नमकीन कारमेल “डिंग दांग” केक

यह एक विशाल लंच-बॉक्स उपचार की तरह दिख सकता है, लेकिन एक अल्ट्रा-चिकनी गैनाशे और कुरकुरा समुद्री नमक का अंतिम फलाश यह एक सुरुचिपूर्ण केक बनाता है.

सामग्री

केक

  • Nonstick वनस्पति तेल स्प्रे
  • 1 कप प्राकृतिक unsweetened कोको पाउडर
  • 4 औंस semisweet या bittersweet चॉकलेट, कटा हुआ
  • 1 कप गर्म मजबूत कॉफी
  • 3/4 कप मक्खन
  • 1 1/2 चम्मच वेनिला निकालने
  • 2 कप केक आटा
  • 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1 चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1 चम्मच कोशेर नमक
  • 2 कप चीनी
  • 1 कप (2 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान
  • 3 बड़े अंडे

कारमेल गणेश

  • 9 औंस semisweet या bittersweet चॉकलेट, कटा हुआ
  • 1 1/8 चम्मच कोशेर नमक
  • 1 कप चीनी
  • 1 1/2 कप भारी क्रीम
  • 1 चम्मच वेनिला निकालने

भरना और विधानसभा

  • 1 1/4 चम्मच unflavored जिलेटिन
  • 1 1/2 कप ठंडा भारी क्रीम
  • 1/2 कप पाउडर चीनी
  • 1 वेनिला बीन, लंबाई विभाजित
  • Flaky समुद्री नमक (जैसे मालडन)

विशेष उपकरण

  • 2-इंच-व्यास केक के साथ दो 9 इंच व्यास केक पैन; एक 9 इंच व्यास वसंत पैटर्न पैन

पकाने की विधि तैयारी

केक

  • 350 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन। नॉनस्टिक स्प्रे के साथ कोट केक पैन। चर्मपत्र-पेपर राउंड के साथ पैन के नीचे पंक्ति; कोट पेपर एक मध्यम धातु कटोरे में कोको पाउडर और चॉकलेट रखें। गर्म कॉफी डालो। 1 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। चिकनी तक हिलाओ। मक्खन और वेनिला में हिलाओ; रद्द करना.

  • एक मध्यम कटोरे में केक आटा और अगले 3 अवयवों को व्हिस्क करें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, हल्के और शराबी होने तक लगभग 4 मिनट तक एक बड़े कटोरे में चीनी और मक्खन को हराएं। एक समय में अंडे जोड़ें, जोड़ों के बीच मिश्रण करने के लिए मारना और कभी-कभी कटोरे के नीचे और नीचे स्क्रैप करना। हल्के और शराबी तक, लगभग 4 मिनट तक मारो। 3 जोड़ों में सूखे अवयवों को जोड़ें, सूखे अवयवों के साथ शुरू और समाप्त होने के साथ 2 जोड़ों में चॉकलेट मिश्रण के साथ वैकल्पिक। पैन के बीच समान रूप से बल्लेबाज को विभाजित करें; चिकनी टॉप.

  • केंद्रों में डाले गए एक परीक्षक तक लगभग केक 35 मिनट तक साफ हो जाता है। तार रैक में स्थानांतरण; 10 मिनट के लिए पैन में केक को ठंडा होने दें (केक थोड़ा कम हो जाएंगे)। केक ढीला करने के लिए पैन के चारों ओर एक चाकू चलाओ; रैक पर उलटा केक। कागज को छीलिये और केक को पूरी तरह ठंडा होने दें। केक बारी बारी से.

  • यदि आवश्यक हो, तो एक फ्लैट, यहां तक ​​कि सतह बनाने के लिए प्रत्येक केक के ऊपर से टक्कर या ट्रिम गुंबद को काटने के लिए एक लंबे सेरे हुए चाकू का उपयोग करें.

कारमेल गणेश

  • एक मध्यम कटोरे में चॉकलेट और नमक रखें। चीनी के घुलनशील होने तक मध्यम-कम गर्मी पर एक मध्यम गहरी सॉस पैन में चीनी और 1/4 कप पानी डालें। गर्मी बढ़ाएं और हलचल के बिना पकाएं, कभी-कभी पैन घुमाएं और गीले पेस्ट्री ब्रश के साथ किनारों को ब्रश करें, जब तक कि चीनी गहरी एम्बर न हो, लगभग 9 मिनट। गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे क्रीम जोड़ें (मिश्रण जोर से बुलबुला होगा)। कारमेल बिट्स भंग होने तक मध्यम गर्मी पर हिलाओ। कटोरे में चॉकलेट डालो। वेनिला जोड़ें; मिश्रण चिकनी होने तक हलचल। थोड़ा ठंडा होने दें.

  • Springform पैन में 1 केक परत रखें। 1 कप ganache खत्म करो। सेट तक चिल, लगभग 30 मिनट। शेष ganache कवर और कमरे के तापमान पर खड़े हो जाओ.

भरना और विधानसभा

  • 2 बड़ा चम्मच रखें। एक छोटे से heatproof ग्लास या धातु कटोरे में ठंडा पानी। जिलेटिन पर छिड़कना; जेलाटिन नरम होने तक खड़े रहें, लगभग 10 मिनट.

  • मध्यम गर्मी पर सेट एक छोटे स्किलेट में 1/2-इंच की गहराई तक पानी डालो। जिलेटिन के साथ skillet के साथ कटोरा स्थानांतरण; जेलाटिन भंग होने तक हलचल, लगभग 2 मिनट। Skillet से कटोरा निकालें। रद्द करना.

  • एक बड़े कटोरे में क्रीम और पाउडर चीनी रखें। वेनिला बीन से बीज में स्क्रैप। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके नरम चोटियों के फार्म तक क्रीम को हराएं। जिलेटिन जोड़ें; फर्म चोटियों के फार्म तक भरने हराया.

  • पैन में केक परत पर ठंडा ganache भरने चम्मच; चिकनी शीर्ष। धीरे-धीरे शीर्ष पर दूसरी केक परत रखें। क्रीम परत सेट होने तक, प्लास्टिक की चादर और ठंडा के साथ कसकर कवर करें, कम से कम 6 घंटे या रात भर.

  • Springform पैन से पक्षों को हटा दें। एक चाकू या ऑफ़सेट स्पुतुला का उपयोग करके, किसी भी भरने को तोड़ दें जो केक के बीच चिकनी तरफ बनाने के लिए बाहर निकल सकता है। एक रिमड बेकिंग शीट के अंदर एक तार रैक सेट केक को स्थानांतरित करें.

  • केवल pourable तक शेष ganache रिवार्म। (माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में माइक्रोवेव, या केवल गर्म होने तक गर्म पानी के बड़े सॉस पैन पर धातु का कटोरा सेट करें, गर्म न करें।) केक पर गाना दर्द डालें, केक को झुकाएं ताकि गैनाशे को किनारों को ड्रिप करने और ऑफ़सेट स्पैटुला का उपयोग करने की अनुमति मिल सके। केक के किनारों को कवर करने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो गैनाचे फैलाने में मदद करें। चिल तक गाँचे सेट होने तक, लगभग 1 घंटा.

  • दूर रहो: केक 2 दिन आगे बनाया जा सकता है। एक केक गुंबद के साथ कवर; सर्द। सेवारत से पहले 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े हो जाओ.

  • Flaky समुद्री नमक के साथ केक छिड़कना.

द्वारा पकाने की विधि एलिसन रोमन, जेनेट मैकक्रैकन

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द्वारा तस्वीरें स्टीफन लुईस

पोषण सामग्री

1 सेवारत में शामिल हैं:
कैलोरी (केकेसी) 750
वसा (जी) 48
संतृप्त वसा (जी) 30
कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 175
कार्बोहाइड्रेट (जी) 85
आहार फाइबर (जी) 5
कुल शक्कर (जी) 59
प्रोटीन (जी) 8
सोडियम (मिलीग्राम) 550

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