Oxtail Bourguignonne

Tämä häränhakuinen resepti on runsas ja täydellinen pastaan.

ainekset

  • 8 viipaleet rasvaista pekonia, silputut
  • Oliiviöljy
  • 3 isoa tuoretta italialaista persiljaa
  • 3 isoa tuoretta timjamia
  • 2 isoa tuoretta laakerinlehteä, mustelmilla
  • 1 rkl plus 1 1/2 cup all purpose meal
  • 1 rkl voita
  • 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
  • 4 – 4 1/4 kiloa lihaista silmänympäryspalat, jotka on leikattu ylimääräisestä rasvasta
  • 2 kuppia hienonnettua sipulia
  • 1 cup kuutioitu porkkana ja 6 keskipitkaraa porkkanaa, leikattu 2 tuuman paloiksi
  • 4 suurta valkosipulinkynsiä, kuoritut; 1 jauhettu, 3 jäljellä kokonaisena
  • 1 3/4 cups naudanlihaa
  • 1 1/2 cup punaista Burgundy-viiniä (kuten Beaujolais)
  • 1 kiloa crimini (baby bella) sieniä, leikattu 1/4-tuuman paksuihin viipaleisiin
  • 12 pientä (1 tuuman halkaisijaltaan) salottisipulit, 1 viikkoa vaaleat, kuoritut

Reseptin valmistelu

  • Keitä pekonia raskaaseen isoon pottiin keskilämpötilalla, kunnes ruskea ja terävä. Käytä likaa, siirrä pekoni levylle. Kaada drippings pieneen kulhoon. Palauta 6 rkl drippings pottiin (lisätään tarvittaessa oliiviöljyä, mittaa yhteensä 6 rkl, vara-pekonia toiseen käyttötarkoitukseen). Tie persiljaa, timjamia ja laakerinlehtiä yhdessä kukkakimppujen kanssa. Sekoita 1 rkl jauhoa ja voita pienessä maljassa.

  • Lisää 1 1/2 kuppia jauhot, 2 tl suolaa, 1/2 teelusikallista tuoretta mustapippuria ja muskottipähkinää keskikonsolissa. Lisää okstaileja, muutamia kappaleita kerrallaan, maustettuun jauhoon ja ryppyyn.

  • Heat pekoni drippings potissa yli keskipitkän korkean lämmön. Tee erät lisäämällä okstailejä ja ruskeita kaikilla puolilla, noin 6 minuuttia erää kohden. Siirrä okstailit kulhoon jokaisen erän jälkeen.

  • Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää hienonnettu sipuli, kuutioitu porkkana ja jauhettu valkosipuli pottiin. Sauté kunnes sipulit pehmentävät, 5-6 minuuttia. Palauta okstailit ja kaikki kertyneet mehut pottiin. Lisää kukkakimppu, sitten liemi ja viini. Keitä kiehua. Peitä ja pistä, kunnes liha on melkein lempeä, säätäen lämpöä ajoittain ja säilytä kevyesti pistävä, noin 3 tuntia. Sekoita sieniä, salottisipulia, porkkanoita ja koko valkosipulinkynsiä. Lisää lämpöä ja palaa kiehuvaksi. Vähennä lämpöä alhaiseksi. Peitä pannu ja keitä varovasti, kunnes liha ja vihannekset ovat lempeitä, noin 45 minuuttia kauemmin.

  • Kallista potti ja lusikka pois rasvasta, joka nousee pintaan. Sekoita jauho liitä muhennokseen. Sekoita palanut kunnes kastike sakeutuu hieman, sekoittaen toisinaan 6-8 minuuttia. Mausta mausta suolalla ja pippurilla. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Cool 1 tunti. Jäähdytä jääkaappi kylmään, peitä sitten ja säilytä jääkaapissa. Ripustetaan matalalla lämmöllä ennen tarjoilua.

Reseptin lähettäjä Jean Anderson

,

Kuvia by Hans Gissinger

Ravitsemuksellinen sisältö

Yksi annos sisältää: Kalorit (kcal) 502,0% Rasvahappojen kalorit 49,6 Rasva (g) 27,7 Tyydyttynyt rasva (g) 11,1 Kolesteroli (mg) 102,7 Hiilihydraatit (g) 30,6 Ruokavaliovalmisteet (g) g) 26,2 Proteiini (g) 32,9 Natrium (mg) 645,4

Loading...