बहुत से लोग पोर्क tenderloin प्यार करता हूँ। और बहुत से लोग सूअर का मांस tenderloin से नफरत है। मैं पहली श्रेणी में पड़ता हूं, और मेरे अधिकांश सहयोगियों में बॉन एपेतीत कार्यालय दूसरे में गिर गया, दावा करता है कि यह मांस का एक पास कट है। मेरे सहकर्मियों के लिए जितना सम्मान है, मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन आश्चर्यचकित हूं कि इसे इतना गलत महसूस करना चाहिए। पोर्क टेंडरलॉइन को गले लगाया जाना चाहिए (मूर्तिकला)। मुझे आपको मेरे बारे में एक कहानी, दोस्ती, और सूअर का मांस tenderloin बताओ.

सप्ताहांत Porchetta

क्या आप जानते हैं कि पोर्क टेंडरलॉइन कितना बढ़ रहा है? मैंने बहुत सूअर का मांस tenderloin खा लिया। इसलिए। बहुत.

यह मेरे बचपन में किसी बिंदु पर डेलनी परिवार में एक साप्ताहिक प्रधान था। यह सबसे अधिक संभावना थी क्योंकि मेरी माँ के चार बच्चे थे, और ओवन में एक पूर्व-मसालेदार, सस्ती पोर्क टेंडरलॉइन फेंकना आसान था। यह सुपरमार्केट पोर्क टेंडरलॉइन का ड्रा है: सुविधा। आपको मांस का एक टुकड़ा मिलता है जो व्यक्तिगत रूप से लपेटा जाता है और एक समुद्री डाकू के साथ अनुभवी होता है नींबू-लहसुन कुछ या मीठे सोया-अदरक जो भी हो. यह विशेष लगता है, क्योंकि यह मांस का एक बड़ा टुकड़ा है। और मुझे पसंद आया। लेकिन मैं इसके बारे में थक गया.

यह 2000 के उपनगर की शुरुआत के अवशेष की तरह लग रहा था, जो कि कॉलेज के माध्यम से सवार होने की लहर नहीं थी। मैंने खुद को पोर्क टेंडरलॉइन में पुन: पेश नहीं किया जब तक कि मैंने वास्तव में कॉलेज के अपने वरिष्ठ वर्ष में खाना बनाना सीखा। मैं इसे तब कर दूंगा जब मैं इसे बर्दाश्त कर सकूं और घर पर आराम की आवश्यकता हो। कभी-कभी मैं इसे ग्रिल करूंगा। कभी-कभी मैं इसे बेकन में लपेटता हूं और इसे भुना देता हूं। लेकिन मैं अभी भी अपने बचपन के व्यक्तिगत रूप से लपेटा हुआ, पूर्व-मसालेदार सूअर का मांस टेंडरल सिक्के बना रहा था.

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जुडी मैनसिनी द्वारा स्टाइलिंग एलेक्स लॉ द्वारा फोटो

यदि आप चाहते हैं तो पोर्क टेंडरलॉइन एक सैंडविच हो सकता है.

यह तब तक नहीं था जब तक मैंने एक उगाई जाने वाली कसाई की दुकान में स्नातक होने का फैसला नहीं किया, जहां मैं एक ताजा-कुचला हुआ पोर्क टेंडरलॉइन, सैन्स-मरिनैड खरीद सकता था, और कागज (प्लास्टिक की बजाय) में लपेटा था, कि मेरे विचार वास्तव में बदल गए। यह मेरे कॉलेज के घर के पिछवाड़े में एक हाथ से नीचे वेबर में खड़ा था, जबकि मुझे कुछ एहसास हुआ: मेरे बचपन का पोर्क टेंडरलॉइन अच्छा नहीं था.

सूअर का मांस टेंडरलॉइन खाने से उस ग्रिल से निकला, केवल नींबू का रस, चील फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च के साथ, इसे मेरे लिए बर्बाद कर दिया। प्रत्येक काटने के साथ, मुझे एहसास हुआ कि सूअर का मांस टेंडरलॉइन मैं बड़ा हुआ था कि मांस का कटौती क्या हो सकता है। यह ग्रील्ड टेंडरलॉइन निविदा और बेहद रसदार था, प्लास्टिक में बहुत लंबे समय तक मसालेदार होने के परिणामस्वरूप स्ट्रिंग के करीब कुछ भी नहीं था। वहां से मैंने केवल और सीखा.

मैंने सीखा कि पोर्क टेंडरलॉइन को मध्यम-दुर्लभ (145 डिग्री) और मध्यम (160 डिग्री) के बीच कहीं पकाया जाना चाहिए। मेरे माता-पिता ग्रे सूअर के समय में बड़े हुए। मध्यम दुर्लभ सूअर का मांस असुरक्षित माना जाता था। यह मेरे माता-पिता की गलती नहीं है कि हमने सूअर का मांस टेंडरलॉइन खा लिया। लेकिन अब हम बेहतर जानते हैं। अधिकांश लोग जो पोर्क टेंडरलॉइन से नफरत करते हैं, उन्हें ठीक से पकाया नहीं जाता है। ग्रिल या ओवन में, मुझे अपने पोर्क टेंडरलॉइन को 150 डिग्री के आंतरिक तापमान में पकाया जाता है ताकि वह उस गुलाबी-लेकिन-चबाने वाले बिंदु तक पहुंच सके। आप थोड़ा कम गुलाबी जा सकते हैं, लेकिन 160 डिग्री सेल्सियस से अधिक आंतरिक तापमान कभी नहीं जा सकते.

ग्रील्ड-सूअर का मांस-टेंडरलॉइन में जले-चिली-adobo
मार्कस निल्सन

यदि आप चाहें तो आप चिप्स में पोर्क टेंडरलॉइन को कोट कर सकते हैं.

मैंने सीखा कि आप जो भुगतान करते हैं वह आपको मिलता है। जीवन के सभी मामलों में, निश्चित रूप से, लेकिन पोर्क टेंडरलॉइन से संबंधित मामलों में भी। यह पोर्क टेंडरलॉइन की मुख्य समस्या है: यदि आप शर्टी मांस खरीदते हैं, तो यह शर्मीली स्वाद लेगा। यदि आप ऑनलाइन त्वरित खोज करते हैं, तो आपको पोर्क टेंडरलॉइन $ 7.00 से $ 19.00 पाउंड तक कहीं भी बेचा जा रहा है। यह मांस के एक ही कट के लिए एक बड़ा मार्जिन है। सब कुछ के लिए एक समय और जगह है, लेकिन आपको सबसे अच्छा गुणवत्ता वाला मांस खरीदना चाहिए जो आप कर सकते हैं। यह कसाई, जानवरों, पृथ्वी, और अपने खाने के लिए बेहतर है। लेकिन … खाना पकाने के लिए वापस.

मैंने सीखा कि पोर्क टेंडरलॉइन एक हलचल-तलना में अद्भुत है। एक कॉलेज प्रेमिका के साथ कई बार प्रवेश-स्तर पोर्क टेंडरलॉइन और बैंगन हलचल-तलना नुस्खा खाना पकाने के बाद, यह हलचल-तलना के लिए मेरा पसंदीदा मांस बन गया। और यह अभी भी है। इसे कम से कम, लोइन में, पूरी तरह से आकार के मांस पदक बनाता है। आप कटा हुआ सूअर का मांस tenderloin पर एक त्वरित marinade फेंक सकते हैं और लगभग पांच मिनट में पूरी तरह से पकाया, निविदा, प्रबंधनीय टुकड़ों के लिए इसे हलचल। यह स्टेक के एक कट से सस्ता है जो आपको संतुष्टि का स्तर देगा, और यह चिकन की तुलना में अधिक दिलचस्प है। जाहिर है.

सुअर का मांस tenderloin with golden beets
एलेक्स लॉउ

यदि आप चाहते हैं तो आप सुनहरे बीट्स के साथ पोर्क टेंडरलॉइन की सेवा कर सकते हैं.

अब, मैं एक ऐसे कार्यालय में काम करता हूं जहां पोर्क टेंडरलॉइन का उल्लेख चक्कर या स्मीर्क से मिलता है. ओह, सूअर का मांस tenderloin? हा! आप इसे कैसे लाने के लिए मूर्खतापूर्ण, आप सुगंधित सुगंध। चलो असली मांस के बारे में बात करते हैं. यही वह रवैया है, ज्यादातर समय। मेरे सहकर्मी सोचते हैं कि वे पोर्क टेंडरलॉइन के लिए बहुत अच्छे हैं। मुझे लगता है कि वे इसे एक धूलदार प्रवृत्ति के रूप में देखते हैं, अभी भी किराने की दुकान रेफ्रिजरेटर में रहते हैं, और उप-समकक्ष “न्यू अमेरिकन” रेस्तरां के मेनू पर रहते हैं। मैं यहां लोगों को फोन नहीं कर रहा हूं। मेरी इच्छा है कि हम अधिक स्वीकार कर रहे थे.

तो क्या आप मांस के इस कट (प्यार, माँ) या लगभग हर किसी की राय के साथ अपने परिवार के इतिहास की परवाह करते हैं या नहीं बॉन एपेतीत (आप सभी को पेशेवर तरीके से प्यार करते हैं), मैं सिर्फ यह कहना चाहता हूं कि पोर्क टेंडरलॉइन आपकी प्लेट पर होना चाहिए। यह मांस का एक शानदार कट है। और हर बार जब पोर्क टेंडरलॉइन मेरे लिए रहा है, चाहे हम कम या उच्च गुणवत्ता वाले मांस की बात कर रहे हों, लिखना वास्तव में कम से कम मैं कर सकता हूं। मैं तुमसे प्यार करता हूँ, सूअर का मांस tenderloin। ऐसा नहीं है कि मैं अपनी माँ से प्यार करता हूं, लेकिन फिर भी। तुम्हें बहुत प्यार करता हूँ.

शीर्ष पर चित्रित नई नुस्खा प्राप्त करें: पीच-सरसों सॉस के साथ ग्रील्ड पोर्क टेंडरलॉइन

मसालेदार सूअर का मांस कटोरा? हाँ, सूअर का मांस tenderloin के साथ.

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ग्रीन्स और गाजर के साथ मसालेदार पोर्क बाउल