Добре дошли в Извън кухнята, нашето текущо проучване на отношенията, които изграждат и поддържат хранителната промишленост. Тази година пътуваме в страната, за да разгледаме променящия се пейзаж на пазарите на храни. Хипо-местните пазари, изпълнени с безброй възможности за хранителни стоки, търговия на дребно и ресторанти, като тези в Европа, се увеличават. Тези пазари се възползват от тяхната взаимосвързана покупателна способност, но действат като малки, независими предприятия, което им позволява да се съсредоточат върху качествени съставки, кулинарни иновации и интимно, лично обслужване на клиентите. Чрез качество, персонални докосвания и изключителен продукт, тези нови зали за хранене революционизират една сделка наведнъж.

Абел имаше дъщеря си да провери числата отново. Беше написал фигурите и направи самата математика на скрап хартия, но очевидно беше допуснал грешка, може би носеше десетичната точка над две интервали твърде далеч. Може да е била грешка при превод от английски на испански и отново. Или може би беше твърде тъмно в малката си селска къща в Хидалго и просто четеше грешките.

– Две хиляди лири? попита той. “хиляда?”

Веселото мъж на средна възраст от Сан Франциско се усмихна и кимна.

– И ние не трябва да започваме с нова реколта или да преминем към нещо, което всички останали правят? Нещо, което моето семейство не може да яде?

“Искаме да продължите да растете точно същото нещо, което вашето семейство расте за поколения. Това е, което искаме”, заяви американецът, представил себе си като Стив..

Дъщерята на Абел се обърна към баща си. Беше проверила и проверила двойката и цифрата, която американецът предлагаше да плати, наистина беше вярна. Когато Абел отново се обърна към Стив, очите му се изпълниха със сълзи. Поколенията на семейството му са се трудили на полето, за да не могат повече да се хранят. И сега всички тези десетилетия работа щяха да се изплатят, и съдбата на семейството му щеше да се промени завинаги.

– И всичко това за бобята ми – каза той. “боб.”

Това не беше последният път Стив Сандо промени живота на някой за по-добро. Ранчо Гордо промени живота на това семейство в Мексико, а собственикът Стив Сандо е сигурен, че бобовете му ще променят и живота на клиентите си. И не само като ги обучаваме за ниския протеин, откъде идва храната им, и значението на биологичното разнообразие. Този малък магазин на пазара за фериботни сгради в Сан Франциско продава сушени бобчета, отглеждани в Мексико и Калифорния да помагат на клиентите му да живеят по-здравословен живот, да се научат да готвят по-добре и да се свържат отново със собствените си умения за готвене.

И, разбира се, фасулът промени и живота на Сандо. Роденият в Саусалито се е отправил от кариерата си към кариерата през първите четири десетилетия от живота си и се е настанил на съвсем скромни цели до края на живота си.

“Аз се обърнах на 40 и си помислих:” Ще намеря работа в Target, ще започна малко градина и ще се радвам в този момент “, казва той.

Но когато рядко можеше да намери съставки, отговарящи на стандартите си за собствените си ястия, реши да започне да ги отглежда.

Rancho-Гордо-ферибот-сграда-3
Ашли Батц

Снимка: Ашли Батц

“Аз бях основно разочарован домашен готвач”, казва той. “Ако вляза в нещо, аз наистина ли влез в него.

Първите зеленчуци, върху които се съсредоточиха, бяха мексиканските домати, които се оказаха неприложими за целогодишен доход.

“Имах погрешното усещане, че съм един наистина добър земеделски производител и започнах да продавам излишните неща на пазарите на фермерите”, казва Сандо. “Но когато доматите бяха извън сезона, си помислих:” Защо не боб? “

Той осъзнал, че собствените му усилия се увеличават в сравнение с тези на фермерите през целия живот, а по време на чести отпуски в Мексико и Боливия той започва да добива боб от местни фермери като Абел, най-вече в районите на Хидалго и Оаксака.

“Бобът, който ме направи за мен, беше Рио Запе – казва Сандо. “Това ми напомняше за зърната, които обичах, но имаше шоколад и намек за кафе, и си спомням, че бях луд и си мислех:” Защо нямам достъп до това? ” И помнете, че разновидностите на боб са още по-ограничени, когато започнах. черно фасулът беше почти смятан за екзотичен в този момент. “

През 2000 г. Ранчо Гордо е пълноправен бобен бизнес, продавайки продуктите си на все повече земеделски пазари в района – независимо от стигмата срещу неговия продукт като протеин с нисък доход “пълнеж”.

“Не можех да вляза в пазара на земеделските производители на Напа”, казва той. “Мислеха, че бобът е твърде странно, а на другите пазари хората купуват цветя и хляб, завършват френските си кошници и абсолютно игнорират бобовете”.

Тогава неочакван гост на щанда си в пазара на земеделските стопани в Yountville, Калифорния обърна всичко за Ранчо Гордо. Томас Келер Главният готвач беше влязъл и по-късно се обади на Сандо, питайки дали няма да е добре, ако донесе Келър. Уважаваният готвач на френската пералня се появи на следващия път, когато Сандо се установи в Yountville.

“Той отиде на боб с боб, попита най-интелигентните въпроси”, казва Сандо. “И дори тогава не ми бягаше, че най-ниското растение на планетата, което спаси бедните хора от глад, сега се сервира в най-важния ресторант в страната.

“Тогава си спомням, че Келер се наведе и каза:” Това, което правиш, е много важно “, и аз бях като” Накрая някой го получава! ” Това беше като благословията на Томас Келер, а после изведнъж всички тези земеделци, които ми бяха игнорирали, ме питаха какво правя.

Rancho-Гордо-ферибот-сграда-2
Ашли Батц

Снимка: Ашли Батц

Ранчо Гордо се превърна в любимец на медиите, бизнеса избухна, а през лятото на 2013 г. Сандо отвори магазин за бобови зърна в сградата на Фери.

“Аз идвам тук, за да си притягам скобите”, казва той. “Тази сграда притежава много чувство за мен.”

Той продава няколко разновидности боб от западното крайбрежие, Хидалго, Оаксака и Боливия (“Фермерите се измъкват от факта, че продавам тези бобчета в Сан Франциско”, казва Сандо). Също така в продажба са предмети, които Сандо привлича от пътуванията си в чужбина, като саксии за боб, направени от жена, която срещна в Пуебла, което не би било подходящо за пазаруване на фермерите.

Тълпата е малко по-различна отвътре. Сандо установява, че клиентите варират от истинските сноби за боб (“Какво искаш да кажеш, че нямаш кокосов боб?”) На хора, които трябва да бъдат посъветвани как да кипнат водата. Персоналът на “Ранчо Гордо” се увери всички се отдалечават, като са научили малко повече за бобовете, – казва Сандо.

“Ние просто правим тази предпоставка, че ако сте в Сан Франциско, всеки знае всичко за бобовите растения и те са заинтригувани, но хората се страхуват да гледат тези съставки, защото не искат да изглеждат глупави”, казва Сандо приближавайте ги от по-слабо педантичен аспект и по-скоро: “Вижте това чисто нещо, което намерих в Мексико!” “

Rancho-Гордо-ферибот-сграда-4
Ашли Батц

Снимка: Ашли Батц

Може би по-важно, казва той, те научават това яденето по-здравословно не означава да се наслаждавате на по-малко храна. Сандо превърна плодовете на личното си търсене на самоусъвършенстване в бурканска царевица за месоядни и вегетарианци. Клиентите на “Ранчо Гордо” получават по-голямо разнообразие от по-добри дегустации на зърна че нямаше да намерят друго.

И ако фермерите, клиентите и, не на последно място, Стив Сандо получават нещо от боб, бобът също получава нещо от споразумението. Ранчо Гордо е активен участник в размяната на семенни спестявания, което гарантира това бъдещите поколения от клиенти ще имат повече избор от пинто, морско и черно.

“От моя гледна точка най-добрият начин да запазите тези неща е да ги ядете”, казва Сандо.