मैंने अपने अधिकांश वयस्क जीवन को एशिया से, आंशिक रूप से और आंशिक रूप से यात्रा लेखक के रूप में यात्रा करने के लिए यात्रा की है। हर चीनी भोजन में, मैं हमेशा एक पकवान चाहता हूं: मटर की पत्तियां, a.k.a. डौ मियाओ मंदारिन में निविदा और मीठा, मटर के पौधे, पत्तियां, और टेंडर कच्चे खाने के लिए पर्याप्त नाजुक हैं, फिर भी पकाए जाने पर वसंत-उभरते गुणों को बनाए रखें। चारों के लिए शूट (या वास्तव में किसी भी कठोर वसंत हरे) को तैयार करने के लिए, स्यूटे 2 सूखे लाल चीलों और 3 या 4 सुगंधित तक मध्यम-उच्च गर्मी पर वनस्पति तेल के एक गले में लहसुन लौंग को तोड़ दिया। 3/4 पाउंड मटर शूट करें और पकाएं, अक्सर फेंक दें, जब तक पत्तियां मुश्किल से नहीं निकलतीं। नमक के साथ मौसम और आपको एक आसान पकवान मिल गया है, यह किसी भी व्यंजन के साथ बहुमुखी है.

सहायक खाद्य संपादक क्लेयर सैफिट्स के अनुसार, मटर शूट खरीदने पर युक्तियाँ:

____ “युवा मटर की शूटिंग में स्टेम, पत्तियां, और घुमावदार टेंडर शामिल हैं; उन्हें विशेष रूप से grocers, एशियाई बाजारों, और farmstands पर खोजें। मटर अंकुरित (पतला उपजी, छोटे पत्ते) शूटिंग की अपरिपक्व युक्तियाँ हैं, और शूटिंग में एक प्रतिस्थापित कर सकते हैं चुटकी।”

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