यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सक्रिय रूप से विभिन्न स्थानों पर गर्मी की निगरानी करना चाहेंगे और पैन को इस तरह से बदल सकते हैं और आवश्यकतानुसार.

सामग्री

  • 2 चम्मच वनस्पति तेल
  • 8 औंस पैनसेटा (इतालवी बेकन), आधे इंच के टुकड़ों में काट लें
  • 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 3 लहसुन लौंग, बारीक grated
  • 1 बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट
  • 2 चम्मच पेपरिका
  • 1 चम्मच पेपरिका धूम्रपान किया
  • 1 कप सूखी सफेद शराब
  • 3 कप शॉर्ट-अनाज सफेद चावल, अधिमानतः बॉम्बा
  • कोशेर नमक, ताजा जमीन काली मिर्च
  • 5 कप मछली या शेलफिश स्टॉक
  • 1 कप डिब्बाबंद पिकिलो मिर्च या एक जार से भुना हुआ लाल मिर्च, ½ इंच स्ट्रिप्स में काटा
  • 12 लिटलनेक क्लैम्स, स्क्रब किया गया
  • 8 औंस चीनी स्नैप मटर, छंटनी
  • 8 औंस त्वचाहीन, बेनालेस फ्लेक पट्टिका, 8 टुकड़ों में काटा
  • 8 औंस मध्यम झींगा, खुली, अवशोषित
  • चोटीदार अजमोद (सेवा के लिए)

पकाने की विधि तैयारी

  • मध्यम गर्मी के लिए एक ग्रिल तैयार करें। 13 “पेला पैन या 12” कास्ट आयरन स्किलेट में हीट ऑयल। ब्राउन और कुरकुरा, लगभग 5 मिनट तक, कभी-कभी सरकते हुए कुक पैनसेटा। प्याज और पकाना, कभी-कभी हलचल, नरम होने तक, 8-10 मिनट। लहसुन, टमाटर का पेस्ट, और दोनों पेप्रिकस जोड़ें और सुगंधित, लगभग 1 मिनट तक हलचल, पकाएं। शराब जोड़ें, एक उबाल लें, और पकाएं, कभी-कभी हलचल करें, जब तक पैन लगभग सूखा न हो, लगभग 3 मिनट। चावल और पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, चावल को लेपित होने तक और लगभग 3 मिनट तक पारदर्शी बारी करना शुरू करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। स्टॉक जोड़ें और उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें और उबाल लें जब तक चावल लगभग निविदा न हो, 8-10 मिनट.

  • शीर्ष पर पिक्सीलो मिर्च व्यवस्थित करें, चावल में घोंसले के क्लैम्स, और जब तक क्लैम्स खोलने लगें, 10-12 मिनट तक पकाएं। चीनी स्नैप मटर के साथ शीर्ष चावल और पैन के बाहरी किनारों के साथ झुर्रियों और झींगा की व्यवस्था करें। पन्नी के साथ पैन को कवर करें, एक उबाल लें, और चावल को अल डेंटे तक पकाएं और क्लैम खुले रहें, 8-10 मिनट। गर्मी से निकालें (कवर रखें) और चावल भाप 10 मिनट दें.

  • सेवा करने के लिए, खुलने वाले किसी भी क्लैम को हटाएं और अजमोद के साथ शीर्ष पेला को हटा दें.

द्वारा पकाने की विधि एडम Rapoport

,

द्वारा तस्वीरें क्रिस्टोफर टेस्टानी

पोषण सामग्री

कैलोरी (केकेसी) 550 वसा (जी) 15 संतृप्त वसा (जी) 6 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 80 कार्बोहाइड्रेट (जी) 67 आहार फाइबर (जी) 3 कुल चीनी (जी) 3 प्रोटीन (जी) 27 सोडियम (मिलीग्राम) 1100