Giblet क्रीम ग्रेवी के साथ शहद Brined तुर्की

सामग्री

तुर्की

  • 1 1 9 -20-पाउंड टर्की; गर्दन, दिल और हिमस्खलन ग्रेवी के लिए आरक्षित
  • 8 क्वार्ट्स पानी
  • 2 कप मोटे (कोशेर) नमक
  • 1 कप शहद
  • 2 बंच ताजा थाइम
  • 8 बड़े लहसुन लौंग, खुली
  • 2 चम्मच मोटे तौर पर काली मिर्च फटा हुआ
  • 2 नींबू, आधा
  • 2 चम्मच जैतून का तेल
  • 5 कप (के बारे में) डिब्बाबंद कम नमक चिकन शोरबा

ग्रेवी

  • संरक्षित तुर्की गर्दन, दिल, और हिमस्खलन
  • 6 कप पानी
  • 3 1/2 कप डिब्बाबंद कम नमक चिकन शोरबा
  • 2 गाजर, coarsely कटा हुआ
  • 1 प्याज, आधा
  • कटा हुआ 1 बड़ा अजवाइन डंठल
  • 1 छोटा बे पत्ती
  • 5 चम्मच मक्खन
  • 5 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
  • 1/4 कप क्रीम क्रीम

पकाने की विधि तैयारी

तुर्की

  • भारी बड़े प्लास्टिक बैग (लगभग 30-गैलन क्षमता) के साथ लाइन अतिरिक्त बड़े स्टॉकपॉट। टर्की कुल्ला; प्लास्टिक बैग में जगह। नमक और शहद भंग होने तक 8 क्वार्ट्स पानी, 2 कप मोटे नमक, और एक बड़े बर्तन में 1 कप शहद डालें। 1 गुच्छा ताजा थाइम, खुली लहसुन लौंग और काली मिर्च जोड़ें। टर्की पर ब्राइन डालो। टर्की के चारों ओर प्लास्टिक बैग को कसकर इकट्ठा करें ताकि पक्षी समुद्र से ढका हुआ हो; प्लास्टिक बैग में मुहरें। ब्राइन में टर्की के साथ कम से कम 12 घंटे और 18 घंटे तक पॉट रेफ्रिजरेट करें.

  • नीचे तीसरे स्थान पर स्थिति रैक और 350 डिग्री से पहले गरम करें। टर्की अच्छी तरह से निकालें; ब्राइन को छोड़ दें। पैट टर्की अंदर और बाहर सूखी। मुख्य गुहा में नींबू हिस्सों से रस निचोड़ें। मुख्य गुहा में नींबू की पंख और शेष 1 गुच्छा ताजा थाइम जोड़ें। टर्की के नीचे टक पंख; आकृति पकड़ने के लिए एक साथ पैर बांधें। बड़े भुना हुआ पैन में रैक सेट पर टर्की रखें। 2 चम्मच जैतून का तेल के साथ पूरे तुर्की में रगड़ें.

  • रोस्ट टर्की 1 घंटा। 1 कप चिकन शोरबा के साथ तुर्की बर्बाद करें। टर्की को गहरा भूरा होने तक और थर्मामीटर जांघ रजिस्टर्स 180 डिग्री के मोटे हिस्से में डाला जाता है, हर 30 मिनट में 1 कप चिकन शोरबा के साथ घिरा हुआ होता है और अगर टर्की बहुत जल्दी भूरा होता है तो लगभग 2 1/2 घंटे लंबा होता है। टर्की को प्लेटर में स्थानांतरित करें। फॉइल के साथ ढीले टर्की टर्की और 30 मिनट खड़े हो जाओ। बड़े ग्लास मापने कप में पैन रस डालो। वसा बंद चम्मच; आरक्षित रस.

ग्रेवी:

  • बड़े सॉस पैन में आरक्षित टर्की गर्दन, दिल और गिजार्ड रखें। 6 कप पानी, 3 1/2 कप चिकन शोरबा, गाजर, प्याज, अजवाइन, और बे पत्ती जोड़ें। मध्यम गर्मी पर उबाल लें जब तक टर्की स्टॉक 3 कप तक कम हो जाए, लगभग 2 घंटे। कटोरे में टर्की स्टॉक तनाव; आरक्षित तुर्की गर्दन और giblets। गर्दन से मांस खींचो। चॉप गर्दन मांस और giblets.

  • मध्यम गर्मी पर भारी बड़े सॉस पैन में 5 चम्मच मक्खन पिघलाएं। 5 चम्मच सभी उद्देश्य आटा जोड़ें और 2 मिनट whisk। तुर्की स्टॉक, क्रीम, और 1 कप तक टर्की पैन रस में धीरे-धीरे whisk (रस नमकीन हैं, तो स्वाद के अनुसार जोड़ें)। वांछित स्थिरता तक मोटा होने तक ग्रेवी को उबाल लें, कभी-कभी, लगभग 5 मिनट तक भिगोना। कटा हुआ तुर्की गर्दन मांस और giblets जोड़ें; काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम.

  • ग्रेवी के साथ तुर्की की सेवा करें.

द्वारा पकाने की विधि जेनेट फ्लेचर
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