मोरेल मशरूम सबसे स्वादिष्ट, यद्यपि उग्र, वसंत के harbingers में से एक हैं। उन्हें साल भर सूखे खरीदे जा सकते हैं, लेकिन उनका मौसम मार्च के आखिर में (आखिरी ठंढ के बाद) शुरू होता है, जब औसत मशरूम 1-2 इंच तक बढ़ते हैं। बाद में मौसम में, अधिकतर 4 इंच जितना लंबा हो सकता है। हालांकि वे किसानों के बाजार और किराने की दुकानों पर आसानी से खरीदे जा सकते हैं, लेकिन उन्हें भी उम्मीदवारों द्वारा मूल्यवान माना जाता है। वे नम क्षेत्रों में उगते हैं, और एस्पन, एल्म, ओक, और राख पेड़ के पास सबसे घनी आबादी वाले होते हैं। इसे बिना कहने के जाना चाहिए: यदि आप इस बारे में अनिश्चित हैं कि मशरूम एक अधिक (खाने के लिए सुरक्षित है) या नहीं (संभावित रूप से जहरीला) है, तो इसे न लें.

मटर और मोरेल के साथ पका हुआ जंगली सामन। फोटो: Hirsheimer + हैमिल्टन

कैसे खरीदें
नमी की तलाश करें, लेकिन गीले, स्पंज मशरूम जो स्पर्श के लिए नरम महसूस करते हैं और shriveling के किसी भी संकेत नहीं दिखाते हैं। ताजा मोर थोड़ा गड़बड़ और “वुडी” गंध जाएगा। अगर फोर्जिंग, स्टेम के आधार पर पिंच करके धीरे-धीरे घुमाकर जमीन से मशरूम को फेंक दें। उन्हें धरती से बाहर आना चाहिए.

मशरूम और Oysters के साथ Sourdough टोस्ट। फोटो: डिट इस्जर

स्टोर कैसे करें
रेफ्रिजरेटर में, बहुत सारे वेंटिलेशन वाले कंटेनर में अपने मोटे ढीले स्टोर करें। उन्हें एक बैग में सील मत करो। बहुत गंदे मोरलों के लिए, मशरूम को ठंडा पानी के कटोरे में भिगो दें, इसे एक या दो बार उत्तेजित करें। अन्यथा, ठंडा चलने वाले पानी की कोमल धारा के नीचे और अधिक कुल्लाएं, स्पंज वाली जेब में दर्ज किसी भी गंदगी को ढीला और निकालना सुनिश्चित करें। धीरे-धीरे उपयोग करने से पहले सूखें, लेकिन खाना पकाने से पहले धोएं न गीले और अधिक भंडार करने से उन्हें तेजी से नष्ट हो जाएगा.

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