Katsu करी

करी भारत में पैदा हुई, लेकिन जापान में लोकप्रिय करी ने पकड़ लिया जब अंग्रेजी व्यापारियों ने कोबे और अन्य शहरों में करी के पाउडर को अपने रहने के दौरान खाना बनाने के लिए लाया। यह थोड़ा मोटा है, एक स्टू जैसा दिखता है, और परंपरागत रूप से एस एंड बी करी पाउडर और कुछ फल, मिठास के लिए अनुभवी है। एक सूअर का मांस कटलेट (कत्सु) एक आदर्श जोड़ी है, लेकिन आप बदले में चिकन को प्रतिस्थापित कर सकते हैं.

सामग्री

भण्डार

  • 3 क्वार्ट्स कम सोडियम गोमांस स्टॉक या शोरबा
  • 2 औंस सूखे शीटकेक या पोर्सिनी मशरूम (लगभग 1 कप)
  • 1 lemongrass डंठल
  • 1 2-इंच टुकड़ा अदरक, खुली, कटा हुआ
  • 1 3-इंच दालचीनी छड़ी
  • 5 लहसुन लौंग, कुचल दिया
  • 5 इलायची फली
  • 2 पूरे लौंग
  • 1 बड़ा चमचा मेथी की पत्तियां (वैकल्पिक)

करी

  • 6 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • ½ कप सभी उद्देश्य आटा
  • ¼ कप कैनोला तेल
  • 8 औंस बटन मशरूम, क्वार्टर्ड (लगभग 2 कप)
  • कोशेर नमक, ताजा जमीन काली मिर्च
  • 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
  • 3 गाजर, पूर्वाग्रह पर 1-इंच टुकड़ों में काट लें
  • 2 अजवाइन के डंठल, पतले कटा हुआ
  • ¼ कप खातिर
  • ¼ कप प्लस 1 बड़ा चमचा करी पाउडर (जैसे एस एंड बी)
  • 1 बड़ा चमचा गरम मसाला
  • 1 रससेट आलू, पूर्वाग्रह पर 1-इंच टुकड़ों में काट लें
  • 1 फ़ूजी सेब, खुली, एक बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेद पर grated
  • 1 बड़ा चमचा गहरा भूरा चीनी
  • 1 बड़ा चमचा अनियंत्रित चावल शराब सिरका

कत्सु और विधानसभा

  • 4 4-औंस बेनालेस सेंटर-कट पोर्क चॉप, अतिरिक्त वसा छिड़काव
  • 1 कप अखिल उद्देश्य आटा
  • मिश्रण के लिए पीटा 3 बड़े अंडे, कमरे का तापमान
  • 3 कप पंको (जापानी ब्रेडक्रंब)
  • कोशेर नमक, ताजा जमीन काली मिर्च
  • 6 चम्मच वनस्पति तेल, विभाजित
  • उबले चावल, बारीक कटा हुआ scallions, और fukujinzuke (जापानी अचार; सेवा के लिए)

पकाने की विधि तैयारी

भण्डार

  • एक बड़े सॉस पैन में, कभी-कभी उजागर और हलचल, स्टॉक गर्मी, मशरूम, नींबू, अदरक एक बड़े कटोरे या मापने कप में एक ठीक जाल चलनी के माध्यम से तनाव; ठोस छोड़ दें.

  • आगे करो स्टॉक 3 दिन आगे बनाया जा सकता है; कवर और ठंडा.

करी

  • जबकि स्टॉक बढ़ रहा है, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे से skillet में मक्खन पिघल। कुक आटा, लगातार stirring, जब तक रॉक्स सुनहरा भूरा नहीं है और 2-4 मिनट, नट गंध आती है; रद्द करना.

  • एक बड़े चौड़े सॉस पैन में गर्म तेल (आप अधिकतम वाष्पीकरण के लिए एक व्यापक पॉट चाहते हैं) उच्च से अधिक। कुक मशरूम, निर्विवाद, नीचे भूरे रंग तक, लगभग 2 मिनट। टॉस करें और दूसरी तरफ ब्राउन किए जाने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएं, निर्विवाद रहें। खाना बनाना जारी रखें, कभी-कभी फेंकना, जब तक कि सभी तरफ भूरे रंग और निविदा तक, लगभग 2 मिनट अधिक न हो; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें, जिससे पॉट में तेल निकल जाए.

  • गर्मी को मध्यम में कम करें। प्याज, गाजर, और अजवाइन, कभी-कभी फेंकने तक, निविदा तक, 8-10 मिनट। खासतौर से पकाएं, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, 2-3 मिनट तक पैन के नीचे ब्राउन बिट्स को पकाएं। करी पाउडर और गरम मसाला को छिड़कें और पकाएं, अक्सर सुगंधित होने तक, लगभग 1 मिनट तक हलचल करें। आलू, सेब, मशरूम, और आरक्षित स्टॉक जोड़ें और उबाल लें। मिश्रण मोटा होने तक आरक्षित रॉक्स में व्हिस्क। गर्मी को कम करें, एक उबाल लें, और कभी-कभी पकाएं, अनदेखा और हलचल जारी रखें, जब तक कि मिश्रण बहुत मोटा न हो, लगभग दही की स्थिरता, 25-30 मिनट। ब्राउन शुगर और सिरका में हिलाओ; नमक के साथ मौसम.

कत्सु और विधानसभा

  • पाउंड पोर्क प्लास्टिक की चादर की 2 परतों के बीच ¼ “मोटी हो जाती है। एक उथले कटोरे में एक आटा रखें (एक पाई प्लेट सबसे अच्छा काम करता है)। अंडे को एक उथले कटोरे में रखें। तीसरे उथले कटोरे में पंको रखें। सीजन आटा, अंडे और पंको नमक और काली मिर्च के साथ.

  • एक समय में एक काम करना, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन कटलेट, फिर आटा में ड्रेज, अतिरिक्त हिलाकर। अंडा के साथ कटोरे में स्थानांतरण और कोट बारी। कटोरे से लिफ्ट, अतिरिक्त ड्रिप बंद देना। पंको में कोट, पालन करने के लिए दबाकर, फिर एक रिमेड बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें.

  • हीट 3 बड़ा चम्मच। मध्यम-उच्च पर एक बड़े skillet में तेल। कोटिंग 2 कटलेट जब तक कोटिंग गहरा सुनहरा भूरा न हो और पोर्क सिर्फ प्रति मिनट लगभग 4 मिनट तक पकाया जाता है। एक प्लेट में स्थानांतरण। Skillet बाहर साफ करें और शेष 3 बड़ा चम्मच के साथ दोहराना। तेल और 2 कटलेट्स.

  • स्लाइस पोर्क 1 “स्ट्रिप्स में। चावल और करी पक्ष को प्लेट पर या उथले कटोरे में व्यवस्थित करें। सूअर का मांस, स्कैलियंस और फुकुजिनज़्यूक के साथ शीर्ष.

द्वारा पकाने की विधि रिक मार्टिनेज
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