पुरानी नुस्खा की एक प्रति खोना दिल की धड़कन हो सकता है – खासकर अगर कहा जाता है कि नुस्खा इंटरनेट की उम्र की शुरुआत की भविष्यवाणी करता है.

पर बॉन एपेतीत, हम इसे समझते हैं। इसलिए, हमारे प्रियजन पाठकों द्वारा आपके द्वारा अनुरोधित लंबे समय से खोए गए व्यंजनों के लिए हमारे अभिलेखागार को खराब करने के लिए तैयार उत्सुक इंटर्न की एक टीम है। एक नुस्खा के बारे में आपको जो अधिक जानकारी याद है, उतनी ही अच्छी किस्मत हमें मिल रही है (समस्या तिथियां एक स्वागत बोनस है, जो निश्चित रूप से है, लेकिन उनके बिना भी, कभी-कभी हम इसे कर सकते हैं!)। 1 99 0 के दशक के मध्य में कुछ मुद्दों के साथ, हमारे अधिकांश नुस्खा अनुरोध पिछले दशक से आते हैं.

यही कारण है कि मई 1 9 7 9 के अंक में पास्ता प्रिमावेरा नुस्खा के लिए पिछले कुछ हफ्तों में अनुरोधों के बंधन से हम आश्चर्यचकित हुए हैं। यह सही है: इस महीने सबसे अधिक अनुरोधित नुस्खा तीन दशकों से अधिक पुराना है.

हमें यकीन है कि यह पकवान स्वादिष्ट है (यह फूलगोभी, उबचिनी और शतावरी के साथ पैक किया जाता है), लेकिन प्रश्नों की मात्रा ने हमें विश्वास दिलाया है कि कुछ बड़ा है, और हमारे पास्ता प्रिमावेरा कुछ प्रकार की पंथ क्लासिक है.

इस घटना के सम्मान में, हम एक विशेष कलेक्टर के संस्करण, प्लैटिनम डिजिटल हमारे पौराणिक पास्ता प्रिमावेरा को फिर से रिलीज कर रहे हैं। हमें लगता है कि समय सही है। रेट्रो ‘अंदर,’ वसंत हवा में है, और पास्ता कभी शैली से बाहर नहीं जाता है। हमें उम्मीद है कि आप इसे फिर से खोजना या पहली बार कोशिश कर रहे हैं! –मैथ्यू एहरलिच (उन उत्सुक इंटर्न में से एक)
पास्ता प्रिमावेरा (मई 1 9 7 9)

4 से 6 मुख्य पाठ्यक्रम सर्विंग्स या 6 से 8 फर्स्ट-कोर्स सर्विंग्स बनाता है

सामग्री

1/2 कप (1 छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन
1 मध्यम प्याज, छोटा हुआ
1 बड़ा लहसुन लौंग, minced
1 पाउंड पतली शतावरी, मुश्किल छंटनी समाप्त होती है, 1/4-इंच स्लाइस में तिरछे कट जाती है, टिप्स बरकरार रहती है
1/2 पाउंड मशरूम, पतली कटा हुआ
6 औंस फूलगोभी, छोटे florets में तोड़ दिया
1 मध्यम शक्कर, 1/4-इंच राउंड में काटा जाता है
1 छोटा गाजर, लंबाई के नीचे आधा, 1/8-इंच स्लाइस में तिरछे कटौती
1 कप क्रीम क्रीम
1/2 कप चिकन स्टॉक
2 बड़ी चम्मच। कटा हुआ ताजा तुलसी या 2 चम्मच सूखे
1 कप जमे हुए छोटे मटर, thawed, या 1 कप ताजा युवा मटर *
2 औंस prosciutto या पकाया हैम, कटा हुआ
5 हरी प्याज, कटा हुआ
नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
1 पौंड fettucce या linguine, पकाया अल dente, अच्छी तरह से सूखा
1 कप ताजा grated आयातित परमेसन पनीर

तैयारी
मध्यम उच्च गर्मी पर हीट wok या बड़ा, गहरी skillet। मक्खन, प्याज और लहसुन और सॉस जोड़ें जब तक प्याज नरम हो, लगभग 2 मिनट। शतावरी, मशरूम, फूलगोभी, उबचिनी और गाजर में मिलाएं और 2 मिनट हलचल करें। (इस बिंदु पर, शतावरी युक्तियों, मशरूम और उबचिनी के कई टुकड़े हटा दें और गार्निश के लिए आरक्षित करें।)

उच्च गर्मी बढ़ाएं। क्रीम, स्टॉक और तुलसी जोड़ें और मिश्रण को उबालने दें जब तक तरल थोड़ा कम न हो जाए, लगभग 3 मिनट। मटर, हैम और हरी प्याज में हिलाओ और 1 मिनट अधिक खाना बनाना। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम,

पास्ता और पनीर जोड़ें, पूरी तरह से संयुक्त और पास्ता के माध्यम से गर्म होने तक फेंकना। किसी भी आरक्षित सब्जियों के साथ बड़ी सेवारत प्लेटर और गार्निश पर मुड़ें। तत्काल सेवा.

* जमे हुए छोटे मटर बाजार से ताजा मटर की तुलना में मीठे होते हैं। यदि अपने बगीचे से मटर का उपयोग करते हैं, तो जोड़ने से पहले शतावरी और खोल के साथ पकाएं.

सब्जियों को कई घंटे पहले कटा हुआ, लपेटा और ठंडा किया जा सकता है.

एक भिन्नता के लिए, मटर-हम मिश्रण के साथ 1 पाउंड पके हुए, गोले हुए झींगा जोड़ें.

बॉन एपेटिट अभिलेखागार से फोटो