जब मनोरंजक बात आती है, तो पनीर प्लेट अक्सर आसान, भीड़-सुखदायक के लिए शीर्ष विकल्प होती है हॉर्स डी ‘ओवेरेस. लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट और कम रखरखाव के रूप में charcuterie बोर्ड है। ठीक मीट का एक क्यूरेटेड चयन एक साथ खींचने के लिए जितना आसान होता है, फिर भी पार्टी-गोयर पेकोरीनो और कैमेम्बर्ट की प्लेट पर आने से कहीं ज्यादा पसंद करते हैं जैमन सेरानो तथा bresaola.

लेकिन सलामी एक बारहमासी पसंदीदा होने के साथ, charcuterie बोर्ड की कला मास्टर नहीं करने का कोई कारण नहीं है। हम महाराज के साथ पकड़ा सीमस मुलेन अपने नए रेस्तरां और कसाई की दुकान, एल कोल्माडो कसाई के राल्फ लॉरेन पेंट प्रायोजित उद्घाटन में। घर का बना बतख सॉसेज के काटने के बीच, मुलेन ने पार्टी-फ्रेंडली चारक्यूरी प्लेटर बनाने के लिए अपनी युक्तियां साझा कीं जिनमें हर किसी के लिए थोड़ा सा है.

फोटो: मार्कस निल्सन

एक Charcuterie बोर्ड के लिए आपको क्या चाहिए

एक अच्छी कसाई या विशेषता भोजन की दुकान तक पहुंच एक charcuterie बोर्ड बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। प्रश्न पूछने से डरो मत और नमूनों को आजमाएं जब आप अपना मांस चुनते हैं। सबसे अच्छा मांस platters सब कुछ का थोड़ा सा है। “सबकुछ” क्या है? पढ़ते रहिये.

ठीक सॉसेज ठीक, हार्ड सॉसेज कई डिनर के लिए एक महान प्रवेश-स्तरीय विकल्प हैं, क्योंकि वे किराने की दुकान “पेपरोनी” (एक गलत नामक, मुलेन कहते हैं, क्योंकि शब्द वास्तव में सिर्फ “मिर्च” का मतलब है) की याद दिलाता है। जब एक ठीक कसाई की दुकान आती है तो गुणवत्ता वाले कसाई की दुकान में बहुत सारे विकल्प होंगे। मुलेन इसे पूरक और विपरीत स्वाद के साथ मिश्रण करना पसंद करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप गर्म, गरमी चोरिजो या आग लगने जा रहे हैं sopressata, एक मीठे स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ कुछ के साथ इसका सामना करें, जैसे सौंफ़ बीज-बेड़े-finocchiona.

पूरे मांसपेशी कट्स मांस के पूरे मांसपेशियों में कटौती स्लाइस में मुंडा हो जाती है जो मोटी हो सकती है (सैंडविच के लिए अच्छा) या पेपर-पतली (चारक्यूरी बोर्डों के लिए बेहतर विकल्प)। सामान्य उदाहरण हैं लोमो डी Cerdo, एक ठीक सूअर का मांस tenderloin ** अक्सर बस बुलाया जाता है लोमो, और bresaola, गोमांस tenderloin कि हवा सूखे और नमकीन किया गया है। यदि आप ब्रेसाओला को जानते हैं और प्यार करते हैं, तो मुलेन देने का सुझाव देते हैं cesina कोशिश करें- यह एक ही कट का स्पेनिश संस्करण है। बेकन और जौल (अक्सर गुआन्सील के रूप में जाना जाता है) इस श्रेणी में आते हैं, जैसे सूअर का मांस पैर ठीक करते हैं, जैसे prosciutto, जैमन सेरानो, तथा जैमन इबेरिको. मुलेन के नए पसंदीदा में से एक है filetto bacciato, जिसका अर्थ है “चुंबन पकाया।” यह खोजना मुश्किल है लेकिन प्रयास के लायक है: यह सलामी-लपेटा हुआ ठीक लोइन कटा हुआ होने पर पके हुए होंठ की तरह दिखता है। “यह आश्चर्यजनक है, लेकिन केवल कुछ जोड़े ही इसे छोड़ देते हैं,” वे कहते हैं। आपकी सर्वश्रेष्ठ शर्त पिमोंटे, इटली में खोज शुरू करना है.

पेट या डर
एक पेटी या डर ठीक से सॉसेज और मांस के ठेठ वर्गीकरण के लिए थोड़ा सा सामुदायिक साज़िश जोड़ता है। किसी भी चीज़ से एक डरावनी या पेटी बनाई जा सकती है। मुलेन का पसंदीदा? “मैं मुझे एक भेड़ का बच्चा शंकु या भेड़ का बच्चा गर्दन का मैदान प्यार करता हूँ। अधिक गूढ़, मसालेदार सब्जियों के साथ खरगोश के लिए।” चूंकि एक रोटी पैन में कई ड्रेन बनते हैं, इसलिए वे प्लेट, कांटा और चाकू के बिना खाने के लिए बहुत बड़े हो सकते हैं। मुलेन कहते हैं, “इसे छोटे टुकड़ों में काटिये।” स्लाइस के लिए लक्ष्य जिसे टोस्ट या क्रैकर के शीर्ष पर दो से तीन काटने में खाया जा सकता है.

चरबी “थोड़ा सा दाढ़ी से डरो मत!” मुलेन को प्रोत्साहित करता है। एल कोल्माडो बुचर में चालक दल ने खाना पकाने और फ्राइंग के लिए अपने सभी दाढ़ी को प्रस्तुत करने की योजना बनाई है, इसलिए मुलेन फैटी सामान का एक सशक्त समर्थक है। (वे केवल अंतिम कटौती की डिलीवरी के साथ काम करने के बजाय पूरे जानवरों को तोड़ने जा रहे हैं।) लेकिन घर पर दोहराने के लिए एक और अधिक परिष्कृत तरीका है जिसे आप दोहराने के लिए कर सकते हैं? ठीक वसाबैक की पतली मुंडा स्लाइस खरीदें, जिन्हें लार्डो भी कहा जाता है, और उन्हें छोटे टोस्टों पर ले जाएं, ताजा जड़ी बूटी और समुद्री नमक के छिड़काव के साथ शीर्ष पर रखें। वसा स्वाद है, इसलिए थोड़ा सा दाढ़ी लंबा रास्ता तय करता है। यदि आपके पास पार्टी में भाग लेने वाले पिक्य खाने वाले हैं, तो “कम से कम दो टोस्टों को खाए जाने तक” शब्द “शब्द” का जिक्र न करें.

कुछ बेदखल घर का बना टोस्ट अच्छा है। मुलेन कहते हैं, घर के बने टोस्ट गुणवत्ता वाले जैतून का तेल और लहसुन का एक कट लौंग बेहतर तरीके से रगड़ते हैं। क्रैकर्स एक नो-फस, ओपन-द-पैकेज-एंड-गो विकल्प हैं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या चुनते हैं, आपको मेहमानों के साथ मांस को जोड़ने के लिए कुछ कार्बी और ब्रेड की आवश्यकता होगी। के लिए अतिरिक्त क्रेडिट Picos, कुरकुरा स्पेनिश ब्रेडस्टिक्स जो ठीक मांस के पतले टुकड़ों के साथ लपेटे जाते हैं। मुलेन कहते हैं, “यह सिर्फ यह सही, कुरकुरा, हैमी चीज है।”.

कुछ जाममी, कुछ tangy एक फैला हुआ चटनी या जाम फैटी, नमकीन मांस के लिए सही पन्नी है। मुलेन एक बहुत ही प्यारे के लिए आंशिक है जो वह मसालेदार किशमिश, पाइन नट्स और फूलगोभी के साथ बनाता है। मसालेदार फल मांस की समृद्धि के माध्यम से कटौती में मदद करता है, और पाइन नट्स कुछ क्रंच जोड़ते हैं। उज्ज्वल, अम्लीय स्वाद किसी भी charcuterie चयन perk ऊपर। आप एक दाढ़ी सरसों और टैंगी के साथ गलत नहीं जा सकते हैं, टार्ट अचार-कॉर्निचन्स क्लासिक पसंद हैं.

फोटो: ओलंपिक प्रावधान

अगर आपको यह पसंद है, तो इसे आजमाएं

यदि आपके पास charcuterie चुनने के साथ सीमित अनुभव है, तो विकल्पों की संपत्ति भारी लग सकती है। इन अगले स्तर के उन्नयन के साथ अपने पसंदीदा से शाखा बाहर.

यदि आपको बेकन पसंद है …
मुलेन भेड़ का बच्चा बेकन का एक बड़ा प्रशंसक है – उसने इसे परोसना शुरू कर दिया Tertulia, आठ साल पहले उसका मूल रेस्तरां। कुछ भेड़ के बच्चे पर हाथ नहीं मिल सकता है? आप गर्मी को क्रैंक करने से पहले कम तापमान पर त्वचा को धीमा कर सकते हैं या त्वचा को धीमा कर सकते हैं और इसे एक सुन्दर सुनहरे भूरे रंग की बारी दे सकते हैं.

यदि आप prosciutto पसंद है …
स्मोक्ड देश हैम बटररी, नमकीन, ठीक सूअर का मांस के प्रेमियों के लिए एक प्राकृतिक अगला कदम है। स्पेन से सेरानो हैम एक और पसंदीदा है, और यदि आपके पास गहरे जेब हैं, जैमन इबेरिको उच्च मूल्य टैग के लायक है। अपने ग्रेड के आधार पर, इबेरियन सूअरों को विशेष रूप से acorns, acorns और अनाज, या सिर्फ अनाज का आहार खिलाया जाता है। सबसे मूल्यवान (और सबसे महंगा) इबेरियन हैम मलाईदार, फैटी और नटटी है जैमन इबेरिको डी बेलोटा (बलूत का फल).

यदि आपको “पेपरोनी” पसंद है … यदि आपके पास किराने की दुकान पेपरोनी (उर्फ जो डिलीवरी पिज्जा पर मिली चीजें हैं) के लिए मुलायम स्थान है, तो मुल्लेन के अनुसार, ठीक से, किसी भी कठोर, ठीक मांस को अनचाहे होने की आवश्यकता के साथ, ठीक मांस के साथ दुनिया में गहरी गोता लगाएँ। ” मसालेदार sopressata, धुएँ के रंग का चोरिज़ो, या एक हल्का और बटररी saucisson सेकंड पुराने विश्व क्लासिक्स हैं जो एक बार प्रयास करने के बाद आपकी खरीदारी सूची में तुरंत जगह कमाएंगे.

हैम बुखार मिला? Prosciutto के साथ खाना पकाने के लिए कुछ विचार यहां दिए गए हैं.