यह कहकर कि हमारी नॉनना की तुलना में बेहतर है, यह एक बुरा विचार होगा, लेकिन वह कभी नहीं जान पाएगी कि क्या हम इसे सोचते हैं …

सामग्री

टमाटर की चटनी

  • ¼ कप जैतून का तेल
  • 6 लहसुन लौंग, पतली कटा हुआ
  • 2 sprigs तुलसी
  • 2 28-औंस पूरे छिद्रित टमाटर के डिब्बे
  • कोशेर नमक, ताजा जमीन काली मिर्च

मांसपेशियों और विधानसभा

  • 3 मोटी स्लाइस सफेद सैंडविच रोटी, crusts हटा दिया
  • मिश्रण करने के लिए पीटा 2 बड़े अंडे
  • 2 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
  • ⅓ कप ताजा पूरे दूध ricotta
  • ¼ कप बारीक कटा हुआ prosciutto
  • ¼ कप बारीक कटा हुआ अजमोद
  • ⅓ कप grated परमेसन, और अधिक
  • ¾ चम्मच सौंफ़ बीज
  • ¾ चम्मच सूखे अयस्कों
  • ½ चम्मच जमीन जायफल
  • ½ चम्मच बारीक जमीन काली मिर्च
  • ¼ चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स कुचल दिया
  • 1¼ चम्मच कोशेर नमक, और अधिक
  • 1 पौंड जमीन गोमांस चक, अधिमानतः 20% वसा
  • 2 चम्मच जैतून का तेल, और अधिक
  • 12 औंस स्पेगेटी
  • टूटा हुआ तुलसी (सेवा के लिए; वैकल्पिक)

विशेष उपकरण

  • एक मसाला मिल या मोर्टार और मुर्गी

पकाने की विधि तैयारी

टमाटर की चटनी

  • मध्यम-कम पर एक बड़े भारी पॉट में हीट ऑयल। लहसुन को कुक, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि कुछ टुकड़े किनारों के चारों ओर सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, लगभग 5 मिनट। तुलसी sprigs जोड़ें और विल्ट करने के लिए हलचल। टमाटर जोड़ें, जैसे ही आप जाते हैं, उनके हाथों से कुचलते हैं, और उनके रस; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं; एक उबाल के लिए मिश्रण लाओ, फिर एक बहुत ही सभ्य उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को कम करें। कुक, कभी-कभी हलचल, जब तक सॉस मोटा हो जाता है और स्वाद केंद्रित होता है, 60-75 मिनट.

  • आगे करो सॉस को 3 दिन आगे बनाया जा सकता है। शांत होने दें; कवर और ठंडा.

मांसपेशियों और विधानसभा

  • पूरी तरह से भिगोने तक ठंड चलने वाले पानी के नीचे रोटी चलाएं। जितना संभव हो उतना पानी निकालने के लिए मजबूती से बाहर निकलना। बारीक चटनी, फिर अंडे, लहसुन, ricotta, prosciutto, अजमोद, और ⅓ कप परमेसन के साथ एक बड़े कटोरे में मिलाएं.

  • मसाले मिल में या मोर्टार और मुर्गी के साथ बारीक सौंफ के बीज पीस लें; अयस्कों, जायफल, काली मिर्च, लाल मिर्च के गुच्छे, और 1¼ छोटा चम्मच के साथ रोटी मिश्रण में जोड़ें। नमक। अच्छी तरह से मिलाएं (यह एक मोटे, गीले पेस्ट जैसा दिखना चाहिए)। गोमांस जोड़ें और छोटे टुकड़ों में तोड़ें (कुछ कांटे अच्छी तरह से काम करते हैं)। चिकनी और अवयवों को समान रूप से शामिल किए जाने तक धीरे-धीरे अपने हाथों से मिलाएं; सावधान रहना सावधान रहना नहीं है.

  • हल्के से अपने हाथों का तेल। एक समय में एक काम करना, एक ¼-कप मापने कप के साथ मांस मिश्रण के हिस्सों को बाहर निकालना; गेंदों में धीरे-धीरे अपने हाथों के बीच रोल करें। एक रिमेड बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें.

  • यह वह बिंदु है जहां आपको आवश्यक होने पर सॉस रीहेटिंग मिलनी चाहिए, इसलिए जब आप मीटबॉल जोड़ते हैं तो यह गर्म होता है.

  • हीट 1 बड़ा चम्मच। माध्यम पर एक मध्यम nonstick skillet में तेल। मांसपेशियों में से आधा जोड़ें और कभी-कभी पकाएं, मोड़ना और रोलिंग करना, सभी तरफ भूरे रंग तक, लगभग 5 मिनट कुल। गर्म सॉस के लिए मीटबॉल जोड़ें। शेष 1 बड़ा चम्मच के साथ दोहराएं। तेल और शेष मीटबॉल.

  • सॉस में कुक मीटबॉल (उन्हें अधिकतर डूबा जाना चाहिए), एक पॉट के नीचे ध्यान से स्क्रैप करना और सॉस को छड़ी शुरू होने तक पानी का एक स्पलैश जोड़ना, जब तक मीटबॉल पकाया जाता है और टेंडर और सॉस समृद्ध और मांसपेशियों का स्वाद लेता है, 40-50 मिनट.

  • मीटबॉल को एक साफ बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें; गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ कवर। सॉस से बाहर निकलें और तुलसी छोड़ दें। टमाटर के किसी बड़े टुकड़े को तोड़ने और सॉस को सुचारू बनाने के लिए आलू के माशर या विसर्जन ब्लेंडर का प्रयोग करें। 2 कप सॉस को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें; सेवा के लिए एक तरफ सेट करें.

  • उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में कुक स्पेगेटी, कभी-कभी सरकते हुए, अल डेंटे तक। Tongs का उपयोग, सॉस के साथ पॉट में स्थानांतरित करें। धीरे-धीरे हलचल, सॉस कोट पास्ता तक, आवश्यकतानुसार चम्मच द्वारा पास्ता खाना पकाने तरल जोड़ना। स्पेगेटी को एक सेवारत पकवान में रखें और मीटबॉल और 1 कप आरक्षित सॉस के साथ शीर्ष पर जाएं। अधिक परमेसन के साथ छिड़कें और कुछ तुलसी (यदि उपयोग कर रहे हों) और टॉपिंग के साथ शेष सॉस के साथ सेवा करें.

  • आगे करो Meatballs 1 दिन आगे बनाया जा सकता है; कवर और ठंडा। मीटबॉल को 3 दिनों पहले सॉस में पकाया जा सकता है; ठंडा होने दें, फिर कवर करें और शांत करें.

द्वारा पकाने की विधि क्रिस मोरक्को