मेरे रसोईघर में एक बड़ा कटोरा हमेशा प्याज और लहसुन रखता है, लेकिन कभी-कभी मेरे पास अवशेषों का अधिशेष होता है। भले ही वे मेरे पसंदीदा एलियम हैं, फिर भी वे थोड़ा अधिक महंगा हैं, उनके आकार के कारण कटौती करना कठिन है, और, मेरे जीवन में, रोजमर्रा की खाना पकाने के लिए आवश्यक नहीं है। लेकिन कभी-कभी एक नुस्खा विशेष रूप से shallots के लिए बुलाता है और मेरे अपार्टमेंट के निकटतम किराने की दुकान आधा मील दूर है। मैं आम तौर पर प्याज के साथ सुधार करता हूं, लेकिन अक्सर इरादे से कहीं अधिक प्याज-वाई पकवान के साथ समाप्त होता है। हालांकि, आपका भाग्य होना जरूरी नहीं है, हालांकि-वरिष्ठ खाद्य संपादक रिक मार्टिनेज सही अनुपात के साथ दिन को बचाने के लिए यहां है एक shallot विकल्प के रूप में प्याज का उपयोग करना.

सबसे पहले, यह विकल्प केवल तभी काम करता है जब आप एलियम बना रहे हों। आप अपने vinaigrette में कच्चे प्याज में काटना नहीं चाहते हैं, लेकिन कच्चे shallots दिन के लिए अपनी सांस बर्बाद नहीं करने के लिए पर्याप्त मधुर हैं। मार्टिनेज ने नोट किया कि पीले प्याज shallots के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं, चूंकि मीठे प्याज बहुत मीठे होते हैं और सफेद या लाल थोड़ा तेज होते हैं.

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लौरा मुरे

Shallot Tarte tartin: प्याज के लिए स्वैप करने के लिए एक अच्छा समय नहीं है.

स्वैपिंग करते समय, पहले से कटा हुआ प्याज के साथ मापने के लिए सुनिश्चित करें। एक बार कटा हुआ, आप प्याज के 1: 1 अनुपात प्याज के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, लेकिन अगर एक नुस्खा आधा कप से अधिक कप के लिए कहते हैं, अपना रोल धीमा करो। इसका मतलब है कि shallots हैं जरूरी, और यह प्याज के साथ खेलने का समय नहीं है। इससे भी अधिक प्याज स्वाद का बहुत मजबूत होगा, क्योंकि shallots बहुत अधिक मधुर हैं। उदाहरण के लिए, shallot tarte tartin और कुरकुरा चिकन shallots के साथ जरुरत shallots। बड़ी मात्रा में, यदि आप प्याज को कारमेलिज़ करते हैं, तो भी आप अंतर का स्वाद लेंगे.

स्वाद को शांत करने में मदद करने के लिए प्याज को सामान्य से थोड़ा छोटा करें और उन्हें नीचे पकाएं. शालट्स सॉस और व्यंजनों में पिघलते हैं जिनका उपयोग वे करते हैं, जबकि प्याज उनके आकार को पकड़ेंगे और अधिक काट लेंगे। इस बदलाव के साथ मेरा पहला प्रयोग नींबू कार्बनारा के साथ बुक्किनी होगा, और क्योंकि मैं एक विद्रोही हूं, मैं भी गुआन्सील के बजाय बेकन का उपयोग कर रहा हूं.

यदि आप सिर्फ shallots छोड़ नहीं सकते हैं: