घर पर अस्थि मज्जा बनाओ। Gnawsome।

भुना हुआ अस्थि मज्जा लंबे समय से एक रेस्तरां पसंदीदा रहा है, भले ही यह एक लक्जरी एपेटाइज़र के रूप में या स्टेक के एक हंक के साथ एक गिल्ड-द-लिली पक्ष के रूप में रोटी के क्रिस्टी स्लैब के साथ परोसा जाता है। यह गोमांस के बारे में प्यार करने के लिए सबकुछ का फैला हुआ सार है; ऐसी चीज जो विलुप्त होने के खरगोश छेद के नीचे एक बिल्कुल उचित भोजन लेती है.

लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए, अस्थि मज्जा उस श्रेणी की सामग्री में स्क्वायरली से गिरता है जो शेफ को सबसे अच्छा छोड़ देता है. भुना हुआ अस्थि मज्जा. यह बहुत फैंसी और जटिल लगता है, है ना? खैर, हम आपको यह बताने के लिए यहां हैं कि, जबकि यह थोड़ी फैंसी हो सकती है, यह मूल रूप से सबसे आसान रेस्टोरेंट-वाई चीजों में से एक है जिसे आप संभवतः घर ला सकते हैं। ____ यहां सबकुछ है जिसे आपको जानने के लिए जानना आवश्यक है.

हम किस बारे में बात करते हैं…

निश्चित रूप से, सभी पशु हड्डियों में उनमें मज्जा है। लेकिन जब आप मेनू पर “मज्जा” देखते हैं, तो यह गोमांस गाय की मादा हड्डियों के अंदर पाए गए दूधिया-सफेद सामानों को लगभग विशेष रूप से संदर्भित करता है। इतना विशिष्ट क्यों? क्योंकि वे जानवरों की सबसे मोटे, सीधी हड्डियों में से कुछ हैं, जिसका अर्थ है अधिक से अधिक आसानी से सुलभ-मज्जा.

मुझे एक हड्डी फेंक दो

कोई भी कसाई की दुकान, चाहे वह पूरे जानवरों को तोड़ देती है या नहीं, आपको कुछ मज्जा हड्डियों के साथ हुक करने में सक्षम होना चाहिए (आगे कॉल करना चोट नहीं पहुंचाता है)। उस ने कहा, हम चुनते हैं कि हम उन्हें कहां प्राप्त करते हैं। हम भी नहीं मिलना चाहते हैं Portlandia इसके बारे में, लेकिन चरागाह से उठाए गए जानवरों से वसा केवल बेहतर स्वाद लेता है, और चूंकि मज्जा मूल रूप से सभी वसा होता है, हम सबसे अजीब हड्डियों को स्रोत करने का प्रयास करते हैं.

एक बार जब आप कुछ पर एक पंक्ति प्राप्त कर लेते हैं, तो यह निर्दिष्ट करना महत्वपूर्ण है कि आप अपने कसाई को कैसे तैयार करना चाहते हैं। आपको कभी-कभी मस्तिष्क की हड्डियों को सिलेंडरों में क्रॉसवाइड काट दिया जाएगा-सूप, स्टू या ब्राइज़ में फेंकने के लिए बहुत अच्छा- लेकिन स्कूपिंग और फैलाने के लिए, हम उन्हें उस भयानक भलाई के अधिक से अधिक खुलासा करने के लिए लंबाई में कटौती करना पसंद करते हैं। क्या आप उन्हें घर पर विभाजित कर सकते हैं? जूलिया चाइल्ड ऐसा कहता है, और मांस क्लीवर के साथ इसे जाने की सिफारिश करता है। लेकिन चूंकि हम जूलिया चाइल्ड नहीं हैं, इसलिए हम अपने कसाई को बैंड के साथ इसकी देखभाल करने देंगे, बहुत बहुत धन्यवाद.

वह, दोस्त, एक क्रॉस-कट मज्जा हड्डी है। फोटो: एलेक्स लॉउ

पदार्थ का मरो

एक बार जब आप अपनी हड्डियों को घर ले लेते हैं, तो मुश्किल हिस्सा मूल रूप से किया जाता है-आप बटररी, मधुर भलाई के कटोरे से सिर्फ एक गर्म ओवन दूर हैं। (कुछ व्यंजनों को हमने पढ़ा है, खाना पकाने से पहले नमकीन पानी में हड्डियों को भिगोने की सलाह देते हैं, लेकिन हमने इसे कभी भी एक अंतर बनाने के लिए नहीं पाया है)। भुना हुआ मज्जा हड्डियों को नेल करने की कुंजी आक्रामक होना चाहिए, दोनों अपने मसालेदार और भुना हुआ तापमान के साथ। आप वास्तव में खाना पकाने से पहले नमक की अच्छी धूल देना चाहते हैं, वैसे ही आप मोटी, पत्थर वाली पसलियों की आंखें भी लेंगे। याद रखें: कटौती को फैटियर करें, स्वाद को चमकने के लिए जितना अधिक नमक की आवश्यकता होती है। और रेस्तरां में मज्जा की हड्डियों पर दिखाई देने वाली भूरे रंग की, कारमेलिज्ड परत को प्राप्त करने के लिए उच्च तापमान भुना हुआ महत्वपूर्ण है- 20 मिनट 425__ डिग्री __ पर चाल चलाना चाहिए। उसके बाद, यह केवल कुछ रोटी को फैलाने के लिए कुछ रोटी को चखने का मामला है, उस वसा को काटने के लिए एक उज्ज्वल थोड़ा सलाद स्थापित करना (हम अजमोद और अजवाइन के पत्तों के साथ एक को पसंद करते हैं), और आपके पास एक रेस्तरां- योग्य पकवान जो आपको हड्डियों पर gnawing होगा.

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