चेरी और पोर्ट सॉस के साथ सीयर बतख स्तन

सामग्री

  • 2 5- 6-औंस बतख स्तन हिस्सों या एक 12 से 16-औंस बतख स्तन आधा
  • 2 चम्मच (1/4 छड़ी) ठंडा मक्खन, विभाजित
  • 1/4 कप बारीक कटा हुआ shallot (लगभग 1 बड़ा)
  • 1/2 कप कम नमक चिकन शोरबा
  • 8 आधा लाल मीठे लाल चेरी, ताजा या जमे हुए, thawed
  • 2 चम्मच टॉनी पोर्ट
  • 1 बड़ा चमचा नारंगी खिलना शहद

पकाने की विधि तैयारी

  • प्लास्टिक की चादर की 2 चादरों के बीच बतख स्तन हिस्सों को रखें। हल्के से मोटाई तक पाउंड (लगभग 1/2 से 3/4 इंच)। प्लास्टिक की चादर को छोड़ दें। तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा को 3/4-इंच हीरे पैटर्न में स्कोर करें (मांस में कटौती न करें)। आगे 8 घंटे आगे किया जा सकता है। कवर और ठंडा.

  • मध्यम-उच्च गर्मी पर भारी बड़े skillet में 1 बड़ा चमचा मक्खन पिघलाओ। नमक और काली मिर्च के साथ बतख छिड़कना। बतख, त्वचा की तरफ नीचे, स्किलेट और पकाएं जब तक कि त्वचा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, लगभग 5 मिनट। बतख स्तनों को चालू करें, मध्यम से गर्मी को कम करें, और भूरे रंग तक पकाएं और वांछित दान के लिए पकाएं, छोटे स्तनों के लिए लगभग 4 मिनट लंबा और मध्यम-दुर्लभ के लिए बड़े स्तन के लिए 8 मिनट लंबा। काम करने की सतह पर स्थानांतरण, गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ तम्बू, और आराम 10 मिनट दें.

  • इस बीच, skillet से 2 चम्मच drippings लेकिन सभी को डालना। Skillet करने के लिए shallot जोड़ें और मध्यम गर्मी 30 सेकंड पर हलचल। शोरबा, चेरी, बंदरगाह, और शहद जोड़ें। गर्मी को उच्च और फोड़ा तक बढ़ाएं जब तक कि सॉस को कमजोर न हो जाए, अक्सर 3 मिनट तक हलचल हो जाए। 1 बड़ा चमचा ठंडा मक्खन में व्हिस्क। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन सॉस.

  • पतली स्लाइस बतख। फैन प्लेटों पर फिसल जाता है। चम्मच सॉस पर और सेवा करते हैं.

  • बतख के साथ, स्पेन के रियोजा क्षेत्र से एक मध्यम-शरीर लाल डालना। हमें विना सैंटर्निया 2005 क्रियांजा रियोजा ($ 13) पसंद है, जिसमें ब्लैक चेरी स्वाद और धुंधली नोट्स हैं.

द्वारा पकाने की विधि डियान रॉसन वर्थिंगटन

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द्वारा तस्वीरें सज्जन Hyers
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