ingredienser

  • 8 slanke mediumgarnet yams eller andre yams (rødhudede søde kartofler, ca. 5 pund i alt), skyllet, tørret
  • 1 kop (2 sticks) usaltet smør
  • 1 lille sjal, skrællet
  • 1 hvidløgsklove, skrællet
  • 1 tsk grov kosher salt plus ekstra til krydderier
  • 1 spsk Dijon sennep
  • 1 1/2 spsk rødvineddike
  • Vegetabilsk olie (til stegning)

Opskrift af opskrift

  • Forvarm ovnen til 400 ° F. Pierce hver yam på flere steder med gaffel. Placer direkte på ovnstativet og steg den til bare ømme, 40 til 50 minutter afhængigt af yams størrelse.

  • Overfør ristede yams til arbejdsflade. Ved hjælp af saks, skær enderne af hver yam af, klipp derefter huden på 1 lang side og skræl i 1 stk., Og pas på at ikke bryde varme yams. Lad yams afkøles til stuetemperatur. Rive eller skære skind i lange bånd, ca. 1 tommer bredt.

  • Skær yams på tværs i 1/2-tommer-tykke runder. Arranger runder, lidt overlappende, i 13x9x2-tommer glasbageplade eller anden ovnfast skål. Cover yams med aluminiumsfolie for at holde fugtig. Gør det godt Yams kan laves op til 3 timer før. Lad stå ved stuetemperatur. Gentag yams i 350 ° F ovn 15 til 20 minutter før servering.

  • Smelt smør i stor stegepande over medium varme. Kog, indtil smørbrunene (mælkefaststoffer bliver dybe gyldenbrune), omrør lejlighedsvis, 8 til 10 minutter. Hæld forsigtigt smør, herunder alle brune mælkestoffer i en lille skål.

  • Blend skalot, hvidløg og 1 tsk groft salt i processoren til glat, lejlighedsvis skrabning af sider af skål. Tilsæt Dijon sennep, derefter rødvin eddike. Ved motorkørsel, støder man gradvist i smør (herunder brune mælkefaststoffer). Sæson vinaigrette til smag med peber og ekstra salt, hvis det ønskes. Gør det godt Vinaigrette kan laves 1 time i forvejen. Lad stå ved stuetemperatur. Bland igen 5 sekunder inden brug.

  • Hæld nok vegetabilsk olie i stor dyb stegepande for at nå dybden på 1 tommer. Fastgør friteret termometer til side af stegepande og varmeolie til 350 ° F. Tilsæt yam skins i batches (olie vil boble op) og steges, indtil skindene er skarpe og brune, omrøres lejlighedsvis, cirka 3 minutter. Brug slidsesked, omhyggeligt overfør yam skind til papirhåndklæder for at afløb. Stænk skind med groft salt og peber.

  • Sked vinaigrette over kartofler. Spred skarpe skind over og server.

    Opskrift af Gabrielle Hamilton

    ,

    Billeder af Andrea Chu

    Ernæringsmæssigt indhold

    En portion indeholder følgende: Kalorier (kcal) 367,8% Kalorier fra Fedt 65,6 Fedt (g) 26,9 Mættet fedt (g) 14,4 Kolesterol (mg) 60,0 Kulhydrater (g) 29,1 Kostfibre (g) 4,6 Total sukker (g) 9,0 Netto Carbs (g) 24,6 Protein (g) 2.9