Kabocha squash er lavet til purées.

ingredienser

  • 2 spsk olivenolie
  • 4 oz. pancetta (italiensk bacon), hakket
  • 1 spsk finhakket frisk salvie
  • 1 2-lb. kabocha eller butternut squash, skrællet, podet, skåret i ½ “stykker (ca. 3 kopper)
  • 1 lille løg, hakket
  • 2 fed hvidløg hakket
  • Kosher salt og friskmalet sort peber
  • 2 kopper lavnatrium kylling bouillon
  • 12 oz. fettucin eller linguine
  • ¼ kop fint revet Pecorino, plus barberet til servering

Opskrift af opskrift

  • Varm olie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt pancetta, reducer varmen til medium, og kog, omrør lejlighedsvis, indtil skarp, 8-10 minutter. Tilføj salvie og kaste til frakke. Brug en slidsesked, overfør pancetta og salvie til en lille skål; sæt til side.

  • Tilsæt squash, løg og hvidløg til stegepande; sæson med salt og peber og kog, omrør lejlighedsvis, indtil løg er gennemsigtigt, 8-10 minutter. Tilsæt bouillon. Kog, reducer varmen og lad dem simre, indtil squash er blød og flydende reduceres med halvt, 15-20 minutter. Lad afkøle lidt, og rør derefter i en blender indtil glat sæson med salt og peber. Reserve stegepande.

  • Kog pasta i en stor gryde kogende saltet vand, omrør lejlighedsvis, indtil al dente. Afløb, forbehold 1 kop pasta kogevæske.

  • Kombiner pasta, squash purée og ¼ kop pasta kogevæske i reserveret stegepande og kog over medium varme, kast og tilsæt mere pasta madlavning væske efter behov, indtil saucecoats pasta, ca 2 minutter. Bland i ¼ kop Pecorino; sæson med salt og peber.

  • Serve pasta toppet med reserveret pancetta og salvie, barberet Pecorino og mere peber.

  • Gør det godt: Squash purée kan laves 3 dage i forvejen. Lad afkøle; dække og chill.

Opskrift af Alison Roman

,

Billeder af Christina Holmes

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 660 Fedt (g) 23 Mættet fedt (g) 7 Kolesterol (mg) 30 Carbohydrater (g) 94 Kostfibre (g) 8 Total sukker (g) 10 Protein (g) 21 Natrium (mg) 780

Relateret video

Dice en løg på ingen tid flad