सामग्री

भण्डार

  • 5 कप कम नमक चिकन शोरबा
  • 2 मध्यम गाजर, कटा हुआ
  • कटा हुआ 2 बड़े अजवाइन डंठल
  • 1 प्याज, आधा
  • 2 छोटी बे पत्तियों
  • गर्दन, दिल और हिमस्खलन 18 से 20 पौंड टर्की तक आरक्षित है

ब्राइन और टर्की

  • 1 18- 20 पौंड टर्की
  • 7 क्वार्ट्स पानी
  • 2 कप मोटे नमक (लगभग 9 औंस)
  • 1 कप (पैक) गहरा भूरा चीनी
  • 1 कप हल्के-स्वाद वाले (हल्के) गुड़िया
  • 2 बंच ताजा थाइम
  • 2 क्वार्ट्स बर्फ क्यूब्स

  • 2 बड़े प्याज, आधा
  • लहसुन के 1 सिर, क्षैतिज रूप से आधा
  • 3 चम्मच जैतून का तेल
  • 1 बड़ा चमचा जमीन काली मिर्च
  • 1 बड़ा चमचा कटा हुआ ताजा थाइम
  • 1 चम्मच कटा हुआ ताजा ऋषि
  • 1  
  • 4 कप (लगभग) कम नमक चिकन शोरबा

ग्रेवी

  • 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज
  • 1 बड़ा चमचा कटा हुआ ताजा थाइम
  • 20 gingersnap कुकीज़, coarsely crumbled (लगभग 1 3/4 कप)
  • 3 से 4 चम्मच सेब साइडर सिरका
  • 1 चम्मच वोरस्टरशायर सॉस
  • 1/4 कप क्रीम क्रीम (वैकल्पिक)

पकाने की विधि तैयारी

स्टॉक के लिए

  • बड़े सॉस पैन में शोरबा, गाजर, अजवाइन, प्याज, और बे पत्तियों को मिलाएं। आरक्षित गर्दन, दिल, और हिमस्खलन जोड़ें। उबाले; गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और उबाल लें जब तक स्टॉक 3 1/4 कप तक कम हो जाए, लगभग 1 घंटा। मध्यम कटोरे में टर्की स्टॉक तनाव। दो दिन आगे किया जा सकता है। कवर स्टॉक और ठंडा.

ब्राइन और टर्की के लिए

  • रेखा बहुत बड़ी (लगभग 16-क्वार्ट) कटोरा दो 30-गैलन प्लास्टिक बैग के साथ, एक दूसरे के अंदर। टर्की अंदर और बाहर कुल्ला। प्लास्टिक-रेखांकित कटोरे में टर्की रखें। बड़े कटोरे या बर्तन में 7 क्वार्ट्स पानी, नमक, चीनी, गुड़, 1 गुच्छा थाइम, और 1/2 गुच्छा ऋषि को मिलाएं। नमक और चीनी भंग होने तक हिलाओ। बर्फ क्यूब्स में मिलाएं। प्लास्टिक बैग में टर्की पर ब्राइन डालो। एक साथ बैग की चोटी इकट्ठा करो, समुद्र के ऊपर हवा की जगह को खत्म करना; सील बैग 18 से 20 घंटे में ब्राइन में टर्की को रेफ्रिजरेट करें.

  • ओवन में सबसे कम स्थिति में रैक सेट करें और 350 डिग्री फारेनहाइट से पहले गरम करें। ब्राइन से टर्की निकालें। बहुत अच्छी तरह से निकालें; ब्राइन को छोड़ दें। पैट टर्की अंदर और बाहर सूखी। बड़े भुना हुआ पैन में छोटे रैक सेट पर टर्की रखें। शेष 1 गुच्छा थाइम और 1/2 गुच्छा ऋषि, प्याज, और लहसुन के साथ मुख्य गुहा भरें। पेस्ट बनाने के लिए छोटे कटोरे में तेल, काली मिर्च, कटा हुआ थाइम, और कटे हुए ऋषि को हिलाएं; टर्की के बाहर सब खत्म करो। टक विंग युक्तियाँ के तहत; आकृति पकड़ने के लिए एक साथ पैर बांधें.

  • भुना हुआ तुर्की 1 घंटे, जल्दी भूरे रंग के अगर पन्नी के साथ ढीला तम्बू। चारों ओर पैन बारी; भुना हुआ तुर्की 30 मिनट। टर्की पर 1 कप शोरबा डालो; पन्नी के साथ ढीले ढंग से फिर से तम्बू। रोस्ट टर्की, हर 30 मिनट में 1 कप शोरबा के साथ घूमते हुए थर्मामीटर जांघ रजिस्टर्स 175 डिग्री फारेनहाइट के मोटे हिस्से में डाला जाता है, लगभग 2 घंटे लंबा होता है। टर्की को प्लेटर में स्थानांतरित करें। मुख्य गुहा से सब्जियों और जड़ी बूटी निकालें और त्यागें। गुहा से भुना हुआ पैन में किसी भी रस चम्मच। तुर्की को 30 मिनट तक खड़े होने दें (आंतरिक तापमान 5 से 10 डिग्री तक बढ़ जाएगा).

ग्रेवी के लिए

  • कटोरे में पैन रस तनाव। वसा बंद चम्मच, 2 चम्मच आरक्षित। गर्मी मध्यम-उच्च गर्मी पर भारी बड़े सॉस पैन में 2 चम्मच टर्की वसा आरक्षित। प्याज और थाइम जोड़ें। प्याज ब्राउन तक सूट, लगभग 10 मिनट। टर्की स्टॉक, गिंगर्सनैप्स, 3 चम्मच साइडर सिरका, और वोरस्टरशायर सॉस जोड़ें। 2 कप degreased पैन रस जोड़ें और उबाल लाने के लिए, gingersnaps भंग करने के लिए whisking। गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और लगभग 4 मिनट तक ग्रेवी मोटा होने तक उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम ग्रेवी, वांछित अगर शेष चम्मच सिरका और क्रीम जोड़ने.

  • ग्रेवी के साथ तुर्की की सेवा करें.

द्वारा पकाने की विधि ब्रूस एडल्स