लंबे समय तक, मैंने जमीन भेड़ का बच्चा माना जैसे कि यह एक काला भेड़ थी.

जैसा कि मुझे संदेह है कि कई घर पकाने के मामले में, जमीन के मांस की दुनिया गोमांस, सूअर का मांस और टर्की तक ही सीमित थी। मैं उन तीन मीटों में से एक के साथ बर्गर, स्पेगेटी और मीटबॉल, मिर्च या कुरकुरा-गोलाकार टैको बनाउंगा। वे सभी किराने की दुकान में प्रमुख रूप से प्रदर्शित होते हैं, अक्सर पूर्व-भाग्य और पूर्व-पैक किए गए, आप उन्हें घर ले जाने का इंतजार कर रहे हैं.

निश्चित रूप से, जब मैं कभी-कभी रेस्तरां में था तो मैं एक भेड़ का बच्चा बर्गर आदेश दूंगा। मैंने घर पर भी यह कोशिश की थी जहां मांस सीधे पिटा के अंदर पकाया जाता है। (रिकॉर्ड के लिए यह वास्तव में बहुत अच्छा था, लेकिन अंतहीन रूप से कठोर नहीं था।) असली छलांग तब आई जब मैंने गर्म कच्चे लोहा पैन में टुकड़ों को कुचलने की महिमा सीखी। (आप सभी के लिए जो अक्सर भूरे रंग के साथ खत्म हो जाते हैं, निश्चित रूप से अनजान मशरूम, यहां यह सही तरीका कैसे है।)

मसालेदार मेमने और मसूर के साथ मसूर के लिए यह नुस्खा था (ऊपर चित्रित) जिसने मुझे रास्ता दिखाया। स्वाद देने के लिए आपको वास्तव में बहुत सारे मांस की आवश्यकता नहीं होती है, और दाल प्रोटीन से भरे सहायक कलाकारों के रूप में होते हैं। लाल मिर्च के गुच्छे और लहसुन गर्मी लाते हैं, और फिर खीरे, अजमोद, और कोलांट्रो पूरी चीज को हल्का करते हैं। यह संतुलन, प्रेरणादायक अनगिनत विविधताओं के लिए एक स्वर्ण पदक है। मैंने कभी पीछे नहीं देखा है.

जब भेड़ का बच्चा जमीन और कुरकुरा होता है, तो यह एक चटनी से कम स्पोर्टी स्वाद लेता है, लेकिन आपको अभी भी इसकी धरती मिलती है। यह जीरा, सौंफ़, और मिर्च के गुच्छे जैसे मजबूत मसालों के साथ अच्छी तरह से खेलता है। सबसे अच्छा हिस्सा, हालांकि, यह एक लंबा रास्ता तय करता है क्योंकि यह बहुत समृद्ध है। यह वसा को संतुलित करने के लिए जड़ी बूटी, कुरकुरे सब्जियां, और टैंगी दही के ढेर के लिए begs.

सप्ताहांत रात्रिभोज के लिए, मैं ब्राउन चावल के शीर्ष पर जमीन भेड़ का बच्चा खाता हूं, लेकिन यह किसी भी अनाज के साथ अच्छी तरह से काम करता है। मैं मलाईदार हमस, कुछ टुकड़े हुए feta पनीर, और टूटी अजमोद पत्तियों के एक मुट्ठी भर एक स्कूप जोड़ें। कभी-कभी मैं एक मीठे आलू को सेंकना और इसे कारमेलिज्ड प्याज, दही का थोड़ा सा, और फिर ऊपर भेड़ के बच्चे को छिड़क दूंगा। इसके बारे में एक भारित बेक्ड आलू की तरह सोचें, लेकिन संभवतः बेहतर भी.

मेमना larb
सज्जन और Hyers

जब मुझे इस तरह के भरने की जरूरत नहीं है, तो मैं भेड़ को बड़े, मजबूत सलाद के पत्तों में लपेटूंगा, एक ला लार्ब (ऊपर).

मैं इसे तले हुए अंडे या जैमी अंडे के साथ खाता हूं, और मैं कसम खाता हूं कि यह नाश्ता सॉसेज से बेहतर है। यह frittata मेरी सूची पर अगला है.

निचली पंक्ति: ग्राउंड भेड़ का बच्चा नायक है। वहनीय, स्वादिष्ट, अनुकूलनीय। अगली बार जब आप स्टोर में जाते हैं, तो प्लास्टिक से लपेटा हुआ ग्राउंड गोमांस चलाएं और अपने कमर की सराहना करने वाले समकक्ष के लिए अपने कसाई से पूछें। जब भी आप ऐसा करते हैं तो ताजा महसूस होता है, है ना?

और भी भेड़ के बच्चे के लिए…

एल कोल्माडो के सीमस मुलेन के साथ एक मेमने को पकाना