भारत के बाहर, भारतीय भोजन पर दावत के लिए सबसे अच्छी जगह लंदन है। उस शहर में, ऐसा कहा जाता है कि दिल्ली और मुंबई के मुकाबले ज्यादा भारतीय स्पॉट्स हैं, जिनमें से लगभग 10,000 रेस्तरां हैं। (भारत में, भोजन करना काफी आम नहीं है।)
लेकिन जब भी शेफ हरनीत बावेजा तथा निर्मल बचाओ कलकत्ता और मुंबई में खाने वाले भोजन को लालसा देते हुए, वे लंदन के बढ़िया भोजन मंदिरों (जहां दोनों काम करते थे) और ईंट लेन करी-इन-ए-जल्दी जोड़ों के बीच चयन करना पसंद करते थे। वांछित दो दोस्त क्या एक जगह थी जहां वे कुरकुरा भेड़ का बच्चा चॉप साझा कर सकते थे, टेबल पर कुछ गर्म सॉस फैला सकते थे, और बीयर को अपनी स्वाद कलियों को ठंडा करने के लिए फेंक देते थे। एक रेस्तरां जो अच्छी तरह से गनपाउडर की तरह है, अनौपचारिक भारतीय कैफे जो बावेजा, उनकी पत्नी, देवीना और सेव दो साल पहले खोला गया था.
कुरकुरा काले और दही के साथ भुना हुआ बैंगन
बावेजा कहते हैं, “सबसे अच्छे व्यापारिक निर्णयों के साथ, जब हम इसे बनाते थे तो हम नशे में थे।” उन्होंने अपने प्लेटफार्म के माध्यम से चक्र की 30 प्लेटों के लिए दरवाजे बाहर निकाले। कई चीजें हैं जिन पर बावेजा की दादी, अब 91, ने अपने बड़े परिवार की सेवा की। और रेस्तरां के लिए नाम मसाले मिश्रण से आता है कि दक्षिण भारत में माताओं खुद को मिलाते हैं.
जब संकीर्ण स्पिटलफील्ड्स स्पेस में खाना बनाने का समय आया- एक पूर्व भारतीय टेक-आउट संयुक्त और बहुत पहले, एक तोपखाने के मैदान में, लोगों को दरवाजे के माध्यम से फिट करने के लिए फैंसी ओवन नहीं मिल सका। “हमने निर्मल की मां से बात की, जो एक गांव में रहता है, और उसने हमसे पूछा, ‘तुम ऐसा क्यों करते हो?’ ‘बावेजा याद करते हैं। अपने घर में, उसने कहा, “हम सिर्फ खुले लकड़ी, चारकोल, जो भी उपलब्ध हैं, में पकाते हैं।” इसलिए उन्होंने रेस्तरां में एक ग्रिल स्थापित किया; वह जो चार्ज करता है वह गनपाउडर की रजत बुलेट बन गया है। “हम जैसे थे, एफ * #% यह, चलो करते हैं,” बावेजा shrugs। इन मिश्रण-और-मैच व्यंजनों और सही मसाले लाइनअप के साथ, आप भी कर सकते हैं.
चिली-और-दही-मसालेदार ग्रील्ड चिकन
स्पाइस लाइनअप
यदि आप भारतीय खाना बना रहे हैं, तो आप तदनुसार अपने पेंट्री को सबसे अच्छी तरह से स्टॉक करते हैं। ये मसाले हैं जो गनपाउडर चालक दल द्वारा शपथ लेते हैं:
सरसों (बीज, तेल)
आप तेज भूरे रंग के बीज, स्पाइसीयर ब्लैक वाले, और उनसे प्राप्त तीव्र पेपर तेल चाहते हैं.
कश्मीरी मिर्च पाउडर
अपने हल्के मसाले के लिए उतना ही सम्मानित किया गया है जितना कि वर्मीलियन छाया इसे उधार देता है.
ग्रील्ड सरसों ब्रोकोली
गरम मसाला
एक वार्मिंग मसाला मिश्रण जो लौंग, जायफल, मैस, दालचीनी, इलायची, काली मिर्च, हरा धनिया, और / या जीरा को जोड़ता है.
चाट मसाला
जीरा, धनिया, सूखे अदरक, काले नमक, काली मिर्च, आमचूर (सूखे आम पाउडर), आसाफेटिडा, और अधिक के साथ एक और मिश्रण। ताजा फल पर भी स्वादिष्ट!
हींग
यह पाचन के साथ भी मदद करता है, जो, इस पूरे भोजन के बाद, एक निश्चित प्लस है.
चिकपी सुंदर
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कुरकुरा काले और दही के साथ भुना हुआ बैंगन
ग्रील्ड सरसों ब्रोकोली
चिकपी सुंदर
बीट और मूली अचार
ग्रील्ड लहसुन और काले-काली मिर्च चिंराट
चिली-और-दही-मसालेदार ग्रील्ड चिकन
मसाला-मसालेदार और ग्रील्ड लैम्ब चॉप