यह एक सप्ताह का है और आप देर से घर पहुंचे हैं। आप इलायची पाउंड केक के लिए एक कटोरे में सामग्री फेंकने के बीच में हैं। आपने रात का खाना पकाने भी शुरू नहीं किया है, लेकिन आपने अपने सहयोगी से वादा किया था कि आप केक को एक ऑफिस पार्टी के लिए लाएंगे, इसलिए … ओह, बकवास। नुस्खा क्रेमे fraîche के लिए कहते हैं। यह निश्चित रूप से अभी आपके फ्रिज में नहीं है। क्या है यहां तक ​​कि? हालांकि, आप कुछ सादा दही करते हैं। क्या आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं? केक अलग हो जाएगा? क्या यह भयानक स्वाद होगा? आपको आश्चर्य होगा। आप Google आप टिप्पणी अनुभागों की गहराई को खराब करते हैं, चीजें थीं, क्योंकि वे हमेशा करते हैं-बहुत अजीब हो जाते हैं। अंत में, आप तनाव के नीचे क्रैक करते हैं, पूरी चीज को स्क्रैप करने और कार्यालय में रास्ते पर एक दर्जन कपकेक लेने का फैसला करते हैं.

लेकिन इस दिन से, कभी भी मलाईदार डेयरी उत्पादों द्वारा कभी फंसे नहीं: यहां डेयरी के साथ पकाने और पकाने के लिए हमारी मार्गदर्शिका है.

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डिट इस्जर

पुरीड सूप दूध या क्रीम से बनावट में वृद्धि प्राप्त करते हैं। फोटो: डिट इस्जर

दूध क्रीम

जब दूध (और पीने!) के साथ बेकिंग की बात आती है, तो बी 0 ए टेस्ट रसोई पूरे पसंद करता है। यह बेक्ड माल, मलाईदार सूप, और सॉस के लिए समृद्धि, शरीर और स्वाद जोड़ता है। आप क्रीम का कहीं भी कहीं भी दूध का उपयोग कर सकते हैं-बस जागरूक रहें कि तैयार उत्पाद अमीर और फैटीर होगा। उलटा सच है, एक अपवाद के साथ: आप दूध के साथ व्हीप्ड क्रीम नहीं बना सकते हैं। इसके लिए, बस कोई विकल्प नहीं है। डेयरी मुक्त? (आप गलत लेख में हो सकते हैं)। अपने विवेकानुसार सोया, नारियल और बादाम जैसे alt-milks के लिए दूध और क्रीम बाहर स्वैप करें। बेकिंग एक विज्ञान है, और इस बात की रसायन शास्त्र कि सामग्री कैसे बातचीत की जा सकती है.
के लिए सबसे अच्छा: Purées और सूप के लिए समृद्धि और मलाईदार जोड़ना; पकाना
के लिए स्वैप कर सकते हैं: पतली शैली के दही (बेकिंग में), मक्खन (एक टेंगीर स्वाद होगा)

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माइकल ग्रेडन और निकोल हेरियट

क्रेम fraîche की एक घूमना क्रीमनेस जोड़ता है क्योंकि यह सूप में पिघला देता है। फोटो: माइकल ग्रेडन और निकोल हेरियट

खट्टी क्रीम

क्रेमे फ्रैच एक सुसंस्कृत क्रीम है जो थोड़ी तांग के साथ घने है (हालांकि यह खट्टा क्रीम की तुलना में कम टार्ट है)। फ्रांस में, इसे अक्सर अनैच्छिक क्रीम के साथ बनाया जाता है, जो क्रीम को मोटा करने के लिए दही के रूप में प्राकृतिक बैक्टीरिया की अनुमति देता है। राज्यों में, क्योंकि अधिकांश वाणिज्यिक डेयरी को पेस्टराइज्ड किया जाना चाहिए, नौकरी करने के लिए संस्कृतियों को जोड़ा जाता है। वरिष्ठ सहयोगी खाद्य संपादक क्लेयर सैफिट्स सुझाव देता है: “एक बार जब आप गर्मी बंद कर देते हैं या सूप के कटोरे में एक गुड़िया जोड़ते हैं तो एक पैन सॉस में एक चम्मच व्हिस्की करें,” वह कहती हैं। बस सुनिश्चित करें कि सॉस या सूप अभी भी खाना पकाने नहीं है, या क्रीम दही हो सकती है। (अतिरिक्त बीमा के लिए, गर्म स्टॉक के स्पलैश को जोड़ने और हलचल करके डेयरी को गुस्सा करें; यह circumvents crème fraîche “चौंकाने वाला”)। Saffitz कहते हैं, “एक पकवान बढ़ाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।” यह अभिनीत भूमिका निभाने के लिए थोड़ा अमीर है.
के लिए सबसे अच्छा: एक सॉस, बेकिंग, एक मिठाई टॉपर के रूप में फिनिशिंग (व्हीप्ड क्रीम में जगह या फोल्ड)
के लिए स्वैप कर सकते हैं: मस्करपोन (टेंजीर होगा), तनावग्रस्त दही, खट्टा क्रीम

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कोंडे नास्ट एंटरटेनमेंट

अगर मस्करपोन नहीं है तो यह तिरामिसू नहीं है। फोटो: कोंडे नास्ट एंटरटेनमेंट

mascarpone

मस्करपोन पनीर मोटी है, और स्कूप-सक्षम है। यह क्रीम एसिड्युलेटिंग द्वारा बनाई गई है, जो प्रोकोटा की तरह एक प्रक्रिया में है। Saffitz बताते हैं, यह क्रेम fraîche की तुलना में कम तंग के साथ स्वाद में मीठा है। यह मिठाई के लिए बेहतर बनाता है, जैसे क्लासिक इतालवी तिरामिसू, फ्रेंच टोस्ट पर धुंधला या अधिक संरचना के लिए व्हीप्ड क्रीम के बजाय इसका उपयोग करना.
के लिए सबसे अच्छा: बेकिंग, मिठाई टॉपिंग, टोस्ट / ब्रेड / क्रैकर्स पर फैलते हुए, भरे हुए पास्ता जैसे रैवियोली में, एक चम्मच के साथ खाना
के लिए स्वैप कर सकते हैं: क्रेमे फ्रैचे, रिकोटा (टॉपिंग / परिस्थितियों को भरने में), क्रीम पनीर

कॉफ़ी केक

एक कॉफी केक में खट्टा क्रीम? आप बेट्चा हो। फोटो: एलेक्स लॉउ

खट्टी मलाई

खट्टे क्रीम के एक अप्रत्याशित प्रेमी सैफिट्स का कहना है कि यह सबसे अच्छा डेयरी उत्पाद है जो पैसा खरीद सकता है। केक से स्कोन और बिस्कुट (जैसे दही, यह स्वाद और टेंडरिज़ जोड़ता है) से सब कुछ बेकिंग में न केवल महान है, यह हमारे कुछ पसंदीदा डुबकी के लिए भी जरूरी है। आपको गर्म बेक्ड डुबकी खोजने के लिए कठोर दबाव डाला जाएगा-जैसे इस पालक आटिचोक संख्या-जो खट्टा क्रीम के साथ नहीं बनाई जाती है, और अच्छे कारण से: यह अत्यधिक भारी होने के बिना समृद्धि को जोड़ती है.
के लिए सबसे अच्छा: बेकिंग, डुबकी और मलाईदार ड्रेसिंग में, सूप और stews में stirring
के लिए स्वैप कर सकते हैं: तनावग्रस्त दही, क्रेम फ्रैचे, मास्करपोन (नींबू के रस की तरह एक अम्लीय तत्व जोड़ें)

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क्रिस्टोफर टेस्टानी

एक निविदा चिकन के लिए, 1-800-दही marinade डायल करें। फोटो: क्रिस्टोफर टेस्टानी

दही

बाजार में कई दही किस्में हैं क्योंकि दुनिया में व्यंजन हैं (कुछ दें या लें)। जबकि मोटी यूनानी-शैली दही एक चलने वाले घर के बने संस्करण से काफी अलग है, सामान्य दही में सबसे बहुमुखी डेयरी उत्पादों में से एक है। यह अम्लीय-चखने वाला है जो बेक्ड माल में टैंग जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और एक पैन सॉस को गोमांस के लिए पर्याप्त मलाईदार है। आप अपने पसंदीदा ड्रेसिंग और डुबकी के हल्के संस्करण के लिए खट्टा क्रीम के स्थान पर भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यह अक्सर उच्च अम्लीय सामग्री की निविदा शक्ति के कारण, marinades में भी प्रयोग किया जाता है। यदि दही के लिए एक बेक्ड अच्छी कॉल है लेकिन आपके पास केवल दूध या क्रीम है, तो आप शायद न्यूनतम जोखिम के साथ स्वैप कर सकते हैं। ध्यान रखें कि बल्लेबाज या आटा कम हो सकता है, और आपको सूखे अवयवों के अनुपात को थोड़ा समायोजित करना पड़ सकता है.
के लिए सबसे अच्छा: बेकिंग, डुबकी, marinades
के लिए स्वैप कर सकते हैं: मक्खन (यह एक समान अम्लीय तांग है), दूध (बेकिंग में; आपको दही की मात्रा से कम दूध का उपयोग करना होगा, या बल्लेबाज बहुत नमक होगा), क्रेम फ्रैचे (इसी तरह की स्थिरता के लिए दूध के साथ पतला )

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एलेक्स लॉउ

मक्खन और बिस्कुट: वे सिर्फ एक साथ हैं। फोटो: एलेक्स लॉउ

छाछ

मक्खन क्रीम से बने होने पर असली मक्खन पीछे छोड़ दिया जाता है (दूध ठोस मक्खन बन जाता है, और तरल मक्खन होता है)। यह tangy, अम्लीय, और मीठा है। यह बेकिंग में उत्कृष्ट है, जिससे आपकी पेस्ट्री अत्यधिक मीठा होने के बिना निविदा बना रही है। अविश्वसनीय से परे मक्खन खेत ड्रेसिंग पर भी हमें शुरू न करें। हम पाउडर मक्खन द्वारा एक इन-ए-चुटकी विकल्प के रूप में कसम खाता है। तरल मक्खन के विपरीत, यह सब कुछ उपयोग करने से पहले यह बुरा नहीं होगा.
के लिए सबसे अच्छा: Marinades, बेकिंग
के लिए स्वैप कर सकते हैं: दूध / क्रीम (स्वाद की नकल करने के लिए नींबू के रस का निचोड़ जोड़ें, हालांकि बनावट असली मक्खन के रूप में मलाईदार नहीं होगी), दही

अब जब हमने डेयरी का पता लगाया है, तो क्या आप सही चॉकलेट के साथ पका रहे हैं?