
Foto af Alex Lau, Styling af Sue Li

At bygge en basissmag til dine kartofler er vigtig. Madlavning din 5 hakket skalotteløg, 3 knuste hvidløgsklyven, og ¼ kop schmaltz over medium-lav varme vil gøre det arbejde for dig. Schmaltz (eller kyllingefedt) vil ikke altid være tilgængelig hos din slagter eller købmand. Bare rolig. Hvis du har smør, skal du erstatte i forholdet 1: 1. Hvis du har en fransk fætter i byen, der altid har duck fedt på hånden, ville det heller ikke være forfærdeligt. Duckfedt giver lidt mere rigdom, men det kan blive dyrt.

stovetop-mosede-kartofler-thyme.jpg
Foto af Alex Lau, Styling af Sue Li

Efter at dine skaller og hvidløg er kogte i 15-20 minutter indtil meget bløde og let gyldne, er det tid til at tilføje de gode ting. Tilføje 3 lb hakket kartofler, 2 kopper tung fløde, 2 kopper mælk, og 2 spsk. salt til gryden. Som et sidste tryk skal du tilføje 2 tømmer af timian. Dette vil begynde at gøre dit køkken lugt fantastisk. Svæm, indtil kartoflerne er ømme, 15-20 minutter.

stovetop-mosede-kartofler-simmer.jpg
Foto af Alex Lau, Styling af Sue Li

Som potten simmers, skum vil stige til toppen. Hvert par minutter er det godt at skimme toppen. Fjernelse af skummet vil holde kartoflerne så kremede som muligt. Hvis du føler behovet for at spille nogle Wu-Tang på dette tidspunkt, gå videre.

stovetop-mosede-kartofler-reserve-madlavning-liquid.jpg
Foto af Alex Lau, Styling af Sue Li

Når kartoflerne er ømme, er det på tide at tage dem ud af kogevæsken. Sørg for at reservere ¾ kop af væsken (resten af ​​det du kan spare til, næste gang du skal opleve nogle rester eller, hvis du vil drikke det lige, så gør du det). Du bruger det tættere på servering. Det er som at opretholde din opsparingskonto. Det er altid en god ide at have noget ekstra i banken.

kartoffel-ricer.jpg
Foto af Alex Lau, Styling af Sue Li

Hæld en anden drink. Du har arbejde at gøre. Dette er den del, hvor vi viser dig, at du skal sætte dine kartofler gennem en kartoffelrikker (som vil give dig den mest ensartede, mindst klumpede tekstur). Gæt hvad. Det gjorde jeg ikke, for jeg, som det meste af Amerika (tror jeg), har ikke en kartoffelrikker. Jeg har bare mashed disse suckers lige i puljen. Du kan bruge en standard kartoffelmasker eller endog en træsked, hvis kartoflerne er bløde nok. Jeg brugte en ske, fordi min lejlighed synes at mangle al kartoffelbaseret teknologi.

stovetop-mosede-kartofler-add-madlavning-liquid.jpg
Foto af Alex Lau, Styling af Sue Li

Husk at madlavning du har holdt? Det er på tide at bringe det ud af bænken og tilbage i spillet. Rør væsken i din kartofler, som du mash, men sørg for at gøre det lidt efter lidt. Jo længere kartoflerne sidder, jo mere flydende skal du få dem til din ønskede konsistens, og da de kan laves op til 3 timer i forvejen, kan du muligvis bruge det hele.

Så nu har du denne smukke skål kartoffelmos. Dit køkken lugter fantastisk. Dine barndomsdrømme kommer tilbage til livet (okay, måske bare min). Du lytter stadig til Wu-Tang. Du har “smag til smag” konsekvent i løbet af den sidste time, og det er fint. Du har tjent det. Men den reelle udbetaling bliver det, du hører øjeblikket efter, at dine venner tager deres første bid: den smukke lyd af forvirret stilhed.

Få opskriften:

én-pan-mosede-potatoes.jpg

One-Pan Mos kartofler

Gå tilbage til vores Stovetop Thanksgiving HQ

Loading...