मोमोफुकु पाक चिकित्सा प्रयोगशाला से 5 आसान उमामी बूस्टर

कब वायर्ड हमें अपने खाद्य मुद्दे में मदद करने के लिए कहा, हमें दो बार सोचना नहीं था। आखिरकार, वे सभी चीजों पर तकनीक का आखिरी शब्द हो सकते थे, लेकिन हमारे पास एक परीक्षण रसोईघर है। तब हमने सुना कि वे खोज रहे थे umami, स्वाभाविक “पांचवां स्वाद” अनुभव किया गया जब एक पूरी तरह से बैठे स्टेक चबाने या परमेसन के एक झुंड को झुकाव, और हम और भी उत्साहित हो गए। यह हमारे पसंदीदा विषयों में से एक पर गहराई जाने का मौका था। तो हम बाहर पहुंचे डेविड चांगमोमोफुकु पाक चिकित्सा प्रयोगशाला, जहां दान फेल्डर, आर एंड डी के प्रमुख, अपने दिनों को अवयवों की एक श्रृंखला से स्वाद को जोड़ते हैं.

फेलर कहते हैं, “स्क्रैच से उमामी बनाना कुछ ऐसा है जो हम बहुत गंभीरता से लेते हैं।” “हम इसे हासिल करने के नए तरीकों के बारे में लगातार सोच रहे हैं।” और यही वही है जो उसने किया था। फेलर ने तीन व्यंजनों का निर्माण किया- उनमें से सभी उमामी बम-एक के लिए बी 0 ए, दूसरों को हमारे दोस्तों के लिए वायर्ड. (उन्हें यहां देखें।) और वह सिर्फ शुरुआत थी। हमने फेलर और मोमोफुकु ससम बार शेफ डी व्यंजन मैथ्यू रूडोफकर से बात की कि कैसे लैब और रेस्तरां डिनर्स के भोजन में उमामी को पैक करने के लिए मिलकर काम करते हैं- और हमने इसे टेप पर पकड़ा:

होम पर यह कोशिश करें: मोमोफुकु पाकरी लैब के पांच आसान उमामी बूस्टर

मीसो: कहीं भी एक बुउलॉन घन और टमाटर का पेस्ट, मिसो के केंद्रित स्वाद (और बहुमुखी प्रतिभा) के बीच का मतलब है कि आपको केवल सलाद ड्रेसिंग, मैरिनड, सॉट्स, ब्राइज़ को बढ़ावा देने के लिए थोड़ा सा चाहिए- आप इसे नाम दें.

परमेज़न: क्या कुछ भी परमासन कुछ सुधार नहीं कर सकता है? एक हंक-रिंद फेंकना और अपने चिकन सूप या किसी भी मांस या सब्जी स्टॉक में फेंकना एक त्वरित स्वाद गेम परिवर्तक है.

Kombu: स्टॉक, सूप, और यहां तक ​​कि vinaigrettes बनाने से पहले पानी में इस सूखे समुद्री शैवाल को खिसकना (सिमिंग नहीं करना) नाजुक लवणता और ऑफ-द-चार्ट जटिलता देता है.

सूखे शीतलक मशरूम: उन्हें एक पाउडर बनाने के लिए ब्लेंडर में पुलाव करें और ग्रील्ड या भुना हुआ मीट और सब्जियां खत्म करने के लिए नमक के साथ मिलाएं। इसे उमामी धूल के रूप में सोचें.

टमाटर: उमामी का सबसे आसान मार्ग, परिपक्व टमाटर ग्लूटामेट में स्वाभाविक रूप से उच्च होते हैं। एक टमाटर के लिए कोम्बू के साथ विनीगेटेट्स में उबाल लें और उबाल लें दाशि (और भी पंच के लिए पार्म जोड़ें).

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