ठंडा खीरे के साथ Miso-Cured ब्लैक कॉड

प्रो टिप: विवा ब्रांड पेपर तौलिए का उपयोग रिंटारो में विशेष रूप से कॉड को अपने नमकीन इलाज से इन्सुलेट करने के लिए किया जाता है और बिना गिरने के नमी को अवशोषित कर देगा.

सामग्री

कॉड

  • ब्लैक कॉड पट्टिका पर ¾ पौंड त्वचा
  • कोषर नमक
  • ¾ कप सफेद miso
  • 3 चम्मच मिरिन
  • 3 चम्मच खातिर

ठंडा खीरे और विधानसभा

  • 1 8×2-इंच टुकड़ा सूखे कोम्बू
  • 1 औंस मुंडा katsuobushi (सूखे बोनिटो गुच्छे; लगभग 4 कप)
  • 2 चम्मच unseasoned चावल सिरका
  • 4 चम्मच चीनी
  • 4 जापानी या फारसी खीरे
  • कोषर नमक
  • 1 1 इंच टुकड़ा अदरक, खुली, बहुत पतली matchsticks में काटा

संघटक जानकारी

  • जापानी बाजारों या ऑनलाइन पर katsuobushi खोजें.

पकाने की विधि तैयारी

कॉड

  • स्लाइस कॉड ¾ “मोटी, त्वचा और हड्डियों को छोड़कर (हड्डियों को पकाया जाता है जब हड्डियों को ठीक से फिसल जाएगा)। पेपर तौलिया-रेखा वाली बेकिंग शीट पर नमक और जगह के साथ बहुत हल्का मौसम। एक और पेपर तौलिया और ठंडा के साथ कवर 1 घंटा (यह कुछ नमी और किसी भी मछलीदार स्वाद बाहर खींच जाएगा).

  • एक छोटे कटोरे में मिसो और मिरिन मिलाएं। गीले 2 पेपर तौलिए (आप चीज़क्लोथ का भी उपयोग कर सकते हैं) खाएं और किसी भी अतिरिक्त निचोड़ लें। एक 13x 9 “बेकिंग डिश में एक पतली, यहां तक ​​कि परत में मिसो मिश्रण का आधा भाग फैलाएं। एक खाईदार नमकीन पेपर तौलिया के साथ कवर करें। शीर्ष पर एक परत में कोड व्यवस्थित करें। अन्य खाद्यान्न के साथ कवर करें – गीले तौलिये को फैलाएं तौलिया कवर; ठंडा 3 दिन.

  • Preheat ब्रोइलर। एक rimmed बेकिंग शीट में कोड को स्थानांतरित करें; Miso मिश्रण और कागज तौलिए छोड़ दें। किनारों के चारों ओर सुनहरा भूरा होने तक लगभग 4 मिनट तक पकाया जाता है। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हड्डियों को खींचें.

ठंडा खीरे और विधानसभा

  • 2 कप ठंडे पानी में कोम्बो को कमरे के तापमान पर 2 घंटे तक ठंडा पानी में भिगो दें, या 12 घंटे तक ठंडा करें.

  • मध्यम गर्मी पर एक बेकार उबाल लाने के लिए लाओ। कोम्बू को छोड़ दें और तरल को उबाल लें। Katsuobushi जोड़ें; 1 मिनट उबाल लें (यदि आवश्यक हो तो गर्मी कम करें)। एक पेपर तौलिया या चीज़क्लोथ-लाइन वाली चाकू के माध्यम से एक छोटे कटोरे में तनाव; ठोस छोड़ दें। दशी ठंडा होने दें.

  • सिरका, चीनी, और 2 बड़ा चम्मच लाओ। एक साफ छोटे सॉस पैन में एक उबाल के लिए पानी। गर्मी से निकालें और चीनी को भंग करने के लिए हलचल। मीठे सिरका ठंडा होने दें.

  • आधा लंबाई में स्लाइस खीरे। यदि जापानी खीरे का उपयोग करते हैं, तो छोटे चम्मच के साथ बीज निकाल दें। स्लाइस खीरे बहुत पतले आधे चंद्रमाओं में। नमक के कुछ चुटकी के साथ एक छोटे कटोरे में टॉस। तब तक बैठें जब तक नमक खीरे से पानी निकालने लगते हैं, लगभग 5 मिनट। मालिश खीरे, धीरे-धीरे उन्हें तोड़ने से बचाने के लिए, फिर पानी में तैरने तक, पानी को निष्कासित करना शुरू करते हैं। पानी के कई बदलावों में कुल्ला; अतिरिक्त तरल निचोड़ें। ठंड तक, लगभग 1 घंटे तक एक साफ छोटे कटोरे और ठंड में खीरे रखें.

  • खीरे के बाद 30 मिनट ठंडा हो जाते हैं, अदरक और 1 कप पानी को एक छोटे कटोरे में रखें; अपनी उछाल को नरम करने के लिए 30 मिनट सोखें। नाली.

  • खीरे के लिए मीठे सिरका और ¾ कप दशी जोड़ें (किसी अन्य उपयोग के लिए आरक्षित शेष दशी)। नमक के साथ मौसम। उथले कटोरे के बीच कोड विभाजित करें। खीरे और अदरक के साथ शीर्ष। किसी भी ककड़ी तरल डालो.

  • आगे करो दशी और मीठे सिरका 1 दिन आगे बनाया जा सकता है; कवर और ठंडा अलग से। ठंडा खीरे 1 दिन आगे बनाया जा सकता है; ठंडा रखें.

द्वारा पकाने की विधि इज़ाकाया रिंटारो, सैन फ्रांसिस्को, सीए

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द्वारा तस्वीरें आया ब्रैकेट

पोषण सामग्री

कैलोरी (केकेसी) 230 वसा (जी) 2.5 संतृप्त वसा (जी) 0 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 45 कार्बोहाइड्रेट (जी) 28 आहार फाइबर (जी) 3 कुल चीनी (जी) 16 प्रोटीन (जी) 21 सोडियम (मिलीग्राम) 860

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