सामग्री

  • 9 1/2 चम्मच मक्खन, विभाजित
  • 1 1/2 पौंड ताजा जंगली मशरूम (जैसे सेप [पोर्सिनी], जंगल, चन्टेरेले, या स्टेमड शियाटेक की मुर्गी); बड़े मशरूम कटा हुआ, छोटे मशरूम आधा या quartered
  • 7 कप (लगभग) कम नमक चिकन शोरबा
  • 1 बड़ा चमचा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 3/4 कप बारीक कटा हुआ लीक (केवल सफेद और पीले हरे रंग के हिस्सों)
  • 1 1/4 कप arborio चावल (8 से 9 औंस)
  • 1/4 कप सूखी सफेद शराब
  • 1/4 कप शुष्क सफेद vermouth
  • 1/4 कप grated परमेसन पनीर प्लस अतिरिक्त सेवा के लिए अतिरिक्त (वैकल्पिक)

पकाने की विधि तैयारी

  • मध्यम-उच्च गर्मी पर भारी बड़े skillet में 2 चम्मच मक्खन पिघलाओ। मशरूम के 1/4 जोड़ें और नमक के साथ छिड़के। निविदा तक सॉट मशरूम और ब्राउन से शुरू, 3 से 4 मिनट। मशरूम को मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें। 3 और बैचों में काम करना, 6 चम्मच मक्खन, शेष मशरूम, और नमक और काली मिर्च के साथ दोहराएं.

  • मध्यम सॉस पैन में उबालने के लिए 7 कप चिकन शोरबा लाओ; सुरक्षित रखना। मध्यम कम गर्मी पर भारी बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल के साथ शेष 1 1/2 चम्मच मक्खन पिघलाएं। लीक जोड़ें, नमक के साथ छिड़के, और निविदा तक sauté, 4 से 5 मिनट। चावल जोड़ें और मध्यम में गर्मी बढ़ाएं। चावल के किनारों तक पारदर्शी, 3 से 4 मिनट तक दिखने लगते हैं। सफेद शराब और वर्माउथ जोड़ें और लगभग 1 मिनट तक तरल अवशोषित होने तक हलचल करें। 3/4 कप गर्म चिकन शोरबा जोड़ें; हलचल जब तक लगभग सभी शोरबा अवशोषित नहीं है, लगभग 1 मिनट। चावल को आधा रास्ते पकाया जाता है, लगभग 10 मिनट तक, जब तक लगभग सभी शोरबा अधिक जोड़ने से पहले अवशोषित नहीं हो जाता है, तब तक 3/4 कपफुल तक शोरबा जोड़ना जारी रखें। Sautéed मशरूम में हिलाओ। चावल को निविदा होने तक, लगभग सभी शोरबा को और अधिक जोड़ने से पहले अवशोषित होने तक 3/4 कपड़ों तक शोरबा डालना जारी रखें, लेकिन अभी भी काटने के लिए फर्म और रिसोट्टो मलाईदार है, लगभग 10 मिनट। उपयोग करते समय 1/4 कप grated परमेसन पनीर में हिलाओ। कटोरे की सेवा करने के लिए रिसोट्टो स्थानांतरण। वांछित अगर अतिरिक्त परमेसन पनीर के साथ पास करें.

द्वारा पकाने की विधि लोरी डी मोरी

,

द्वारा तस्वीरें निगेल कॉक्स

पोषण सामग्री

एक सेवारत में शामिल हैं: कैलोरी (केकेसी) 386.3% वसा 51.2 कैलोरी (जी) 22.0 संतृप्त वसा (जी) 12.7 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 56.7 कार्बोहाइड्रेट (जी) 35.4 आहार फाइबर (जी) 1.4 कुल शुगर (जी) 3.1 नेट कार्ब्स ( जी) 34.1 प्रोटीन (जी) 11.7 सोडियम (मिलीग्राम) 252.7