सभी जय “रफ पफ,” Cheaters के लिए पफ पेस्ट्री

जब आप पफ पेस्ट्री के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद उस बॉक्स के फ्रीजर में सोचते हैं। जो उचित है, लेकिन … अगर हमने आपको बताया कि आप कर सकते हैं तो क्या होगा खरोंच से अपने पफ पेस्ट्री बनाओ? लेकिन वह लगता है इसलिए जटिल, आप कहते हैं। क्या सोचो, एवरिल लैविनिन? यह.

वरिष्ठ खाद्य संपादक क्लेयर सैफिट्स एक प्रतिभाशाली धोखेबाज पफ पेस्ट्री रेसिपी (“मोटा पफ” के साथ आया क्योंकि वे इसे कहते हैं ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ) और यह आपको हर किसी को प्रभावित करेगा। चेतावनी: इस तकनीक को कम करने के बाद आप कई और पॉट पाई, पनीर स्ट्रॉ, डैनिश और टैट्स खाएंगे-यह हमारे किसी भी व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही है जो पफ पेस्ट्री के लिए कॉल करता है। ओह, और, सबसे अच्छा: आपका खाना प्रोसेसर बहुत मेहनत करता है.

तैयार? चलो यह बात करते हैं.

कश pastry step 2
अली नारदी द्वारा स्टाइलिंग लॉरा मुरे द्वारा फोटो

इससे पहले कि आप इसे बनाना चाहते हैं, अपने मक्खन को फ्रीजर में चिपकाएं। यदि आप भूल जाते हैं और केवल कुछ घंटों पहले ही करते हैं, तो यह भी ठीक है। जब आप शुरू करने के लिए तैयार हों, तो फ़ीड करें तीन छड़ें– अरे, हमने कभी नहीं कहा था कि यह एक आहार व्यंजन था-आपके भोजन प्रोसेसर में, एक के साथ फिट मध्यम मोटे grating ब्लेड, और चलो ‘एआर चीर। यह थोड़ा सा संघर्ष करता है, लेकिन इसे केवल धक्का देता है – पूरी प्रक्रिया में सेकंड लगेंगे। यदि आपके पास मक्खन बचे हुए थोड़ा नबिन है, तो यह ठीक है। आखिरी बिट पाने के लिए उंगली खोने के लायक नहीं! आप कर सकते हैं यदि आप एक आर्म कसरत चाहते हैं तो बॉक्स बॉक्सर के साथ ऐसा करें, लेकिन सैफिट्स अत्यधिक खाद्य प्रोसेसर की आसानी की सिफारिश करता है। अपने grated मक्खन के साथ टॉस करें 2 बड़ी चम्मच। आटा इसलिए यह एक साथ नहीं टिकता है, फिर फ्रीजर या फ्रिज में पॉप जब तक आप उपयोग करने के लिए तैयार नहीं होते हैं.

कश pastry step 4
अली नारदी द्वारा स्टाइलिंग लॉरा मुरे द्वारा फोटो

इसके बाद, अपने शुष्क अवयवों को मिलाएं-2½ कप आटा, 1½ चम्मच कोषेर नमक, और 1 बड़ा चमचा चीनीएक अलग कटोरा में, और फिर जोड़ें जमे हुए मक्खन का आधा मिश्रण और कोट को टॉस (शेष मक्खन के साथ कटोरे को फ्रीजर में वापस रखें)। फिर ⅓ कप पूरे दूध और ⅓ कप बर्फ पानी में मिलाएं। आप अपने आटे और तरल को फूड प्रोसेसर में फेंकने के लिए लुभाने लग सकते हैं और इसे सब कुछ ब्लिट्ज कर सकते हैं, लेकिन इस आटा को मिश्रण करने का सबसे अच्छा तरीका एक कांटा के साथ है। लक्ष्य प्राप्त करना है शर्मीली आटा वह मुश्किल से एक साथ आता है.

कश pastry step 7
अली नारदी द्वारा स्टाइलिंग लॉरा मुरे द्वारा फोटो

एक बार जब आप टुकड़े टुकड़े टुकड़े कर लें, आटे को काउंटर में स्थानांतरित करें.

कश pastry step 8
अली नारदी द्वारा स्टाइलिंग लॉरा मुरे द्वारा फोटो

फिर अपने हाथों से कुछ बार गूंधें . यदि कटोरे के नीचे अभी भी थोड़ा आटा बिट्स हैं, तो हाइड्रेट करने के लिए स्ट्रैग्लर्स को थोड़ा बर्फ पानी जोड़ें, फिर उन्हें बड़े द्रव्यमान में जोड़ें। आपकी शर्मीली आटा धब्बे में सूखी लग सकती है, लेकिन यह ठीक रहेगा! यदि आपने कभी सैफिट्स के अविश्वसनीय मक्खन बिस्कुट बनाए हैं, तो यह परिचित होगा। वह पारंपरिक पफ पेस्ट्री आटा के “धोखेबाज के त्वरित संस्करण” को बुलाती है, “आटा की हाइड्रेशन बिस्कुट और पफ पेस्ट्री के लिए समान है।” जिसका अर्थ यह भी है कि घुटने की प्रक्रिया बहुत तेज है.

कश pastry step 9
अली नारदी द्वारा स्टाइलिंग लॉरा मुरे द्वारा फोटो

“आप घुटने से बहुत सारे ग्लूटेन विकसित नहीं करना चाहते हैं,” उसने आगे कहा। “शटर-वाई का हिस्सा, इस पफ पेस्ट्री का निविदा बनावट एक चिकनी, हल्के ढंग से घुटने वाले आटा से आता है।” घुटनों को अंडरशूट न करें क्योंकि आप डरते हैं, लेकिन पागल मत बनो। ए घुटने टेकने के मिनट या उससे कम आपको बस इतना चाहिए अब इसे 1 “-थिक वर्ग में दबाएं, प्लास्टिक में कसकर लपेटें, और लगभग आधे घंटे तक ठंडा करें.

कश pastry step 11
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एक बार यह ठंडा होने के बाद, अपनी काम की सतह पर कुछ आटा छिड़कें और रोल करने के लिए तैयार हो जाएं। आप लगभग 18 “x6” आयताकार में घुमाने का लक्ष्य रख रहे हैं, लेकिन सैफिट्स का कहना है कि आप इसे चाहते हैं तीन गुना जब तक यह चौड़ा है तो मक्खन आसानी से तह किया जा सकता है। उस से बहुत बड़ा मत जाओ, क्योंकि आप नहीं चाहते कि आटा बहुत पतला हो: लगभग 1/4 “- आटा आटा.

कश pastry step 12
अली नारदी द्वारा स्टाइलिंग लॉरा मुरे द्वारा फोटो

ए के बारे में छिड़के शेष grated मक्खन की चौथाई लुढ़का हुआ आटा आयताकार के मध्य तीसरे हिस्से में समान रूप से, अपने आंतरिक नमक बाई को चैनल करना, और फिर केंद्र के नीचे तीसरे स्थान को फोल्ड करना.

कश pastry step 14
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कश pastry step 15
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कश pastry step 16
अली नारदी द्वारा स्टाइलिंग लॉरा मुरे द्वारा फोटो

नए-फोल्ड-ओवर आटा पर मक्खन की छिड़काव दोहराएं, और फिर बीच में शीर्ष वर्ग को फोल्ड करें। इस बारे में सोचें कि तीसरे रंग में एक पत्र को फोल्ड करना-आपको 6 “x6” वर्ग के साथ समाप्त होना चाहिए। इस सौदे को सील करने के लिए सभी तरफ आटे को एक साथ दबाएं.

कश pastry step 17
अली नारदी द्वारा स्टाइलिंग लॉरा मुरे द्वारा फोटो

अब, यह अगला कदम अजीब लग सकता है, लेकिन हमें भरोसा है: अपने आटा वर्ग 90 डिग्री की घुमावदार घुमाएं तो इससे पहले कि आप इसे फिर से रोल करें, शीर्ष फ्लैप खोलना आपके दाहिने ओर है। पूरे प्रक्रिया-रोलिंग को आयत में दोहराएं, मक्खन छिड़काव, तह, मक्खन के अंतिम छिड़काव, और फिर फोल्डिंग-और सील करने के लिए मजबूती से दबाएं। कम से कम 20 मिनट तक और रात भर तक चिलो.

कश pastry step 18
अली नारदी द्वारा स्टाइलिंग लॉरा मुरे द्वारा फोटो
कश pastry step 19
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अपने आखिरी चरण के लिए, अपने ठंडा आटा लें और इसे आयताकार (फिर से, लगभग 18 “x6”) में घुमाएं और इसे तीसरे स्थान पर फोल्ड करें जैसा आपने पहले किया था, लेकिन कोई मक्खन जोड़ने के बिना इस समय। इसे 9 0 डिग्री सेल्सियस घुमाएं, इसे आयत में घुमाएं, और आखिरी बार फोल्डिंग प्रक्रिया को दोहराएं। बूम! आपने पफ पेस्ट्री आटा समाप्त कर लिया है। पिछले 20 मिनट के ठंड के बाद, यह आपके पॉट-पाई टॉपिंग जरूरतों के लिए तैयार है.

सब कुछ, इस प्रक्रिया को शुरू होने से लगभग तीन घंटे लगना चाहिए, लेकिन आप नुस्खा में किसी भी “प्राकृतिक विराम” पर रोक सकते हैं ताकि आप अपने कुत्ते को चल सकें, नेटफ्लिक्स देखें, या जो कुछ भी हो, केवल आटा को फ्रिज में डाल दें मंच। जब यह खत्म हो जाता है, तो सैफिट्स आटा को 1/2 “मोटाई, दो छोटी चादरों में काटने, प्लास्टिक में कसकर लपेटने और उन्हें ठंडा करने की सिफारिश करता है। (सुनिश्चित करें ठंड से पहले इसे फोल्ड नहीं करना है!)

कश pastry step 20
अली नारदी द्वारा स्टाइलिंग लॉरा मुरे द्वारा फोटो

इस जमे हुए पफ पेस्ट्री के लगभग दो बक्से के बराबर बनाता है, और आप अपने घर का बना संस्करण उसी तरह उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट पाल्मियर, सेब टर्नओवर, या फल टैट्स के लिए उपयोग करने से पहले रात भर फ्रिज में ठंडा होना। इसमें “पाई आटा की संरचना का थोड़ा और अधिक हिस्सा है, इसलिए आप इसे भर सकते हैं” एक पाई क्रस्ट की तरह, वह नोट करती है-बस इसे बेकिंग से पहले एक कांटा से पहले डॉक करें। चूंकि केवल एक ही है थोड़ा ब्राउनिंग को प्रोत्साहित करने के लिए इसमें चीनी, मीठा या स्वादिष्ट हो सकता है.

नुस्खा प्राप्त करें:

किसी न किसी तरह कश-pastry.jpg

रफ पफ पेस्ट्री

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