ingredienser

  • 8 skin-on, bone-in kylling lår eller tromler (ca. 3 1/2 lb.)
  • 2 spsk reduceret natrium sojasovs
  • Jordnødde eller vegetabilsk olie (til stegning)
  • 3/4 kop rismel
  • 1 stor sjal, finhakket
  • 2 hvidløgsfrø, fint hakket
  • 1 spsk finhakket skrællet ingefær
  • 2 spsk lysebrunt sukker
  • 1/2 tsk kosher salt
  • 1/2 tsk friskmalet sort peber
  • 3 spisesfiskesauce (såsom nam pla eller nuoc nam)
  • 3 spiseskefulde chili-pasta (sambal oelek)
  • 2 spiseskefulde friske limejuice plus lime kiler til servering

Opskrift af opskrift

  • Kombiner kylling og sojasovs i en stor skål. Dæk og chill mindst 1 time og op til 4 timer.

  • Monter en stor støbejernsspand eller anden tung, lige sidet stegepande (ikke nonstick) med friteret termometer; Hæld i olie for at måle 1 “og varme over medium høj varme indtil termometer registrerer 350 °.

  • Placer mel i en stor lavvandede skål. Dredge kylling i mel, rystelse overskydende. Arbejde i 2 satser, stege kylling, drej ofte med tang og juster varme for at opretholde temperaturen mellem 325 ° -350 °, indtil huden er dyb gyldenbrun og et øjeblikkeligt termometer indsat i tykkeste del af kyllingegisterne 165 °, 10-12 minutter. Overfør kylling til et trådstativ, der er sat inde i et bageplade. Lad afkøles mindst 10 minutter før servering; afsat 3 spsk. stegning olie.

  • I mellemtiden opvarmes reserveret stegeolie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt salte, hvidløg og ingefær og kog, omrør, indtil duftende og blødgjort i ca. 3 minutter. Tilsæt brunt sukker, salt, peber og 2 spsk. Vand og kog, omrør, indtil sukker opløses, og sauce er skummende og blank, ca. 3 minutter. Tilsæt fiskesauce og kog indtil glasur er lidt fortykket, ca. 2 minutter. Rør i hot chili pasta og lime juice. Pensel kylling liberalt med glasur.

  • Server kylling med lime kiler og eventuelle resterende glasur. Server med Agurk og gulerod Vermicelli med Crispy Shallots (klik for opskrift).

Opskrift af Paula Disbrowe

,

Billeder af Sarah Flotard, mad styling af Malina Lopez