आप जानते हैं कि कभी-कभी टर्की सूखी होती है और पर्याप्त ग्रेवी नहीं होती है? हमने तय किया कि एक मजबूत पैन सॉस में काले मांस को ब्राजील करके। टा-दा!

सामग्री

  • 2 पूरे तुर्की पैरों (लगभग 3½ पाउंड), ड्रमस्टिक्स और जांघ अलग, सूखे धब्बेदार
  • कोशेर नमक, ताजा जमीन काली मिर्च
  • 2 चम्मच जैतून का तेल
  • 2 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 कप प्लस 2 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
  • 1 बड़ा पीला प्याज, कटा हुआ
  • केवल 1 बड़े लीक, सफेद और पीले-हरे रंग के हिस्सों, कटा हुआ
  • 2 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
  • 4 लहसुन लौंग, कटा हुआ
  • 1 चम्मच काली मिर्च के टुकड़े
  • 1 कप सूखी सफेद शराब
  • ½ गुच्छा थाइम
  • 2 सूखे बे पत्तियों
  • 6 कप टर्की स्टॉक या कम सोडियम चिकन शोरबा, विभाजित
  • 1 पाउंड cipolline या मोती प्याज
  • 1 बड़ा अंडा जर्दी, कमरे का तापमान
  • 2 चम्मच भारी क्रीम, कमरे का तापमान
  • ¼ कप कटा हुआ ताजा अजमोद

पकाने की विधि तैयारी

  • नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से मौसम टर्की। कमरे के तापमान में लाने के लिए लगभग 1 घंटे तक एक बड़ी रिमेड बेकिंग शीट पर बैठें.

  • एक बड़े डच ओवन या मध्यम पर अन्य भारी पॉट में हीट ऑयल और मक्खन। एक प्लेट पर 1 कप आटा रखें और आटे में टर्की टर्की, केवल त्वचा को लेपित करें (अतिरिक्त हिलाएं नहीं)। बहुत अच्छी तरह से भूरे रंग तक (बाहरी तरफ पकाएं), 5-8 मिनट तक कुक, बाहरी तरफ नीचे। एक प्लेट में स्थानांतरण.

  • पीले प्याज, लीक, अजवाइन, लहसुन, और काली मिर्च के बर्तन, नमक के साथ मौसम, और पकाएं, अक्सर हलचल और पॉट के नीचे से ब्राउन बिट्स को स्क्रैप करना, जब तक कि सब्जियां नरम न हों और किनारों के चारों ओर भूरे रंग की शुरुआत न करें, 10-12 मिनट.

  • शेष 2 बड़े चम्मच में छिड़कना। आटा; खाना बनाना, हलचल, 2 मिनट। शराब जोड़ें, उबाल लेकर उबाल लें, पकाएं, और पकाएं जब तक पैन लगभग सूखा न हो जाए। थाइम, बे पत्तियों, और 3 कप स्टॉक, नमक के साथ मौसम जोड़ें, और एक उबाल लाने के लिए। तुर्की को वापस पॉट, ब्राउन साइड अप में रखें, और भूरे रंग की त्वचा को डुबोए बिना लगभग पूरी तरह से कवर करने के लिए आवश्यक स्टॉक जोड़ें (यह इसे सूजी होने से रोक देगा)। तरल को एक बहुत ही सभ्य उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक टर्की को पकाया जाता है और जांघ रजिस्टरों की हड्डी के पास 165 डिग्री, 35-45 मिनट के अंदर डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर होता है। टर्की को प्लेट में स्थानांतरित करें.

  • सिपाहीलाइन प्याज और शेष स्टॉक को पॉट में जोड़ें और निविदा तक उबाल लें, 20-25 मिनट। एक slotted चम्मच का उपयोग, टर्की के साथ प्लेट में प्याज स्थानांतरण। कम से कम 3 कप, 15-20 मिनट तक कमजोर तरल उबाल लें.

  • एक छोटे कटोरे में जड़ी बूटी और क्रीम मारो; 1 बड़ा चम्मच में हलचल। गर्म करने के लिए तरल उछाल। लगातार हिलना, धीरे-धीरे तरल उगाने के लिए जर्दी मिश्रण जोड़ें और गर्मी से हटा दें (यदि इस बिंदु के बाद ग्रेवी फोड़े, तो यह कर्कश हो जाएगा)। एक बड़े कटोरे में ग्रेवी तनाव। पॉट साफ करें। पॉट करने के लिए ग्रेवी लौटें; स्वाद और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। टर्की के लिए टर्की, ब्राउन साइड अप, और सिपालाइन प्याज लौटें और सेवा के लिए तैयार होने तक कम गर्मी पर गर्म रखें.

  • अजमोद के साथ शीर्ष परोसें.

  • आगे करो पैर 1 दिन आगे अनुभवी किया जा सकता है। चिल खुला उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान में लाओ.

द्वारा पकाने की विधि क्लेयर सैफिट्स

,

द्वारा तस्वीरें क्रिस्टोफर टेस्टानी

पोषण सामग्री

कैलोरी (केकेसी) 480 वसा (जी) 21 संतृप्त वसा (जी) 7 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 135 कार्बोहाइड्रेट (जी) 27 आहार फाइबर (जी) 3 कुल चीनी (जी) 4 प्रोटीन (जी) 40 सोडियम (मिलीग्राम) 160